ピーマンの葉の佃煮を作りました

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2015.11.28

(12)

カテゴリ：レシピ

↑ 今年最後の収穫

今年のピーマンは優秀で、初夏の頃から、ずーっとたくさんの実をつけてくれました。それもいよいよお終い・・・。今日は最後の収穫でした。

笹ゆりさんから「唐辛子の葉の佃煮が美味しい」と聞いていましたので、ピーマンの葉で試してみようと、葉と一緒に取り残した小さい実も収穫しました。
さて？どうやって作れば良いのか？「唐辛子の葉の佃煮」で検索すると、出るわ出るわ、いっぱいレシピが出てきました。それぞれ違って、果たしてどれが良いのやら・・・(^^;;
共通していることは、一旦茹でて冷水に晒し、絞ったものに味付けすれば良いらしいことでした。

ならばと、いつも作る蕗の葉の佃煮の要領で作ることにしました。
調味料の分量は味見しながら調節して、「おかか味」と「チリメンジャコ＋炒りごま」の、２通りのバージョンを作ってみました。出来上がった物を試食してみると、市販の佃煮ほど醤油味が濃くなくて、なかなか美味しいと、自画自賛(o^^o)
早速晩ごはんの食卓に出しましたが、主人にも大好評でした*\(^o^)/*

食べられるなんて知らなくて、いつも捨てていた葉っぱが、こんなに美味しい佃煮に変身するなんて吃驚です。

↑ピーマンの葉の佃煮２種

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

♧ 作り方メモ ♧

・材料
ピーマンの葉＝２００g（茹でて水に晒し絞ったもの、粗めに切っておく）
鷹の爪＝小１本（種を取って輪切り）
その他＝鰹節、チリメンジャコ、炒りごま
サラダ油＝大さじ1

・調味料
酒　＝５０cc
味醂＝５０cc
醤油＝５０〜６０cc

(砂糖＝好みで少々）

１．サラダ油を熱し、輪切りにした鷹の爪を入れ炒める。
２．辛味が出たら、ピーマンの葉を加え炒める。
３．調味料を加え、蓋をして弱火でゆっくり煮る。
４．最後に余分な汁気を飛ばし、鰹節を手で揉んで加える。

炒り胡麻は手で軽くすり潰し、最後に和える。

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Last updated 2015.11.28 21:29:48
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■コメント

Re:ピーマンの葉の佃煮を作りました(11/28)

マルリッキーさん

こんばんは♪
ピーマンの葉で、佃煮が作れるのですね。
「おかか味」と「チリメンジャコ＋炒りごま」、どちらもとっても美味しそうですね♪
これがあると、ご飯が進みそうですね♪
(2015.11.28 21:34:43)

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マルリッキーさんこんばんは

☆末摘む花さん

＞ピーマンの葉で、佃煮が作れるのですね。

ねー！
私も吃驚です。

＞「おかか味」と「チリメンジャコ＋炒りごま」、どちらもとっても美味しそうですね♪
＞これがあると、ご飯が進みそうですね♪

ホント！とっても美味しかったです。
主人は、おにぎりに入れても美味しそうだなぁと言ってました。

ピーマンも若いうちに収穫すると、ピーマン独特の臭み(？)が無く、種まで美味しく食べられるんです。
シシトウと同じように、丸のままで揚げても、煮ても、焼いても美味しいと、友人たちにも好評でした。
(2015.11.28 21:52:41)

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Re:ピーマンの葉の佃煮を作りました(11/28)

笹ゆりさん

おはようございます。
子供の頃から唐辛子の葉を食べるのが当たり前で、ピーマンでもシシトウでも葉は同じなのだからと毎年作っています。
私はシンプルで、茹でてから食べやすく刻んで醤油で味付けするだけ。量もたくさんないのですぐなくなってしまいます。

ネットで検索した事はないけど、たくさん作り方があるのですね。
手を加えたほうが美味しそうですね。
来年は少し手を加えてみます。 (2015.11.29 08:06:28)

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Re:ピーマンの葉の佃煮を作りました(11/28)

carrot さん

おはようございます
さすが！ですね～
ちゃんと主婦してる？末摘む花さんらしいです

美味しくてご飯が進んでしまいますね

(2015.11.29 08:24:33)

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Re:ピーマンの葉の佃煮を作りました(11/28)

のっこさん

末摘む花さんおはようございます

そうですね、唐辛子の佃煮があるんですからね。
友達から唐辛子の佃煮今年いただきました。
昔からそう言えば食べてました。

ピーマン！！なるほど・・捨てるのは勿体ない
ですよね。
今年作りましたが、葉は当然のように捨ててましたね。

来年やってみましょう～♪ (2015.11.29 09:21:28)

