さんまのうま煮＠活力鍋

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2006.02.25

(9)

テーマ：酒のつまみを教えて下さい。(971)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

もちろん、骨まで食べられます(^o^)／日本酒、焼酎、ご飯に最高。
レシピは空飛ぶ料理研究家、村上祥子さんのを参考にしました。

さんま4匹は内臓をとり、きれいに洗って水気を拭き、筒切り。
活力鍋に入れ、砂糖大匙３、しょうがひとかけの千切り、唐辛子（好みで1～2本）、酢2/3カップ、醤油1/2カップ、みりん大匙３、水1/2カップを入れて高圧メモリで5分加圧。蓋が開いたら煮汁が1/4～好みの量まで煮詰めて出来上がり。

秋刀魚のうま煮

味の感想は、酢で煮るような感じなので、酢が苦手な人は控えたほうがいいでしょう。煮詰めると気になりませんし、保存食として考えるといいのですけれど。
私は酢で煮るのが大好きなので気に入りましたが、今度は梅干入れて酢を控えて作ってみるのもいいなぁと思いました。
あと、うちのたかの爪は非常に辛いので、1本でも辛かった。つまみにはいいですけどね。煮込む前はしょうがやたかの爪は半量ぐらいにして、蓋が空いてから味をみて加えるといいかも知れませんね。

ちびちび箸でほぐほぐしながら口に入れ、日本酒飲んだら「日本っていいなぁ」って思う味です。

参考の書籍は

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Last updated 2006.02.25 12:23:00
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■コメント

さっぱりとして美味しそうですね

やがらっちさん

我が家の冷凍庫秋刀魚があるので活力なべ付属の料理集に載っているいわしのしょうが煮を秋刀魚で作ってみようかな、と思っていたところだったんですがＱちゃん7951さんの料理の方が美味しそう。
夫が酢があまり得意じゃないのですが（酢の物も甘ければOKだけれどちょっと酢がきついとダメなくらい）この料理はちょっと厳しいかしら？
私はそのまま飲めるくらい酢が大好きだからとても食べてみたいのだけれど…。
骨って活力なべで煮ると本当に全然気にならなくなるんですか？
…って質問ばっかりですね（笑） (2006.02.25 13:23:54)

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お酒にかえてみたらどうでしょうか？

Ｑちゃん7951 さん

やがらっちさん
この料理は保存に適した料理なので、酢でさっぱりしていますが味は濃い目です。加圧5分＋汁の煮つめで骨ごとばくばくたべられました(^^)
・家庭での冷凍魚の場合、臭みが出る場合もあるので、湯びきしてからつくるといいと思います。
・煮詰めてる最中、酢が苦手な人ならむせ返るくらいの酢の量です（笑）なので、酢を半量～全量の代わりにお酒をいれてはいかがでしょうか？もちろん煮詰めたら匂いも味も「酢だぁ」って気にならないのですが、「これ、醤油とみりんだけじゃないよね」って味はします（笑）お嫌いな人はつらいかもです。お酒は軽く煮切ってから使ってくださいね。お酒の弱い人は蓋開けたら酔うと思います。
・骨は大きさにもよりますが、高圧でいわしやさんまだったら5～10分、鯛で10～25分、太刀魚の真ん中の固い骨でも25分くらいでほろほろの状態になり、箸で崩れるし、身と一緒に食べても同様に口の中で一体化し、違和感がありません。
ただ、本にも書いていますが、骨を食べるのが目的でなく、魚の身の風味を重視ならさっと煮がいいようです。
私は煮魚好きなんですけど、小さい頃喉に骨ささって大変だったので、活力なべ調理が気に入っていますけれど、これってただのめんどくさがり？ (2006.02.25 13:56:41)

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Re:さんまのうま煮＠活力鍋(02/25)

scm5151 さん

そう、やっぱり日本酒です。ただ私の場合熱燗はチョー熱いのが好きなのですが、お酒のみの方はヌル燗の方が好きみたいで。 (2006.02.25 14:49:56)

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Re:さんまのうま煮＠活力鍋(02/25)

ムッコ6388 さん

美味しそうです。
活力鍋が無いからか、サンマは焼いて食べる事しか知りませんでした。
煮魚、好きなんですけど、あまりしてないわ～ (2006.02.25 19:19:22)

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私もそうでした

Ｑちゃん7951 さん

ムッコ6388さん
煮魚、好きなんですけど、私もあまりしてませんでした。でも年とると懐かしくなって･･･。（笑）
あ、でもまだまだ肉好きですので！(^o^)／ (2006.02.26 01:19:08)

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村上さんちの...

ハナちゃんのママさん

私もこれ参考書にしてます。ちょっと味が濃いかな？ま、関東のかたですから仕方ありませんよね。関西風にちょっと工夫して。でも、この本重宝しています。

「酢」って嫌いなのですが、煮ると酢じゃなくなって、味がしまって　不思議な調味料です。

この本で酒の肴レパートリー増えました。 (2006.02.26 10:47:40)

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Re:お酒にかえてみたらどうでしょうか？(02/25)

やがらっちさん

Ｑちゃん7951さん
そうですね、酢の量を減らしてお酒にしてみます。お酒も弱いので煮切っているときは換気扇を「強」にしないと大変なことになりそうですが（笑）
骨もほろほろになるんですねぇ。魚を食べるのが下手な夫にはもってこいだわ！
ありがとうございます(*^_^*) (2006.02.27 19:41:21)

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Re:村上さんちの...(02/25)

Ｑちゃん7951 さん

ハナちゃんのママさん
村上さんの工夫ってすごく好きです。この本もいいですよね。確かに関東の料理研究家のかたのレシピは味が濃いです。醤油辛いというか。
確かにどの酢も個性があって熱を入れると別物になるのも魅力です。私は高校の時からちょっと疲れたりしたら酢をふつ～に飲んでます。すっぱいものが好きなんです～。 (2006.02.27 21:57:07)

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換気扇は強ですね！

Ｑちゃん7951 さん

やがらっちさん
蒸気で酔っ払わないようにしてくださいね(^^)
骨を食べた感想、また教えてください。好みもあると思いますので。細い鳥の骨も20分も煮ると手とか箸でぼろぼろ折れます！ (2006.02.27 21:59:37)

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