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ほりほり@堀田周郎
ハムづくりや、通販Webサイト運営で感じたこと、また、日々の出来事などを書きとめていきたいと思っています。
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Comments
2006.08.14
テーマ： 食べ物あれこれ(51794)
カテゴリ： カテゴリ未分類
沖縄の てだこ亭
山本大五郎さんが育てた
青空放牧アグー豚のもも肉を使ったハムを試作。
＃お盆休み（14～16日）前の最後の仕事でした。
アグー豚というのは
琉球在来種・幻の豚などと呼ばれる黒毛の豚。
旨味成分アミノ酸は、普通の豚肉の約2.5倍。
コレステロールは普通の豚肉の4分の1しかないそうです。(^^
アグーは8ヶ月で75kgに育つのがやっと。
今回の山本さんの豚も10ヶ月飼育にも
かかわらず、通常の豚もも肉と比べてかなり小振りです。
でも、さすがに10ヶ月飼育しただけあって
美味しそうなお肉ですねぇ～。
このお肉をハム用にカットして
播州ハムの塩漬液で３週間漬け込み。
出来上がった、アグー豚のハム。
脂の部分が、とっても美味しそうです。
できたてを少し試食させて頂きましたが
脂肪の甘みと、肉のやわらかみが
お盆休み明けに、今度は十分に冷却した
ハム（試食用をあと少しだけ残しています）
を味見してみたいと思っています。
（役得ですネ）
できあがったハムは、早速、てだこ亭さんに
アグー豚のハムを買いたいっ～といっても
うちにはありませんので、念のため。(^^
山本大五郎さんが育てた
青空放牧アグー豚のもも肉を使ったハムを試作。
＃お盆休み（14～16日）前の最後の仕事でした。
アグー豚というのは
琉球在来種・幻の豚などと呼ばれる黒毛の豚。
旨味成分アミノ酸は、普通の豚肉の約2.5倍。
コレステロールは普通の豚肉の4分の1しかないそうです。(^^
アグーは8ヶ月で75kgに育つのがやっと。
今回の山本さんの豚も10ヶ月飼育にも
かかわらず、通常の豚もも肉と比べてかなり小振りです。
でも、さすがに10ヶ月飼育しただけあって
美味しそうなお肉ですねぇ～。
このお肉をハム用にカットして
播州ハムの塩漬液で３週間漬け込み。
出来上がった、アグー豚のハム。
脂の部分が、とっても美味しそうです。
できたてを少し試食させて頂きましたが
脂肪の甘みと、肉のやわらかみが
お盆休み明けに、今度は十分に冷却した
ハム（試食用をあと少しだけ残しています）
を味見してみたいと思っています。
（役得ですネ）
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アグー豚のハムを買いたいっ～といっても
うちにはありませんので、念のため。(^^
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