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2007.05.14

(11)

テーマ：今夜のばんごはん(52776)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

掲示板に書き込みがあったので、私のだしのとりかたについて
書いてみようと思います。

みなさんちは毎日だしをとっておられますか？
うちはとっていません。
通常の煮ものなどは化学調味料無添加の粉末だし（こんぶとかつお）や、
白醤油、こぶ茶で代用です。

湯浅醤油だし入白しょうゆ 500ml

だしが決め手の料理のときには、正月以外は
厚切りミックス＋こぶで。

こぶだしは、コーヒーの瓶にでも水と一緒にいれ一晩冷蔵庫で
おけば美味しい出しがでますが、こぶ茶でOKです。

また、料理研究家の奥園敏子さんはこぶをこまかく切って煮ものに
まぜこみ、そのまま食べる方法を、
同じく料理研究家の山本麗子さんはだしの素材をミルなどで
細かくした自家製の粉だしを勧めておられ、
私も山本麗子さんの粉だしは煮干しでよく作ってました。
最近やってないけど(^^ゞ煮干しだしのおみそ汁って本当においしいですから！
ただ自作粉だしは溶けきるものではないので、丁寧にするならペーパーなどで
漉したほうがいいですが、それなら普通にだしとるのと変わらないですね。

レンジです。
耐熱容器にかつおとこぶをいれて、1分ほどチン。

取っただしはすぐ使うといいですけども冷蔵庫で１～２日保存可なので
多めにとってもOK。でも他のものの匂いが移らないようにして。

量は料理本によっていろいろあるので自分の好きな配合を

カップ３の水＋10cm角の昆布＋カップ１のカツオ（混合ぶしや厚切りは袋の裏を
参照してください）でとることが多いです。
料亭ではないので、デリケートな料理以外あまりこだわらず、
目分量でとっていいと思います。

そうそう、ラーメン屋ではないですが、うちはだし汁とチキンスープなどを
混ぜることも多いです。味が複雑になっておいし～です!(^^)!
和風パスタや、スープ、和えものなどにも。

こんな感じです(*^_^*)おこ嬢さま、テキトーでしょ？（笑）