おでんのあとの佃煮

真空蓋を使ったことのない私。

結婚した当初は、シャトルシェフをよく利用して、おでんを作っていたのですが、いちど、腐らせてしまってから、真空は全く使わず。
でも、活力鍋に、真空を利用するなんて。。
すごく、反省しました。。
お店の人も残りものの蓋としか説明なかったし。。 (2006.11.27 13:03:53)

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2006.11.27

(6)

テーマ：節約ごはんのレシピ(447)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

おでんのだしを大量のかつおと昆布でとったので、佃煮にすることに。

最近、だしのもとの連続でしたが（無添加で美味しいの←言い訳）おでんだもんね!

そうそう、味を含ませるためにはを使います。
私が購入した頃は、スーパー活力なべに、真空蓋が付いてたんですよ～。
以前海外旅行前に間違ってキャベツまるまま買ってしまい、
真空蓋をしてスーパー活力なべに入れておいたら1週間の旅行後もピン!としてました。
（もちろん全く劣化しないのではありませんが、1週間というより２、３日という感じ）

鍋がある程度冷えてから蓋します。専用ポンプがあります。

あけるときは真ん中のシール部分をちょっと上に上げるだけ。簡単です。

で、出し殻は面倒くさいときは細く切ってポン酢かけるか酢の物とか
炒め物にまぜちゃって終わり何だけれど、一回分でえらく出し殻がでたので
佃煮に。

醤油：砂糖：酢：みりん：酒＝2：2：1：1：1混ぜて熱して出し殻を
入れて煮ます。
みりん、酒は入れなくてもよいですが、照りとコクがでます。
好みの味付けにしてくださいね～。
薄味にするためには、比率的に1～10くらいの出し汁を入れます。
が、全体にひたひたでは水気多すぎかな。
ガラスやホーローの鍋で、中火で煮てください。

今回は出したっぷりで煮物のようにしてみました。
汁気が少なくなれば、焦げ付かないよう混ぜながら、汁気がなくなる寸前まで煮ます。
量にもよりますが20～30分くらいで出来上がり。

市販のは味が濃すぎるけど、これはあっさりしていて、がんがん食べられます。
お通じにも貢献(*^^)v　エコ料理で心も満足（笑）

電動で真空に。パンやお菓子にいいかも!

小倉屋昆布食品美味彩々　B30

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Last updated 2006.11.27 09:37:30
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■コメント

Re:おでんのあとの佃煮(11/27)

pappare さん

真空蓋

れいこねいさん。さん

がちょっとほしい今日この頃です。
なかなかよさそうですねえ。
ちょくちょく、遊びに来ますので真空蓋ネタ楽しみにしています。 (2006.11.27 18:56:24)

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私も頻繁には使いませんが

Ｑちゃん7951 さん

pappareさん
私は結構煮物を夏でも日中ほったらかしにして仕事に行くことが多いのですが、真空蓋をしてたら安心なので、つまりただのめんどくさがり?（笑）

煮物の味がしみやすいし、浅漬けなども早く漬かるような（気がするだけでしょうか?）。あとは本文に書いたように、野菜の保存でしょうか。通常はフル回転している鍋ですが旅行中は保存容器に変化! (2006.11.27 23:17:55)

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Re:真空蓋(11/27)

Ｑちゃん7951 さん

れいこねいさん。さん
この蓋のついた水切りボウルが発売してて、それはほし～と思っています。何年後かな（笑）
真空蓋ねた、探してみます～! (2006.11.27 23:19:37)

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一度トライしてみたい佃煮

ミリエさん

出汁とった後のかつお節って、
もったいない気がしながら、
結局捨てちゃうんですよね。
佃煮は一度はトライしてみたいところですが、
最近は、出汁を簡単にとる裏技by伊藤家の食卓
http://mirie.blogzine.jp/lunchbox/2005/05/post_77d5.html
で、出汁を取っちゃうので、
一回分のかつお節がそんなに多くないから、
ついつい捨てちゃうのです。
昆布の方は、干して、ためておいて、
活力なべで大豆を煮るときに、
一緒に煮ちゃいます。
http://mirie.blogzine.jp/lunchbox/2005/05/post_cce3.html
保存はやっぱり、真空保存容器。
楽に1週間持つので、
大量に作って、いろいろ使い回ししてます。 (2006.11.28 00:19:18)

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Re:一度トライしてみたい佃煮(11/27)

Ｑちゃん7951 さん

ミリエさん!私ミリエさんのホームページよく見てたんですよ～検索によくヒットするし、内容も濃いからです。
そんなホームページの管理人さんから書き込みを頂くなんて、非常に感激です（*^_^*）

うちにコーヒーメーカーがないので裏わざはできませんが、少量のだしはいつもレンジで取ります。
かつおだしの匂いフェチなので、出し取るのは大好きなんですが、コスト面でどうしてもだしのもと使っちゃいます。少量のだしがらは冷凍してある程度たまったら煮ています。あと醤油かポン酢かけてそのまま食べるのが一番多いです(^^ゞ
真空容器ももっておられるのですね。うらやまし～私もそのうち買うと思います。アサヒ軽金属マジック!

＞出汁とった後のかつお節って、
＞もったいない気がしながら、
＞結局捨てちゃうんですよね。
＞佃煮は一度はトライしてみたいところですが、
＞最近は、出汁を簡単にとる裏技by伊藤家の食卓
＞ http://mirie.blogzine.jp/lunchbox/2005/05/post_77d5.html
＞で、出汁を取っちゃうので、
＞一回分のかつお節がそんなに多くないから、
＞ついつい捨てちゃうのです。
＞昆布の方は、干して、ためておいて、
＞活力なべで大豆を煮るときに、
＞一緒に煮ちゃいます。
＞ http://mirie.blogzine.jp/lunchbox/2005/05/post_cce3.html
＞保存はやっぱり、真空保存容器。
＞楽に1週間持つので、
＞大量に作って、いろいろ使い回ししてます。
-----
(2006.11.28 17:00:30)

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