だし、どうしてますか？

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2007.05.14

(11)

テーマ：今夜のばんごはん(52776)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

掲示板に書き込みがあったので、私のだしのとりかたについて
書いてみようと思います。

みなさんちは毎日だしをとっておられますか？
うちはとっていません。
通常の煮ものなどは化学調味料無添加の粉末だし（こんぶとかつお）や、
白醤油、こぶ茶で代用です。

湯浅醤油だし入白しょうゆ 500ml

だしが決め手の料理のときには、正月以外は
厚切りミックス＋こぶで。

こぶだしは、コーヒーの瓶にでも水と一緒にいれ一晩冷蔵庫で
おけば美味しい出しがでますが、こぶ茶でOKです。

また、料理研究家の奥園敏子さんはこぶをこまかく切って煮ものに
まぜこみ、そのまま食べる方法を、
同じく料理研究家の山本麗子さんはだしの素材をミルなどで
細かくした自家製の粉だしを勧めておられ、
私も山本麗子さんの粉だしは煮干しでよく作ってました。
最近やってないけど(^^ゞ煮干しだしのおみそ汁って本当においしいですから！
ただ自作粉だしは溶けきるものではないので、丁寧にするならペーパーなどで
漉したほうがいいですが、それなら普通にだしとるのと変わらないですね。

レンジです。
耐熱容器にかつおとこぶをいれて、1分ほどチン。

取っただしはすぐ使うといいですけども冷蔵庫で１～２日保存可なので
多めにとってもOK。でも他のものの匂いが移らないようにして。

量は料理本によっていろいろあるので自分の好きな配合を

カップ３の水＋10cm角の昆布＋カップ１のカツオ（混合ぶしや厚切りは袋の裏を
参照してください）でとることが多いです。
料亭ではないので、デリケートな料理以外あまりこだわらず、
目分量でとっていいと思います。

そうそう、ラーメン屋ではないですが、うちはだし汁とチキンスープなどを
混ぜることも多いです。味が複雑になっておいし～です!(^^)!
和風パスタや、スープ、和えものなどにも。

こんな感じです(*^_^*)おこ嬢さま、テキトーでしょ？（笑）

「粉だし」で極上シンプルだし宣言

和風だし・四季彩々(無塩) 4g×10袋

小倉屋のだから美味しそう！？

業務用昆布茶

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Last updated 2007.05.14 18:25:25
コメント(11) | コメントを書く

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■コメント

わぉ！ありがた～い！！！

おこ嬢さん

さすが、Ｑちゃんは、たとえ粉末だしといえども、無添加ですか！
でも、毎日とられてないということで、ちょっぴり仲間意識。。。

煮干の粉は、実家の母がたまにくれるので市販のだしに足してつかってますが、本当においしいですよね♪

昆布茶は前から気になっていたんですけど、だしとして使えるんですね～。

レンジで早業のだし作り！しかも本格的に作れるなら、ぜひぜひ一度やってみます♪

とっても参考になりました！ありがとうございました～♪ (2007.05.14 20:07:44)

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私は出汁ポット

ハナちゃんのママさん

で、都度作ります。
料理人の野崎さん考案の出汁ポットってとても便利。
ティーポットと同じ原理ですが、中のネットが底まであるくらい深いんです。そこに削り節と適当にカットしたダシ昆布を入れて熱湯を注いで１～２分。
後始末も簡単です。私が使っているのは５００ｃｃタイプです。この倍のサイズも出ているらしいです。 (2007.05.14 21:23:33)

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Re:だし、どうしてますか？(05/14)

topaz_riko さん

こんばんは。
鰹節の粉末とかとろろ昆布とか干ししいたけとかダシになりそうなのを適当に入れてスープとか作ることが多いです。たまにＤＨＣの粉末だし（無添加）つかっちゃうこともあります。活力なべで手羽先とか手羽元とかすっかり煮込んで出るスープも骨から取れてる～って感じでおいしいですよね(^o^)そのスープでインスタントラーメン作ったりしてます。 (2007.05.15 22:56:52)

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Re:だし、どうしてますか？(05/14)

chi-kuma さん

こんちは♪四季彩彩のだしを愛用してます♪
あと、販促品の天使の鍋で昆布だしをとってます♪
活力鍋の会社から出てるミルとか欲しいんですが・・高価で・・；；；安価だったミルはすぐ潰してしまったし・・；； (2007.05.16 15:24:09)

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ほ～んといいかげんなのですが

Ｑちゃん7951 さん

おこ嬢さん
＞でも、毎日とられてないということで、ちょっぴり仲間意識。。。

毎日とるのが一番だとおもうのですが、面倒くさがりなので（笑）でもデリケートな煮物はとりますよ～。
気楽に楽しく料理がいいかなと（いいわけ？） (2007.05.16 21:46:51)

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Re:私は出汁ポット(05/14)

Ｑちゃん7951 さん

ハナちゃんのママさん
＞で、都度作ります。
＞料理人の野崎さん考案の出汁ポットってとても便利。

とっても便利そうですよね！だしってスープと違って短時間でとれるのが魅力。ほんとはもっととらねばとおもうのですが、以外と出しって高くつくので(^^ゞ
でも本当の食の贅沢とはそういうことだと思います。 (2007.05.16 21:49:02)

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活力なべでスープはらくらく

Ｑちゃん7951 さん

topaz_rikoさん
＞こんばんは。
＞鰹節の粉末とかとろろ昆布とか干ししいたけとかダシになりそうなのを適当に入れてスープとか作ることが多いです。

私もそうで～す。気楽な毎日の料理はそれでいいかと。
でも活力なべを使いだしてから、スープが面倒でなくなりました。うまみがたっぷりでますものね！
ラーメン、煮物なんでも使い回しです (2007.05.16 21:50:39)

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うちはスーパーグラインダーで

Ｑちゃん7951 さん

chi-kumaさん
天使のなべ…あ～欲しいです。
うちはバーミックスのスーパーグラインダーで細かくしますが、一部荒いのが残るのでミルも欲しい！
あ～お金としまう場所があればいくらでもほしい！（笑） (2007.05.16 21:52:26)

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うちはミルで粉末状

clap-clap さん

こんにちは♪
うちは、かつお、煮干ともにミルで粉末状にして冷蔵庫でストックしてます。必要なときにチャッチャと使える手軽さがいいんです～(^^)
ただ、粉末状にするのに結構な時間が掛かるのがキズですが。。。(笑)
我が家では汁物だけにとどまらず、炒め物にもガンガンいれちゃいます。豆腐チャンプルーとか水っぽくなりそうな炒め物に使うと、汁気をすってくれるし、出汁が効いてて美味しいんですよ。
市販の粉末だしも使いますが、自家製だしのほうが家族ウケが良いです(^^)

こんどは昆布茶にもトライしてみます！！ (2007.05.17 10:28:12)

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Re:うちはミルで粉末状(05/14)

Ｑちゃん7951 さん

clap-clapさん
いいな～ミル。バーミックスには限界があって大きい粒が残るので。
私もいためものとかなんでも振りかけちゃいますよ！
アミノ酸命！（笑）

皆さん、いろいろ工夫なさっているのですね(*^_^*) (2007.05.20 10:03:42)

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Re:だし、どうしてますか？(05/14)

pappare さん

確かに、自作粉だしは、溶けきらないから、濾す必要がありますよね（笑）
料理人の野崎さん考案の出汁ポットは、有田焼きだけど、この構造で中国製の同じ構造のポットを今買おうと思ってます。
楽することばかり考えていて… (2007.05.21 17:57:37)

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