July 27, 2026
テーマ： 楽天レシピ(167246)
カテゴリ： 肉
パサつきがちな鶏むね肉が、驚くほどしっとりジューシーな極上食感に化ける「しっとり極旨！スパイシー黒胡椒とハーブの極み鶏ハム」です。
鶏ハムを極限まで柔らかく仕上げる秘密は、「塩麹（または砂糖＋塩）」による保水と、沸騰したお湯に入れて火を止め「余熱でじっくり火を通す放置調理」。
今回はそこに、粗挽き黒胡椒（ブラックペッパー）、ガーリック、チリパウダーやパプリカパウダーなどをブレンドしたスパイシーなハーブ衣を表面にびっしりとまとわせました。
スパイシーな香味が食欲をそそり、一口かじるたびに肉汁とスパイスの風味が弾ける、ビールやハイボール、ワインのお供に最高の作り置きスピードおつまみです。
スパイシーハーブの極み鶏ハム レシピ
材料 (2〜3人前 / 鶏むね肉1枚分)
主役のお肉
鶏むね肉 1枚（約300g） 皮を取り除くとヘルシー＆味付けが馴染みます
魔法の下味
塩麹（または砂糖 小さじ1＋塩 小さじ1） 大さじ1 お肉の水分を抱え込んで極上に柔らかくする
おろしニンニク 小さじ1/2 パンチのある下味用
魅惑の
粗挽き黒胡椒 小さじ1〜 全体にびっしりまぶす主役スパイス
スパイシー衣
パプリカパウダー（またはチリパウダー） 小さじ1/2 華やかな赤色とほんのりエキゾチックな香り
[合わせて混ぜる]
乾燥ハーブ（オレガノ、タイム、バジル等） 小さじ1 市販の「マジックソルト」や「クレイジーソルト」でも代用OK
塩 小さじ1/4 仕上げの味付け
作り方
1. 鶏むね肉の厚みを均一にし、魔法の下味を揉み込む
鶏むね肉は皮を取り除きます。観音開き（中央から左右に包丁を入れて開く）にして、全体の厚みが均一（約1.5cm〜2cm）になるように開きます。
ポリ袋に開いた鶏むね肉、塩麹（大さじ1）、おろしニンニク（小さじ1/2）を入れ、袋の上から1分ほど指でしっかり揉み込みます。
2. スパイシーハーブ衣をまぶして丸める
小さな器に、粗挽き黒胡椒（小さじ1〜）、パプリカパウダー（小さじ1/2）、乾燥ハーブ（小さじ1）、塩（小さじ1/4）を混ぜ合わせて「特製スパイス」を作ります。
まな板の上にラップを広げ、中央に特製スパイスの半量を広げます。
冷蔵庫から取り出した鶏むね肉をラップの上に置き、残りのスパイスを肉の上面全体にまんべんなく振りかけます。
端から空気が入らないようにキツくロール状（丸い丸太状）に巻いていきます。
ロール状にしたお肉をラップでぴっちり包み、左右の端をキャンディのように固く絞ります。
お肉が綺麗な筒状（ハムの形）になるよう成形したら、左右の結び目をしっかり縛ります（または輪ゴムで留める）。
水が入らないよう、さらにもう重ラップ（計2重）でしっかり包み込みます。
4. 沸騰したお湯で「放置」するだけ！
鶏むね肉がすっぽり浸かる深めの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。
沸騰したら火を止め、ラップで包んだ鶏むね肉をそっと投入します。
鍋底の直接熱を防ぐ裏技: 鍋の底にお皿（耐熱の平皿）を1枚敷いてからお肉を入れると、直接鍋底の熱が伝わらず、お肉が硬くなるのを防げます。
フタをきっちり閉め、そのまま「お湯が完全に冷めるまで（約2〜3時間）」放置します。
鍋から取り出し、ラップを外してスライスします。冷やすとより綺麗に包丁が入ります！
美味しく作るコツ
絶対に「グラグラ煮込まない」: 鶏むね肉のパサつきの原因は熱の通しすぎです。タンパク質が凝固しきらない60〜70℃程度の余熱でじっくり火を通すことで、ハム特有のハムハムとした最高のしっとり食感が生まれます。
スパイスはお好みでカスタマイズ: 辛みが欲しい場合はカイエンペッパーやチリペッパーを少々加えたり、カレー粉を混ぜて「カレー風味のスパイス鶏ハム」にするのもおすすめです。
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/560c68cd.06c86156.560c68ce.4dc9838d/?me_id=1279522&item_id=10023117&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fantina%2Fcabinet%2Fproducts_061%2F06124145_2.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
