皮なしキッシュとレバーの醤油漬け | 活力なべと美味しい毎日

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2010.01.16

クリスマスにも年始にも作った「皮なしキッシュ」

冷凍のパイシートでつくってもな～んか大変そうなキッシュですが
皮なしならオープンオムレツ感覚で気軽に作ることができます。
ちょうど大きさが手ごろな「天使のフライパン」でつくったところ、
焦げ付かず、そのままオーブンに入れられるのでとっても便利。
皮があればより美味しいけどカロリーも高いですし、卵中心に味わいたいときは
皮なしがいいかも!

以前公開した「ベーコンと玉ねぎのキッシュ」と皮以外は材料は変わりませんが
天使のフライパンをつかったうちの焼き方を書いておきますね。

以前掲載の「ベーコンと玉ねぎのキッシュ」のレシピ

皮なしキッシュ

「田舎風パテ」と写真が同じです。お許しを～。
左が「皮なしキッシュ」、下のほうが「レバーの醤油漬け」と「牡蠣のオイル漬け」です。
091228オードブル.jpg

＜材料＞天使のフライパン（外径18.0×高さ10.0）1つ分
美味しいペーコン5枚、玉ねぎ中1個、塩こしょう、ナツメグ
バター小さじ１～２
美味しいチーズ50g（お気に入りのパルミジャーノ・レッジャーノを使用
しましたが、ほんとはグリュイエールチーズ。お口に合うチーズを使用
してください。）
玉子2個、生クリーム1/2カップ、牛乳1/2カップ

※”美味しい”と書いているのは、これで味がまったく違うからです

１．玉ねぎは薄切りにして、ほんの少し塩を振って（早く炒められます）、
　　バターで焦がさないようにじっくり炒める（重要）
　　20分程度炒めて甘味がでたらOK。取り出して冷ます。

２．ベーコンは1.5cm幅に切り、２のフライパンにいれてさっと炒めて
　　冷ます。脂が多く出ている場合はキッチンペーパーで拭いておく（重要）

　　天使のフライパンにバターかサラダオイル（分量外）を薄く塗っておく。

４．卵をボウルにいれてよく溶きほぐした中に、生クリームと牛乳を
　　混ぜ、塩小さじ1/2程度、胡椒少々をいれてよく溶かし
　　（ベーコンやチーズの塩気やスパイスにより塩胡椒は加減する）
　　１と２の具を加えて混ぜておく。

５．天使のフライパンを中火で熱し（適温計があれば使用）、４をそそぐ。
　　チーズをまんべんなく振りかけ、ナツメグ少々も全体にふりかけて
　　中火のまま30秒～１分ほど焼いたら、フライパンごと
　　オーブンにいれ、20～25分程度焼いたらできあがり～。

※　熱してから卵液を入れ、少しフライパンで焼いてから
　　オーブンに入れると、くっつかなかったし底の色もよかったです。

ある程度冷めてから切ってくださいね。
食べるときは、フライパンが傷つかないよう
プラスチックのナイフを使って切り分けました。

ちょこっとレンジで温めても美味しいですし、パンにはさんでもいけますよ!

さて、もう一品は「レバーの醤油漬け」

めちゃ簡単でお酒に合うので昔よく作ったのですが、
だんなが火を通したレバー嫌いなのでつくる回数は激減。
でもこの間は、喜んでたべてました。
食べられるようになったの?ときくと「これはイケル」って。
何回も作ってるんだけどな～((+_+))

鶏レバーは綺麗に洗い、血の部分などを掃除し、大きなものは半分に切る。
小鍋に好みでしょうが、ねぎなどをいれてお湯を沸騰させ、
レバーを入れて再沸騰したら弱火にして7分ほど茹でる。
大きなものを切ってみて火が通っていないようならもう少し茹でる。
ぎりぎり火が通ってるくらいがふっくらとして美味しい。
茹ですぎは食感がよくありません。

醤油とみりんを同量合わせたものに、好みでにんにくスライス数枚
鷹の爪少々をいれてレバーが熱いうちに漬けこめばできあがり。
半日くらいから美味しくいただけます。
3日くらいでなくなっちゃうので日持ちは何日か不明ですが、
2日もすると味が濃く固くなるので、薄く切って食べてくださいね。