June 1, 2026
テーマ： 楽天レシピ(165857)
カテゴリ： 肉
じっくりと時間をかけて煮込むことで、牛すね肉特有のコラーゲンがとろけ出し、スプーンでホロリと崩れるほど柔らかく仕上げる「至高の牛すね肉の赤ワイン煮（ブフ・ブルギニョン風）」です。
本格的なフレンチの味わいながら、おうちでも失敗なく作れるように、特別な道具を使わずフライパンと深鍋でじっくり煮込む王道レシピに仕上げました。赤ワインの酸味をお肉の脂、そして玉ねぎの甘みがまろやかに包み込む、特別な日にぴったりな一皿です。
牛すね塊肉の極上赤ワイン煮 レシピ
材料 (2人前)
主役
牛すね塊肉 400〜500g 4〜5cm角の大きめにカット
お肉の漬け込み
赤ワイン（カベルネなど重め） 400ml 一本丸ごと使うイメージで贅沢に
玉ねぎ / 人参 各1/2個 漬け込み用の香味野菜（薄切り）
ローリエ / セロリの葉 1枚 / 適量 ハーブの香り付け
小麦粉（薄力粉） 大さじ1.5 お肉にまぶしてとろみをつける
固形コンソメ 1個 旨味の補強
トマトペースト（またはケチャップ） 大さじ1 コクと酸味のプラス
はちみつ（または砂糖） 大さじ1/2 赤ワインの酸味をまろやかにする
バター / サラダ油 各10g / 適量 炒め用
仕上げの具材
マッシュルーム / ペコロス（小玉ねぎ） 4個 / 4個 なければ普通の玉ねぎでもOK
塩 / 黒胡椒 各少々 味の調整
作り方
1. 【前日または3時間前】お肉をワインに漬け込む
牛すね塊肉を4〜5cm角の大きめにカットします。
ジッパー付き保存袋（またはボウル）に、お肉、薄切りにした玉ねぎ・人参、ローリエ、セロリの葉を入れ、赤ワインをドボドボとすべて注ぎます。
ポイント（最重要）: ワインの有機酸がお肉の繊維をしっかりと解きほぐし、煮込んだときに驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
2. お肉に焼き色をつける
漬け込んだお肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取り、塩・胡椒を軽く振ります。
注意: 漬け込んだワインと野菜は後で使うので絶対に捨てないでください！
お肉の表面に小麦粉を薄くまぶします。
3. 旨味をすべて鍋に集める
お肉を焼いた後のフライパン（旨味が残った状態）に、ワインから取り出した香味野菜（玉ねぎ・人参）を入れ、しんなりして薄茶色になるまで中火でよく炒めます。
炒めた野菜も深鍋に移します。フライパンに残った焦げ（旨味）は、漬け込み用ワインを少し注いでヘラでこそげ落とし、それもすべて鍋に加えます。
4. コトコト2時間煮込む
深鍋に、残りの赤ワイン、水（200ml：分量外）、固形コンソメ、トマトペースト、はちみつを加えます。
一度強火で沸騰させ、丁寧にアクをすくい取ります。
弱火にし、蓋をして1時間半〜2時間、お肉が竹串ですっと通るまでコトコトと静かに煮込みます。
5. 仕上げ
お肉が柔らかくなったら、一度お肉だけをそっと取り出します。鍋に残ったソースをザルで濾し、クタクタになった野菜を木べらなどでギューッと絞って旨味をソースに全抽出します（野菜は取り除きます）。
綺麗になったソースとお肉を鍋に戻し、バター、マッシュルーム、小玉ねぎを加えてさらに15分ほど弱火で煮込みます。
ソースがとろりと濃厚になり、マッシュルームに火が通ったら、塩・黒胡椒で味を整えて完成です！
美味しく作るコツ
ワイン選び: 赤ワインは果実味が強く、渋み（タンニン）がしっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなどの重めのものを選ぶと、ソースに圧倒的な深みが出ます。
焼き色はしっかりと: お肉の表面につける香ばしい焼き目（メイラード反応）が、そのままソースのビターなコクと美しい焦げ茶色のベースになります。少し焦げる手前くらいまでしっかり焼きましょう。
マッシュポテトを添えて: お皿にたっぷりの滑らかなマッシュポテトを敷き、その上にこの赤ワイン煮を盛り付けると、濃厚なソースがポテトに絡んで気絶するほど美味しくなります。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/4aba7541.d52184a7.4aba7542.ae47b602/?me_id=1284087&item_id=10000055&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbistroyama%2Fcabinet%2Fshohin%2Fbeaf%2Fboeufsam.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です
