ヨーグルトの白パン

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2006.11.10

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(565)

カテゴリ：プレーンパンレシピ

今朝の東京も暖かで快晴！

この暖かさも今日までとか･･･。寒いのヤだな～。

初めての成型パンは、白神こだま酵母で作った『ハイジの白パン』。

それから200～300種類のパンを焼いてきたけど

やっぱり最多出場は、これ♪

ヨーグルト白パン１

今まではナショナルのレシピ通り、蜂蜜で焼いてたけど

今回は初めて上白糖にしてみました。

蜂蜜だと、そのままおやつパンとして食べたくなる味。

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■□ 材料 □■

・強力粉（春よ恋）２４０ｇ
・薄力粉･･･････････････４０ｇ
・砂糖･････････････････大スプーン２
・塩･･･････････････････小スプーン１
・ヨーグルト･･･････････１２０ｇ
・水･･･････････････････７５ｃｃ
・ショートニング･･･････２０ｇ
・ドライイースト(サフ)･小スプーン１
・強力粉･･･････････････適量（打ち粉用）

■□ 作り方 □■

２、ベンチタイム：
　　生地を取り出しガス抜きした生地を分割して丸め、
　　かたく絞ったぬれぶきんをかけ、15分休ませる。
３、成型：
　　上記参照。

　　オーブンを発酵モードにして、30分最終発酵する。
５、焼成：
　　オーブンを200度に予熱する。
　　生地に強力粉をまぶしオーブンに入れたら、温度を140度に下げ18分焼く。

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ではここで、恒例の　 +++ 本日のおまけ！+++

湯葉とカブ煮１

栃木の湯葉と、カブと鶏肉を京風に煮たものです。

関東＝まっ黒なお醤油色！と言うイメージがあるかもしれないけど

そんなことも無いんですよ～^^

素材によって、味付けも色も合ったものがあると思う。

こういう繊細な味の食材は、シンプルにダシの味で頂きたいですね。

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■□ 材料 □■

・湯葉･････････６個（下処理済）
・カブ･････････５個
・鶏ささみ･････１５０ｇ（下処理済）
・水･･･････････お鍋半分
・かつおぶし･･･ひとつかみ
・昆布･････････10×5センチ
・塩･･･････････少々
・薄口醤油･････小さじ２
・みりん･･･････小さじ１
・日本酒･･･････大さじ１
（調味料はお好みで加減する）

■□ 作り方 □■

１、お鍋に水、昆布を入れ、火にかける。
２、くつくつしてきたら、沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを入れる。
３、再度沸騰したら火を止め、冷ましてダシを取る。
４、３を漉したものに調味料を加え、4～6等分に切ったカブと湯葉と鶏肉を入れ火にかける。
５、灰汁を取りながら、ぐらぐら煮立たせず静かにことこと
　　カブにやっと串が刺さるくらいまで煮る。
６、火を止めて、一旦冷ます。ここで味がぐっと入ります。

■□ ポイント □■

* カブはすぐに火が通るので、串がすっと刺さればＯＫ！
　味が入らないからと言って、いつまでも煮てるとグズグズになるだけ。
　煮物は冷ます時間が一番大切。必ず一旦冷ましてから、温めなおしていただきましょう♪

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