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2006年08月の記事
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豊かな食卓と発酵の会
播磨スローフード協会主催の「第３回 豊かな食卓と発酵の会」に参加。伝統品種ブドウを使ったワイン、有機栽培ワインの試飲。オーガニック素材に注目した地元の若手パン屋さんのパン。各国のナチュラルチーズの紹介。等、ありましたが今回の目玉は、雑誌「あまから手帖」編集主幹でスローフード・ジャパン近畿地区担当副会長・門上武司氏の講演。・開演前風景。この後会場は満員となりました。門上氏の、豊かな会話生まれる豊かな食卓、食卓を通じて人と人とのつながりが深くなっていくというお話しはとても刺激的で素敵でした。
2006.08.21
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姫路おでんプロジェクトが動き出しました。
しょうが醤油でたべる姫路おでんをまちの新名物にしようと言うプロジェクトがいよいよ本格的にスタートしました。播磨夢路さんの呼びかけで１．姫路食文化協会さん主催の 播磨うまいもん祭り食の陣で姫路おでんをPR。２．姫路観光コンベンションビューローさんが 姫路食文化協会推奨の店として紹介するチラシを 作成し、各イベント・案内所・ホテル等で配布。が、決定しました。２の姫路食文化協会推奨の店については選定作業に入っています。申込用紙は姫路おでん探検隊のページからダウンロードできます。私も、姫路おでん探検隊をまとめたホームページを新しく立ち上げました。３．姫路おでん普及委員会 http://www.e-himeji.com/oden/ おでん掲示板もありますので、また良かったら書き込んでやって下さいネ。
2006.08.18
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メルマガ
お盆休みも今日・16日まで．．．ぼーっとしているとまぐまぐから「草分けメルマガバナーのご案内」というメールが届きました。それによると、弊社のメルマガ・ほりほり美味通信がまぐまぐの「レシピ」カテゴリーで最古参メルマガなのでそれを認定する「草分けメルマガバナー」をプレゼントします．．．という趣旨のものでした。えっ、最も古い？？？と改めて、まぐまぐ殿堂入りメルマガ「グルメ・レシピ」見てみると、確かに登録番号は"1854"と他と比べるとかなり若い番号であることに気がつきました。月１～２回のペースとはいえ、飽き性の私が良く続いたものだとちょっと自分自身で感心しています。(^^メルマガと言えば．．．私がメルマガを書ようになったのは98年に参加した関西ウェブマスターオフで今日の雑学・小橋昭彦さんと、JNEWS・井指賢さんの当時はまだ珍しかったメルマガの話を聞いたのがきっかけでした。 ＃当時まぐまぐを運営していた深水英一郎さんも、 この関西ウェブマスターオフに参加されていました。当時、メルマガの将来性に心をときめかせた事を、昨日のように覚えています。ただ、その後、楽天市場のショップさんを中心に流行ったとりあえず、メールアドレスをかき集めて、メルマガをバンバン発行するという手法にはどうしてもついていけませんでした。また、2000年、うりうり教習所というセミナーでは「これからメルマガのほとんどはスパムになる」と発言したのですが、（この予想が当たるのはそれから数年先の話だったので）今から思い返すと ・あの時（2000年当時）、積極的にメールアドレスを集めていれば 今とはまた全然別の展開が出来たはずという後悔が半分。 ・自分のサイト運営の主旨目的からすれば これで良かったんだとする自己満足が半分。というのが、今の正直な感想です。(^^;;今回の、まぐまぐからのご案内で何か、昔のことをいっぱい思い出してしまいました。関西ウェブマスターオフも色々と思い出がありますのでまた、機会があれば書きとめてみたいと思います。
2006.08.16
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沖縄・アグー豚を使ったハムの試作。
