ナスのシソベーコンはさみ揚げ他

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2007.04.10

(7)

テーマ：今夜のばんごはん(52775)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

ナスに青じそとベーコン（またはハム）を挟んだ揚げものです。
てんぷら衣でもフライでも美味しいです。
つけるものはポン酢でもソースでも塩でもいけます。
天ぷら衣は材料をすべて冷やしてカラッと揚げてくださいね～。

後ろはササミの天ぷら。した味を塩こしょうでつけます。
ガーリック味を効かせるとおつまみにも。
「ガーリック味の天ぷら？」ってびっくりしないでも大丈夫。
九州には鶏のからあげならぬ、「とりてん」というにんにくしょうがで

一番前は、えびとエンドウ豆のプチかき揚げポン酢か塩、天つゆで。
茹でたてのえんどうは何してもいけますね。

うちの揚げ物はフライパンで1.5cmくらいしか油を入れずに揚げます。
友達やだんなにびびられますが、ちゃんとカラッと揚がります。
ただ、うちの姑もフライパンで油少量派だったらしいのですが、
いつも揚げものがべちょっとしていて、天ぷらも何もかも
茶色かったのが嫌だったそうです。
なので、だんなは一番最初、私が少ない油で揚げているのをみて
「あれは不味そうだ～」と内心思ったそうです。

揚げものしたらフライパンに油が回って調子いいし、
揚げものだけしかしない、っていうのがもったいない？
う～ん、そうしたら肉たたきやうろことりはどうなるんだ、って
ことになるけども…。
肉たたきは肩たたきにもなるし、うろこ取りは角質取りに…

ならないってば！！

魚のウロコは魚で取ろう！ダルトン　魚のうろこ取り

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Last updated 2007.04.10 20:06:21
コメント(7) | コメントを書く

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■コメント

教えてください

３４４さん

いつも眺めているだけだったのですが、勇気をだして初コメントさせていただきます。

実は、揚げ物って私もあまり作りません。
理由はやっぱり後の油の処理が大変だからです。
で、フライパンで少なめの油であげたこともあるのですが、どうしてもカラッと仕上がらず・・・
美味しくないんですよね。
油が少ないのですぐに高温になってしまい外はコゲコゲ中は半生なんてこともしょっちゅうです。

フライパンで揚げ物が美味しくできるコツがあれば教えていただけたらと思いコメントさせていただきました。

(2007.04.11 10:08:04)

返事を書く

Re:教えてください(04/10)

Ｑちゃん7951 さん

３４４さん
はじめまして！書き込みとってもうれしいです。
初コメントは勇気がいりますよね。

＞油が少ないのですぐに高温になってしまい外はコゲコゲ中は半生なんてこともしょっちゅうです。
＞フライパンで揚げ物が美味しくできるコツがあれば教えていただけたらと思いコメントさせていただきました。

揚げもののコツは温度を一定に保つことなのですが
油が少ないとそれも難しいですね。
うちのやり方が正しいかはわからないのですが
まず、適温よりちょっと高めにしておいて
揚げる物をいれたら温度が油が多い時よりも
急激に下がるので、そのまま少し強火、
あとは衣の様子を見ながら温度調整をまめにするのが
一番のこつかもしれません。

また、衣がかたまったらまめにひっくり返し、
空気とよくふれさせるとからっとなります。
（てんぷらやから揚げなど）
てんぷらの衣には水の代わりにお酒を少し入れると
水分蒸発が速くなります。

フライは小麦粉と卵をあらかじめ合わせた
種をつけてパン粉をつけるとバリッとなります。

とんかつなどの分厚いものを揚げる時はレンジで下ごしらえしておくと半生の心配がありません。

揚げたら紙でなく、網の敷いたバットにできれば
立てかけて油を切ります。

でもかき揚げやなすの天ぷらなどはやっぱり少ない油ではちょっと難しいです(^^ゞ

こんな感じですが、お役に立てたらうれしいです<(_ _)>また書き込みお待ちしております！ (2007.04.11 10:48:46)

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Re[1]:教えてください(04/10)

３４４さん

Ｑちゃん7951さん
早速お答えいただきありがとうございます。

なるほど！
こまめな温度調節とこまめな返しがコツなんですね！
その他にもたくさんコツを教えていただき感激です。

揚げた後、いつも紙を敷いて油をきっていた私にとってはこーゆーところにも原因があったのかぁ！
と目からうろこでした。
細かいポイントをきちんと抑えて美味しい揚げ物を作りたいなぁと思います。

