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ミモザ3663
パン、ケーキ、和菓子など作ってます。 小学３年生の男の子がいるので毎日いろんなことが起こります！ 子育てしながらの暮らしぶりを日記に書こうと思います♪
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2006/05/16
テーマ： パンを焼こう！(16009)
カテゴリ： パン教室
すでにココはパンでも絵本でもスマップでも野球でも・・・
なんでもあり（笑）
私のおもいっきりマイペースな世界になってしまいました♪
先週、自宅レッスンはクロワッサンでした。
クロワッサン
生徒さんの美味しい画像です。
いつもの見慣れたクレセントと
そのクレセントにアーモンドのトッピングをしたクレセントオダマンド
生地は同じです。
パウンド型でツイスト。
今ちょうどいい感じでバターも折込が出来ます。
バターが溶け出してきますので
木の葉を重ねたような薄い層がなかなか上手く出来ませんよね・・・。
半分にカットしてあの層が出来た時は感激の声があがります♪
３００ｇで９個の成型で結構今回は大きめのクロワッサン！
カロリーは２９６Ｋcal・・・・・・・・（汗）
危険危険！！
成型の工程での折込バター、
１５０ｇを２０×２０のシートに作っておかなければなりません。
大きめのラップに薄く延ばして冷凍庫へ！！
これを今度は発酵の済んだ生地に折り込む時
硬すぎるとバターが伸びないし
柔らかくしすぎるとバターがベタベタして生地の中に染み込んでしまうし・・
生地と同じくらいの硬さに戻して使う、このタイミングが大切。
いい折込生地を作る事が、
「クロワッサン」になるか「クロワッパン」になるかのポイントなんですよね～♪
いい生地が出来ても、最後の発酵で湿度や温度が高いとこれまたダメ。。。
とにかく大切に過保護に。。。（笑）
※フランスパンよりずいぶん前にクロワッサンをクリアしてて・・・・
あぁ～フランスパンが問題だ、、、（汗）
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大好き♪
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今日は１８日、アロマレッスン初日です♪
やっと空いてて、今日に決まりました。
楽しみです♪
さっさと家事を済ませていってきま～す！！
やっぱり コレ をチラッと見てから♪（笑）
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最終更新日
2006/05/18 08:56:25 AM
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