沖縄のてだこ亭さんからの依頼で山本大五郎さんが育てた青空放牧アグー豚のもも肉を使ったハムを試作。 ＃お盆休み（14～16日）前の最後の仕事でした。アグー豚というのは琉球在来種・幻の豚などと呼ばれる黒毛の豚。旨味成分アミノ酸は、普通の豚肉の約2.5倍。 コレステロールは普通の豚肉の4分の1しかないそうです。(^^ただ、大きさは、普通の豚が6ヶ月で100kgになるのに対してアグーは8ヶ月で75kgに育つのがやっと。今回の山本さんの豚も10ヶ月飼育にもかかわらず、通常の豚もも肉と比べてかなり小振りです。でも、さすがに10ヶ月飼育しただけあって美味しそうなお肉ですねぇ～。このお肉をハム用にカットして播州ハムの塩漬液で３週間漬け込み。出来上がった、アグー豚のハム。脂の部分が、とっても美味しそうです。できたてを少し試食させて頂きましたが脂肪の甘みと、肉のやわらかみがちょっと他の豚とは一線を画すなぁ～という印象でした。お盆休み明けに、今度は十分に冷却したハム（試食用をあと少しだけ残しています）を味見してみたいと思っています。（役得ですネ）できあがったハムは、早速、てだこ亭さんにお送りさせて頂きました。アグー豚のハムを買いたいっ～といってもうちにはありませんので、念のため。(^^
2006.08.14
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全国戦災都市空爆死没者慰霊塔
地元民ですら、今ではその存在を忘れがちになっていますが姫路の手柄山中央公園内には、全国戦災都市空爆死没者慰霊塔があります。この建造物は、終戦の翌年、当時の石見元秀市長（現市長の父）が提唱者となって、空襲被害に遭った姫路、神戸、明石、西宮のほか、東京、広島、長崎など全国の自治体が協力し、1956年完成。本年、洗浄、補修工事がほぼ終わり、50年前の姿が復活しました。・刀を地中に突き立てたデザインは「２度と戦争をしない」との決意をしめしています。ここ数日、ニュースを賑わしている靖国神社が国家に殉じた兵士の霊を主に祀っているのに対し、姫路の慰霊塔は一般市民の霊を祀っているのが特徴となっています。8月6日広島原爆の日、8月9日長崎原爆の日、そして、8月15日は終戦記念日です。多くの戦争犠牲者に対しまして心から哀悼の意を表します。合掌。
2006.08.09
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ハムの日
まずはちょっと宣伝から。(^^;;8月6日は語呂合わせでハムの日。そこで何か企画はありませんか？という打診が地元デパート・山陽百貨店さんからあったのでどっちの料理ショー特選素材でご紹介頂いた骨付きハムのスライスパックを限定販売させて頂くことになりました。ネットや実店舗では現在、売りきれとなっておりますが今回の企画用に少しだけ、数量を確保させて頂きました。チラシ全面PDF（2.4M）姫路近郊の方で、ご興味のある方は地下の売り場を覗いてやって頂ければ幸いです。ところで．．．．今回の様に、デパートやスーパーなど小売店企画の「ハムの日」というのはありますが皆さんはあまり、ハムの業界全体で「ハムの日」のイベント企画を行った．．．という話を聞かないなぁ～と疑問に思ったことはありませんか？その正解？はこちら。明文化されている訳ではありませんが、その昔、うちの業界（食肉加工業）の重鎮の方から聞いた話なので、たぶんこれであっていると思います。
2006.08.05
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JR西日本「旅こよみ8月号」
JR西日本の月刊広報誌「旅こよみ8月号」で当店をご紹介頂きました。(^^ ご当地ブランド食で、満腹★JR神戸線新長田駅～山陽本線網干駅 １．新長田駅で、お好み焼き。 ２．明石駅で、玉子焼き。 ３．加古川駅で、かつめし。 ４．姫路駅で、播州ハム。 ５．網干駅で、すし。ご当地ブランドとして紹介されたにもまして、「お好み焼き」「玉子焼き」「かつめし」「すし」という一般名詞に混じって、「播州ハム」という固有名詞でご紹介頂いた事が、なんかむちゃくちゃ嬉しかったです。(^^ＰＳ：旅こよみ8月号は、JR西日本の各駅で 無料配布されています。
2006.08.04
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