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November 9, 2026

しっとり極上！「鯛切り身の極み塩麹焼き」

テーマ：楽天レシピ(168295)

カテゴリ：魚

塩麹の酵素の働きで鯛の身がしっとりフワフワに柔らかくなり、上品な甘みと凝縮された旨味が溢れ出す「しっとり極上！鯛切り身の極み塩麹焼き」です。

焦げやすい塩麹を香ばしく焼き上げるプロのテクニックを取り入れ、皮目はパリッと香ばしく、身はジューシーに仕上げます。添えたすだちや大根おろしと合わせて召し上がれば、冷えた地酒やハイボールのお供にこれ以上ない極上の和おつまみです。

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鯛切り身の極み塩麹焼き　レシピ

材料(2人前)

主役の具材

鯛の切り身（真鯛など） 2切れ（約200g）皮付きのもの

[下処理用]

酒大さじ1 臭み消し用

極み漬けタレ

液体塩麹（または粒状塩麹）大さじ1.5 身を柔らかくし旨味を引き出す

[合わせておく] みりん小さじ1 ほのかな甘みとツヤ

小さじ1/2 爽やかな風味づけ

添え物・薬味大根おろし / すだち（またはレモン）適量 / 1/2個後味をすっきりさせる添え物

サラダ油（またはごま油）

小さじ1 フライパン（魚焼きグリル）用

作り方

1. 鯛の下処理（臭みを抜く重要ステップ）
鯛の切り身の両面に酒（大さじ1）を振り、5分ほど置きます。

表面に浮き出てきた水分と臭みを、キッチンペーパーでしっかり優しく拭き取ります（※このひと手間で仕上がりの上品さが劇的に変わります）。

2. 塩麹に漬け込む
バット（またはジッパー付き保存袋）に、「極み漬けタレ」の材料（塩麹大さじ1.5、みりん小さじ1、おろし生姜小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。

下処理した鯛を入れ、全体にタレをしっかりと塗ります。

空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で30分〜1時間（お好みで一晩でも可）じっくり漬け込みます。

焼く直前に冷蔵庫から取り出し、鯛の表面についている余分な塩麹をキッチンペーパーで軽く拭き取ります（※塩麹が厚く残っていると非常に焦げやすいため、表面を軽く拭うのがキレイに焼くコツです）。

4. 魚焼きグリル（またはフライパン）で香ばしく焼き上げる
フライパンで焼く場合:

フライパンにフライパン用ホイルシート（またはクッキングシート）を敷き、薄くサラダ油（小さじ1）を引いて中火で熱します。

鯛の皮目を下にして並べ入れ、弱火〜中火で3〜4分、皮目がカリッと香ばしい焼き色がつくまで焼きます。

魚焼きグリルで焼く場合:

網にあらかじめ薄く油を塗り、予熱しておきます。

鯛の皮目を上（両面焼きの場合はそのまま）にして入れ、弱火で7〜8分じっくり様子を見ながら焼き上げます（※塩麹は焦げやすいため、途中で焦げそうならアルミホイルを上に軽くかぶせて調整します）。

5. 盛り付け
焼き上がった鯛を、深みのある和風の平皿に皮目を上にして盛り付けます。

横に軽く水分を切った大根おろしと、半分に切ったすだち（またはレモン）を添えて完成です！

美味しく作るコツ

塩麹は焼く前に「軽く拭き取る」: 塩麹に含まれる糖分は焦げやすいため、漬け込んだ後に表面の塩麹をペーパーで軽く拭き取ることで、中まで旨味が浸透した状態で焦がさず綺麗なキツネ色に焼き上がります。

弱火でじっくり火を通す: 急激な強火で焼くと表面だけ焦げて中に火が通る前に縮んでしまいます。弱火でふっくら蒸し焼きにすることで、アミノ酸の旨味と鯛の水分が保持され、お箸を入れた瞬間にほろっと崩れる極上の食感になります。

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