これからも豊富な知識とアイデアでたくさんのお料理を紹介してくださいね♪

＞また、衣がかたまったらまめにひっくり返し、
＞空気とよくふれさせるとからっとなります。
＞（てんぷらやから揚げなど）
＞てんぷらの衣には水の代わりにお酒を少し入れると
＞水分蒸発が速くなります。
＞
＞フライは小麦粉と卵をあらかじめ合わせた
＞種をつけてパン粉をつけるとバリッとなります。
＞
＞とんかつなどの分厚いものを揚げる時はレンジで下ごしらえしておくと半生の心配がありません。
＞
＞揚げたら紙でなく、網の敷いたバットにできれば
＞立てかけて油を切ります。
＞
＞でもかき揚げやなすの天ぷらなどはやっぱり少ない油ではちょっと難しいです(^^ゞ
＞
＞こんな感じですが、お役に立てたらうれしいです<(_ _)>また書き込みお待ちしております！
-----
(2007.04.11 15:43:08)

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Re:ナスのシソベーコンはさみ揚げ他(04/10)

cat_mew さん

凄いですね。私も、フライパンでは、上手く揚げ物が出来ず、いつも、フライヤーか、中華鍋で揚げています。なので、1回に使う油の量は１Lくらい。

フライパンで揚げれたら、後始末も楽そうだしいいですね。

よく、ビタクラフトで蓋をして揚げ物が出来るとみるのですが、持っているのに出来ず（Ｔ＿Ｔ）
ビタクラフトで出来るのなら、アサヒ軽金属のプリンセスなべで出来るのでは？と思ったりするんだけど。
これだと、上が狭くなっている形なので、油はねが少なくて済むんじゃぁ？と思ったり・・・。

しかし、その前に、少量の油で揚げれるようにならないと。
上のコツを読ませてもらいましたが、難しそう・・・私に出来るかなぁ？？？

Ｑちゃん7951さんは、プリンセスなべは持ってないんでしたっけ？チャレンジャーのＱちゃん7951さんに試してもらいたいよ～～（自分で試せって？？？
(;^_^A アセアセ） (2007.04.13 09:16:55)

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ビタクラフトで揚げものいいなぁ

Ｑちゃん7951 さん

cat_mewさん
＞1回に使う油の量は１Lくらい。

ただ単にセコイんです(^^ゞほんとはたっぷり使いたいけど（笑）

＞よく、ビタクラフトで蓋をして揚げ物が出来るとみるのですが、持っているのに出来ず（Ｔ＿Ｔ）
＞ビタクラフトで出来るのなら、アサヒ軽金属のプリンセスなべで出来るのでは？と思ったりするんだけど。
＞これだと、上が狭くなっている形なので、油はねが少なくて済むんじゃぁ？と思ったり・・・。

おぉ！確かにそうかも！
試してみたいなぁ～でももってないので
オールパンでのレビューになりますが～<(_ _)>
あ～プリンセスなべいいなぁ
何年か後には買っちゃいそうだぁ。
その前に真空ボウルか？ (2007.04.16 18:50:50)

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Re:ビタクラフトで揚げものいいなぁ(04/10)

cat_mew さん

Ｑちゃん7951さん
＞オールパンでのレビューになりますが～<(_ _)>

これ、ものすご～～く楽しみにしています♪
毎日、まだ届いてないのかな？と・・・
自分の商品が届くのより気にしていたりして
f(^ ^:)ポリポリ

＞あ～プリンセスなべいいなぁ
良いですよ～。プリンセスなべ。
これはお勧め。ビタクラフトと同じような感じ
形は、プリンセスなべの方が使いやすいように思います。
日本のコンロに合わせてあるというかなんというか。直径が、コンロに丁度いいようで、火を無駄なく使っている感じです。
でもって、うどんなどの麺を茹でる時も、吹き零れないし、一度温まった鍋は、なかなか冷めない！
なので、夕食を作り、旦那が帰宅したときに、温めなおす時も、まだ、温かいので、すぐに熱々にまで、温めることが出来る！助かってます。

＞何年か後には買っちゃいそうだぁ。
そうしてくだされ～～～m(_ _ )m
で、是非とも使い方を伝授してくださいませ！

＞その前に真空ボウルか？
これも気になる製品ですよね。
今度は、お玉やフライ返しも出来るみたいだし・・・ますます、アサヒ軽金属にはまって行きます～
しかし、どれも高い・・・ (2007.04.19 17:10:04)

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まだ来ないんです（涙）

Ｑちゃん7951 さん

cat_mewさん
＞これ、ものすご～～く楽しみにしています♪
＞毎日、まだ届いてないのかな？と・・・
＞自分の商品が届くのより気にしていたりして
＞f(^ ^:)ポリポリ

いやはや2月末に頼んだんですが、直接アサヒに頼んでいるのでなく、とある会社経由なんです。
友人のだんなさんがかんでるのでやいやい言えず。

しかし、確かにどれも高いですね～。
ま、元取るからいいか？（笑）
(2007.04.19 19:02:22)

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