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November 10, 2026

彩り鮮やか！「トマトとレタスの極み中華風フワたま炒め」

テーマ：楽天レシピ(168309)

カテゴリ：中華料理

シャキシャキ感を残したフレッシュなレタスと、甘酸っぱいトマトに、中華ダシの旨みを吸ったフワフワの卵が絡み合う「彩り鮮やか！トマトとレタスの極み中華風フワたま炒め」です。

卵にマヨネーズと片栗粉を少し混ぜ込むことで、ご家庭でもプロのような冷めても硬くならないフワフワ食感を実現。トマトの爽やかな酸味とごま油の香ばしさが絶妙で、ハイボールや冷えた地酒のおつまみにも、サッと作れる極上の一品です。

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トマトとレタスの極み中華風フワたま炒め　レシピ

材料(2人前)

主役の具材

トマト 1個（中サイズ） 8等分のくし形切り

玉レタス 3〜4枚手で大きめの一口大にちぎる

フワたま生地卵 3個常温に戻しておく

[ボウルで混ぜる]

マヨネーズ小さじ1 冷めてもフワフワにするコツ

水溶き片栗粉片栗粉小さじ1/2 ＋水小さじ1 保水力を高めてフワッと仕上げる

極み中華タレ

中華出汁の素（ペースト/顆粒）

[合わせておく]

酒 / 醤油大さじ1 / 小さじ1 風味とコク

砂糖小さじ1/2 トマトの酸味をまろやかにする隠し味

おろしニンニク小さじ1/2 風味付け

炒め用・仕上げごま油

大さじ1.5 炒め用（大さじ1 ＋大さじ1/2）

粗挽き黒胡椒適量仕上げ用

作り方

1. 具材とタレの下ごしらえ
トマトはヘタを取り、8等分のくし形切りにします。

小さなボウルに「極み中華タレ」の材料（中華出汁の素、酒、醤油、砂糖、おろしニンニク）を合わせ、よく混ぜておきます。

ボウルに卵（3個）を割り入れ、マヨネーズ（小さじ1）、水溶き片栗粉、塩・胡椒（各少々）を加え、白身を切るようにしっかり溶きほぐします。

2. 卵を半熟に炒めて取り出す（フワフワにする最重要コツ）
フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、強火でしっかり煙が立つ手前まで熱します。

溶き卵を一気に流し入れ、菜箸で大きく外側から内側へ円を描くように手早く混ぜます。

3. トマトとレタスをサッと炒める
同じフライパンに残りのごま油（大さじ1/2）を足し、中火でカットしたトマトを入れます。

トマトの角が少し丸くなり、油が回るまで30秒ほどサッと炒めます。

ちぎったレタスと合わせておいた「極み中華タレ」を一気に注ぎ入れます。

4. 卵を戻し入れて手早く仕上げる
レタスが油に馴染んだら（約10秒）、取り出しておいた半熟卵をフライパンに戻し入れます。

強火で全体を大きく2〜3回ひっくり返すように炒め合わせ、タレを全体に絡めたらすぐに火を止めます（レタスのシャキシャキ感を残すため、タレを入れてから15秒以内に仕上げます）。

5. 盛り付け
深みのある中華風のお皿に、鮮やかな赤（トマト）・緑（レタス）・黄（卵）が綺麗に見えるよう高さを出して盛り付けます。

仕上げにお好みで粗挽き黒胡椒をパラリと振りかけて完成です！

美味しく作るコツ

卵液にマヨネーズと少量の水溶き片栗粉を混ぜる: マヨネーズの油分が卵のたんぱく質が固まるのを防ぎ、片栗粉が水分を抱え込むため、家庭の火力でも冷めても固くならない極上のフワフワ卵になります。

強火でスピード勝負: レタスとトマトは加熱しすぎると水分が出てベチャベチャになってしまいます。強火で一気にサッとタレを絡めることで、レタスのシャキッとした食感とトマトのジューシーさがキープできます。

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Fleur Charmant (フルールシャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です

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