August 11, 2026
テーマ： 楽天レシピ(167445)
カテゴリ： 肉
かみしめるほどに力強い肉の旨味と濃厚な脂のコクがジュワッとあふれ出す、岡山や中讃エリアでおなじみの名物珍味「噛むほどに旨い！親鳥の自家製極み干し肉（ジャーキー）」です。
若鶏（ブロイラー）にはない、親鳥（ひねどり）ならではの「強烈な歯ごたえ」と「噛むたびに染み出る圧倒的な肉の濃い旨味」は、一度味わうと病みつきになる最高のお酒のアテです。
「干し肉」と聞く＝「何日も天日干しして大変そう」と思われがちですが、ご家庭のオーブンの低温調理＋冷蔵庫の脱水テクニックを使えば、衛生的かつたった1〜2日で本格的な旨味凝縮の干し肉が完成します。
表面をサッと炙り、レモンをキュッと搾れば、冷えた日本酒やハイボール、クラフトビールが無限に進む極上の自家製おつまみです！
親鳥の自家製極み干し肉（ジャーキー） レシピ
材料 (作りやすい分量 / おつまみ2〜3人前)
主役のお肉
親鳥（もも肉） 1〜2枚（約300g） 鶏肉店やスーパーで「親鳥」「ひねどり」表記のもの
濃縮旨味漬けタレ
醤油 大さじ2 味のベース
酒 / みりん 各大さじ1 / 小さじ1 臭み消しとほのかなツヤ
おろしニンニク / おろし生姜 各小さじ1/2 パンチと清涼感をプラス
塩 / 粗挽き黒胡椒 小さじ1/2 / たっぷりと 旨味を引き締め保存性を高める
一味唐辛子 お好みで少々 ピリッとしたアクセント（お好みで）
仕上げ
レモン / マヨネーズ・七味 各適量 添えてお好み
作り方
1. 親鳥をカットする（★一番のポイント）
親鳥のもも肉は、表面の皮や黄色い脂を軽く整え、ペーパータオルで余分な水分をしっかり拭き取ります。
肉の繊維（すじ）の流れを確認し、「繊維を少し断ち切るように、5mm〜8mm幅の薄切り（そぎ切り）」にします。
親鳥を美味しく食べる切り方のコツ: 親鳥は非常に固いため、厚切りにしすぎると噛み切れません。厚さ5〜8mm程度の「そぎ切り」にすることで、歯ごたえを楽しみつつ旨味を噛みしめられる絶妙な食感になります。
2. 特製タレに漬け込んで味を凝縮させる
カットした親鳥をポリ袋に入れ、袋の上から全体によく揉み込みます。
空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）じっくり漬け込みます。
3. オーブンの低温焼きで水分をしっかり飛ばす
天板にオーブンシートを敷き、漬け込んだ親鳥の肉を重ならないように1枚ずつ丁寧に並べます。
100℃〜110℃に予熱したオーブンで約50分〜60分加熱します。
4. 冷蔵庫で仕上げの乾燥（脱水）をかける
オーブンから取り出し、網（クーラー）などの上に乗せて完全に粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、網に乗せたまま（またはピチットシートなどの脱水シートで包んで）、ラップをかけずに冷蔵庫で12時間〜24時間置きます。
仕上げ乾燥で極上のジャーキー食感に: 冷蔵庫内は乾燥しているため、ラップなしで一晩置くことで表面が完全に乾き、噛みごたえのある「極上の干し肉」に昇華します！
5. サッと炙って香ばしく召し上がれ！
食べる直前に、フライパン（またはトースター・網焼き）で油をひかずに強火で表面をサッと数秒炙ります。（脂がチリチリと浮き出て香ばしさが爆発します！）。
お皿に盛り付け、レモンを添えてカット。お好みでマヨネーズ＆七味唐辛子をつけて噛みしめれば、肉汁と旨味が溢れ出す至高の干し肉の完成です！
美味しく作るコツ
100℃の低温加熱が旨味を閉じ込める: 高温で急激に焼くとお肉がカチカチになり肉汁がすべて逃げてしまいます。100℃前後のじっくり低温加熱で水分だけを抜き、旨味と脂分をお肉の中に閉じ込めるのがしっとり＆コリコリに仕上げるコツです。
保存方法: 自家製のため保存料は入っていません。完成後はジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で約4〜5日、冷凍すれば約1か月美味しく保存できます。