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コハルの手作り日記より
本格的なフレンチの味わいながら、おうちでも失敗なく作れるように、特別な道具を使わずフライパンと深鍋でじっくり煮込む王道レシピに仕上げました。赤ワインの酸味をお肉の脂、そして玉ねぎの甘みがまろやかに包み込む、特別な日にぴったりな一皿です。
牛すね塊肉の極上赤ワイン煮 レシピ
材料 (2人前)
主役
牛すね塊肉 400〜500g 4〜5cm角の大きめにカット
お肉の漬け込み
赤ワイン（カベルネなど重め） 400ml 一本丸ごと使うイメージで贅沢に
玉ねぎ / 人参 各1/2個 漬け込み用の香味野菜（薄切り）
ローリエ / セロリの葉 1枚 / 適量 ハーブの香り付け
小麦粉（薄力粉） 大さじ1.5 お肉にまぶしてとろみをつける
固形コンソメ 1個 旨味の補強
トマトペースト（またはケチャップ） 大さじ1 コクと酸味のプラス
はちみつ（または砂糖） 大さじ1/2 赤ワインの酸味をまろやかにする
バター / サラダ油 各10g / 適量 炒め用
仕上げの具材
マッシュルーム / ペコロス（小玉ねぎ） 4個 / 4個 なければ普通の玉ねぎでもOK
塩 / 黒胡椒 各少々 味の調整
作り方
1. 【前日または3時間前】お肉をワインに漬け込む
牛すね塊肉を4〜5cm角の大きめにカットします。
ジッパー付き保存袋（またはボウル）に、お肉、薄切りにした玉ねぎ・人参、ローリエ、セロリの葉を入れ、赤ワインをドボドボとすべて注ぎます。
ポイント（最重要）: ワインの有機酸がお肉の繊維をしっかりと解きほぐし、煮込んだときに驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
2. お肉に焼き色をつける
漬け込んだお肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取り、塩・胡椒を軽く振ります。
注意: 漬け込んだワインと野菜は後で使うので絶対に捨てないでください！
お肉の表面に小麦粉を薄くまぶします。
3. 旨味をすべて鍋に集める
お肉を焼いた後のフライパン（旨味が残った状態）に、ワインから取り出した香味野菜（玉ねぎ・人参）を入れ、しんなりして薄茶色になるまで中火でよく炒めます。
炒めた野菜も深鍋に移します。フライパンに残った焦げ（旨味）は、漬け込み用ワインを少し注いでヘラでこそげ落とし、それもすべて鍋に加えます。
4. コトコト2時間煮込む
深鍋に、残りの赤ワイン、水（200ml：分量外）、固形コンソメ、トマトペースト、はちみつを加えます。
一度強火で沸騰させ、丁寧にアクをすくい取ります。
弱火にし、蓋をして1時間半〜2時間、お肉が竹串ですっと通るまでコトコトと静かに煮込みます。
5. 仕上げ
お肉が柔らかくなったら、一度お肉だけをそっと取り出します。鍋に残ったソースをザルで濾し、クタクタになった野菜を木べらなどでギューッと絞って旨味をソースに全抽出します（野菜は取り除きます）。
綺麗になったソースとお肉を鍋に戻し、バター、マッシュルーム、小玉ねぎを加えてさらに15分ほど弱火で煮込みます。
ソースがとろりと濃厚になり、マッシュルームに火が通ったら、塩・黒胡椒で味を整えて完成です！
美味しく作るコツ
ワイン選び: 赤ワインは果実味が強く、渋み（タンニン）がしっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなどの重めのものを選ぶと、ソースに圧倒的な深みが出ます。
焼き色はしっかりと: お肉の表面につける香ばしい焼き目（メイラード反応）が、そのままソースのビターなコクと美しい焦げ茶色のベースになります。少し焦げる手前くらいまでしっかり焼きましょう。
マッシュポテトを添えて: お皿にたっぷりの滑らかなマッシュポテトを敷き、その上にこの赤ワイン煮を盛り付けると、濃厚なソースがポテトに絡んで気絶するほど美味しくなります。
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