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carrotさんおはようございます

☆末摘む花さん

＞ちゃんと主婦してる？末摘む花さんらしいです

はーい！主婦「も」していますよー！（笑）

＞美味しくてご飯が進んでしまいますね

はーい、美味しいですよ〜！
ついついご飯を食べ過ぎてしまうのが難点ですが^^;
唐辛子の佃煮は、地方の物産展などでも売っていますが、佃煮用に特別に育てた葉を使っているのだろうと思っていました。 (2015.11.29 09:25:12)

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のっこさんおはようございます

☆末摘む花さん

笹ゆりさんは、以前から唐辛子もピーマンも作っていらっしゃるのだそうです。

＞友達から唐辛子の佃煮今年いただきました。
＞昔からそう言えば食べてました。

私も「佃煮」は食べたことはありました。
それが、マサカマサカ、実の収穫が終わった葉っぱでも出来るなんて思いませんでした。

＞今年作りましたが、葉は当然のように捨ててましたね。

惜しいことをしましたネェ〜！（笑）
来年は是非作ってみて下さい。
(2015.11.29 09:37:42)

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笹ゆりさんおはようございます

☆末摘む花さん

ありがとうございましたm(_ _)m
良いことを教えて頂きました！
とっても美味しかったです〜＼(^o^)／

＞子供の頃から唐辛子の葉を食べるのが当たり前で、ピーマンでもシシトウでも葉は同じなのだからと毎年作っています。

私が育った地方では、唐辛子の類いはたくさん作っていましたが、葉を佃煮にする習慣はなかったみたい・・・。
ズイキ(里芋の茎)は普通に食べていましたし、サツマイモの茎もきんぴらにして食べていました。

今回佃煮にしたのは最後の二本分の葉でしたが、茹でて絞ったのを計ったら400gありました。
半分冷凍しましたが、あっという間になくなってしまいそうです(o^^o
来年はもっと作らなくては（笑）

(2015.11.29 09:55:28)

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Re:ピーマンの葉の佃煮を作りました(11/28)

ティンカーベルさん

こんばんは。野菜作りもされていたんですね。ピーマン美味しそうです。こちらは大きなものしかなく、にほんのピーマンが懐かしいです。ピーマンの味噌炒め大好きです。葉っぱも食べられるなんて知りませんでした。

ヨコハマは、やっとイチョウが黄色くなったところなんですね。そして、ブーゲンビリアがまだ咲いているなんて、温暖化がすすんでいますね。京都では、暖かくて、いい紅葉が見られないかもと聞きました。
世界中が異常気象で、なんだか心配になってきました。

(2015.11.29 18:35:23)

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ティンカーベルさんこんばんは

☆末摘む花さん

野菜作りは主人の担当なんです（笑）
庭の一番日当たりの良い花壇を占拠(？)されてしまいましたが、四季折々新鮮なお野菜が収穫できるのは、とっても有難いです。

＞にほんのピーマンが懐かしいです。ピーマンの味噌炒め大好きです。葉っぱも食べられるなんて知りませんでした。

そうそう、今年は皮が薄い昔ながらのピーマンでした。
収穫量も多く、料理にも使い易くて重宝しました。
今は、小松菜と春菊が育っています。

＞ヨコハマは、やっとイチョウが黄色くなったところなんですね。そして、ブーゲンビリアがまだ咲いているなんて、温暖化がすすんでいますね。

露地植えにして屋外で越冬させていらっしゃるお家が多いんですよ。伸びすぎた切り戻すと、又ニョキニョキ伸びて元気に咲いています。

＞京都では、暖かくて、いい紅葉が見られないかもと聞きました。

そうなのですか・・・。残念ですね(´･_･`)
去年は10月22日に銀閣寺〜永観堂〜平安神宮などへ行ってきましたが、永観堂も銀閣寺も紅葉が始まっていてとても綺麗でした。
(2015.11.29 20:06:03)

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Re:ピーマンの葉の佃煮を作りました(11/28)

みけねこ7998 さん

素晴らしいお料理！！　　ピーマン
体によさそうですね。紅葉のもみじやイチョウを KIZOA に
すると面白いのができるよ！！ (2015.12.05 17:39:41)

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みけねこ7998さんこんばんは

☆末摘む花さん

＞体によさそうですね。紅葉のもみじやイチョウを KIZOA に
＞すると面白いのができるよ！！

KIZOAって何だろう？と検索してみました。
画像編集ソフト(アプリ)のことだったのですね！
コメント頂きありがとうございました。

(2015.12.05 20:12:14)

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