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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です
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表面をサッと炙り、レモンをキュッと搾れば、冷えた日本酒やハイボール、クラフトビールが無限に進む極上の自家製おつまみです！
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材料 (作りやすい分量 / おつまみ2〜3人前)
主役のお肉
親鳥（もも肉） 1〜2枚（約300g） 鶏肉店やスーパーで「親鳥」「ひねどり」表記のもの
濃縮旨味漬けタレ
醤油 大さじ2 味のベース
酒 / みりん 各大さじ1 / 小さじ1 臭み消しとほのかなツヤ
おろしニンニク / おろし生姜 各小さじ1/2 パンチと清涼感をプラス
塩 / 粗挽き黒胡椒 小さじ1/2 / たっぷりと 旨味を引き締め保存性を高める
一味唐辛子 お好みで少々 ピリッとしたアクセント（お好みで）
仕上げ
レモン / マヨネーズ・七味 各適量 添えてお好み
作り方
1. 親鳥をカットする（★一番のポイント）
親鳥のもも肉は、表面の皮や黄色い脂を軽く整え、ペーパータオルで余分な水分をしっかり拭き取ります。
肉の繊維（すじ）の流れを確認し、「繊維を少し断ち切るように、5mm〜8mm幅の薄切り（そぎ切り）」にします。
親鳥を美味しく食べる切り方のコツ: 親鳥は非常に固いため、厚切りにしすぎると噛み切れません。厚さ5〜8mm程度の「そぎ切り」にすることで、歯ごたえを楽しみつつ旨味を噛みしめられる絶妙な食感になります。
2. 特製タレに漬け込んで味を凝縮させる
カットした親鳥をポリ袋に入れ、袋の上から全体によく揉み込みます。
空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）じっくり漬け込みます。
3. オーブンの低温焼きで水分をしっかり飛ばす
天板にオーブンシートを敷き、漬け込んだ親鳥の肉を重ならないように1枚ずつ丁寧に並べます。
100℃〜110℃に予熱したオーブンで約50分〜60分加熱します。
4. 冷蔵庫で仕上げの乾燥（脱水）をかける
オーブンから取り出し、網（クーラー）などの上に乗せて完全に粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、網に乗せたまま（またはピチットシートなどの脱水シートで包んで）、ラップをかけずに冷蔵庫で12時間〜24時間置きます。
仕上げ乾燥で極上のジャーキー食感に: 冷蔵庫内は乾燥しているため、ラップなしで一晩置くことで表面が完全に乾き、噛みごたえのある「極上の干し肉」に昇華します！
5. サッと炙って香ばしく召し上がれ！
食べる直前に、フライパン（またはトースター・網焼き）で油をひかずに強火で表面をサッと数秒炙ります。（脂がチリチリと浮き出て香ばしさが爆発します！）。
お皿に盛り付け、レモンを添えてカット。お好みでマヨネーズ＆七味唐辛子をつけて噛みしめれば、肉汁と旨味が溢れ出す至高の干し肉の完成です！
美味しく作るコツ
100℃の低温加熱が旨味を閉じ込める: 高温で急激に焼くとお肉がカチカチになり肉汁がすべて逃げてしまいます。100℃前後のじっくり低温加熱で水分だけを抜き、旨味と脂分をお肉の中に閉じ込めるのがしっとり＆コリコリに仕上げるコツです。
保存方法: 自家製のため保存料は入っていません。完成後はジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で約4〜5日、冷凍すれば約1か月美味しく保存できます。
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