ベーコンエピ | 活力なべと美味しい毎日

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2008.09.07

リーンなパンは難しいので、ホームベーカリーでの「フランスパンモード」で

簡単に焼けるように工夫した本を買って研究はしているのですが
バケットはどう考えてもおいしいパン屋さんのパンに勝るものは
ないだろうなぁと思っているので。

でも、リスドォルが少し残ってるし、間になんか入れてごまかせば（笑）

で、ベーコンエピを作ることにしました。

今一度ネットでも読んでみると、コネ温度が味にかかわるとか
一次発酵の途中で一度ガス抜きするとか、うう…できるんだろうか。

姿もかわいいでしょ？
マスタード、こしょうの風味がきいていて
パクパク食べちゃうほど美味しいです。
ベーコンは近所のスーパー手作りのが美味しいからだと思うので
ぜひ美味しいベーコンで
生地も普通のパン屋さん程度に美味しい
（美味しくて有名などではないパン屋さんね（笑））

ホームベーカリーのフランスパンは中途半端な味だし
自分でつくるとしてもバケットやブールは無理でも
中に具をいれたエピはこれはこれで、ありだなぁ～。また食べたい

080907ベーコンエピ.jpg

いろんなレシピをミックスしてやってみました
美味しかったのでメモ代わりに残しておきます～。

本当は砂糖もいれないし、もっとイーストを少なくして、
長時間発酵させるのが正しく美味しいみたい。
バターや卵をいれてソフトフランスにしてもよさそうです。
いろいろ挑戦しようかな？

◆　初めてのベーコンエピ

リスドオル（フランスパン用小麦粉）200g
（なければ強力粉６薄力粉３の割合で混ぜておく）
塩3g、砂糖4g、クオカのモルトパウダー2g、
ドライイースト4g、体温よりぬるいぬるま湯128g
マスタード、こしょう

１．ドライイーストはぬるま湯と砂糖の一部を混ぜて
　　15分ほど置いておいて予備発酵（もちろん粉と最初から
　　混ぜてもいいらしいのですが、風味がよくなるとか）

２．その他の材料を混ぜ合わせてからホームベーカリーのパンケースに
　　いれて、１をいれる

３．パン生地コースで5～8分程度こねる。
　　あまりグルテンを出さないように。ひろげてみてものびてから
　　ぶつって切れる程度。丸めてもつるつる～ではなくて、ちょっと
　　ぼこっとした感じ？う～んうまく書けない。

４．サラダオイルを塗ったボウルにいれて40～1時間発酵
　　私は40分で2.5倍くらいになったのでそこでガス抜き。
　　（ボウルのままで）
　　もう一度30分程度発酵させ、同じ大きさになるように。

５．軽く打ち粉をした台にだしてガス抜きし、3分割して、ベンチ20分

６．ベーコンの長さに伸ばしてベーコンを乗せ、マスタードを塗り
　　コショウをふりかけて端からきつめに巻いていく。
　　最後は手でつまんでしっかりとじ、閉じしろは下にして少し
　　ころがし、少しだけ長めに。
　　鋏をいれて左右に倒し、乾燥しないようにして20分程度2次発酵
　　大きさで判断したほうがいいですね。

７．霧をこれでもか、というくらい吹きかけて220度10分、200度10分
　　温度や時間はオーブンにより変わります。
080907ベーコンエピ1.jpg

成形はこちらを参考にしたのですが、ベーコンがきっちり真ん中に
来てうまくいきました。マスタードが決め手かも！美味しいです。

おいしい手作りパンの基本

荒熱がとれたら即、冷凍したので今朝もおいしい～。
数分自然解凍してから、霧を吹いてオーブントースターで温めました。

だんなが
「最近、Ｑのパンの腕、あがってきたねぇ。売っててもおかしくないよ。」
とほめてくれた。

が、「焼いたパンって自分の子供みたいだねぇ、かわいいねぇ」というので

「あんた、自分の子供食べるの？？？」と突っ込んだ私でありました（笑）