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フランス語で「魅力的な花」という意味です
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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より
鶏ハムを極限まで柔らかく仕上げる秘密は、「塩麹（または砂糖＋塩）」による保水と、沸騰したお湯に入れて火を止め「余熱でじっくり火を通す放置調理」。
今回はそこに、粗挽き黒胡椒（ブラックペッパー）、ガーリック、チリパウダーやパプリカパウダーなどをブレンドしたスパイシーなハーブ衣を表面にびっしりとまとわせました。
スパイシーな香味が食欲をそそり、一口かじるたびに肉汁とスパイスの風味が弾ける、ビールやハイボール、ワインのお供に最高の作り置きスピードおつまみです。
スパイシーハーブの極み鶏ハム レシピ
材料 (2〜3人前 / 鶏むね肉1枚分)
主役のお肉
鶏むね肉 1枚（約300g） 皮を取り除くとヘルシー＆味付けが馴染みます
魔法の下味
塩麹（または砂糖 小さじ1＋塩 小さじ1） 大さじ1 お肉の水分を抱え込んで極上に柔らかくする
おろしニンニク 小さじ1/2 パンチのある下味用
魅惑の
粗挽き黒胡椒 小さじ1〜 全体にびっしりまぶす主役スパイス
スパイシー衣
パプリカパウダー（またはチリパウダー） 小さじ1/2 華やかな赤色とほんのりエキゾチックな香り
[合わせて混ぜる]
乾燥ハーブ（オレガノ、タイム、バジル等） 小さじ1 市販の「マジックソルト」や「クレイジーソルト」でも代用OK
塩 小さじ1/4 仕上げの味付け
作り方
1. 鶏むね肉の厚みを均一にし、魔法の下味を揉み込む
鶏むね肉は皮を取り除きます。観音開き（中央から左右に包丁を入れて開く）にして、全体の厚みが均一（約1.5cm〜2cm）になるように開きます。
ポリ袋に開いた鶏むね肉、塩麹（大さじ1）、おろしニンニク（小さじ1/2）を入れ、袋の上から1分ほど指でしっかり揉み込みます。
2. スパイシーハーブ衣をまぶして丸める
小さな器に、粗挽き黒胡椒（小さじ1〜）、パプリカパウダー（小さじ1/2）、乾燥ハーブ（小さじ1）、塩（小さじ1/4）を混ぜ合わせて「特製スパイス」を作ります。
まな板の上にラップを広げ、中央に特製スパイスの半量を広げます。
冷蔵庫から取り出した鶏むね肉をラップの上に置き、残りのスパイスを肉の上面全体にまんべんなく振りかけます。
端から空気が入らないようにキツくロール状（丸い丸太状）に巻いていきます。
ロール状にしたお肉をラップでぴっちり包み、左右の端をキャンディのように固く絞ります。
お肉が綺麗な筒状（ハムの形）になるよう成形したら、左右の結び目をしっかり縛ります（または輪ゴムで留める）。
水が入らないよう、さらにもう重ラップ（計2重）でしっかり包み込みます。
4. 沸騰したお湯で「放置」するだけ！
鶏むね肉がすっぽり浸かる深めの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。
沸騰したら火を止め、ラップで包んだ鶏むね肉をそっと投入します。
鍋底の直接熱を防ぐ裏技: 鍋の底にお皿（耐熱の平皿）を1枚敷いてからお肉を入れると、直接鍋底の熱が伝わらず、お肉が硬くなるのを防げます。
フタをきっちり閉め、そのまま「お湯が完全に冷めるまで（約2〜3時間）」放置します。
鍋から取り出し、ラップを外してスライスします。冷やすとより綺麗に包丁が入ります！
美味しく作るコツ
絶対に「グラグラ煮込まない」: 鶏むね肉のパサつきの原因は熱の通しすぎです。タンパク質が凝固しきらない60〜70℃程度の余熱でじっくり火を通すことで、ハム特有のハムハムとした最高のしっとり食感が生まれます。
スパイスはお好みでカスタマイズ: 辛みが欲しい場合はカイエンペッパーやチリペッパーを少々加えたり、カレー粉を混ぜて「カレー風味のスパイス鶏ハム」にするのもおすすめです。
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