はちみつ梅干の土用干し

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2008.08.03

テーマ：わがやの常備菜レシピ(345)

カテゴリ：梅仕事

どれもこれも同じような写真ばっかりですが

毎年の、ほんの少しの違いや状態を記録させてください。

減塩砂糖梅干に続き、今日はハチミツ梅干の土用干し日記です♪

土用干しの前　2008年7月18日(金)

干す前の梅を食べるのも、手づくりならではの楽しみの1つ。

皮もそんなに柔らかくなくて、はちみつの香りもあんまりしないので、まだまだボヤけた感じの味です。

土用干しの前　2008年7月18日(金) 8:40　みなべ南高梅3L

土用干しには早かったけど、何となく心配な気配だったので、一度天日に干しました。

はちみつを約3日ごとに追加していった、3Lの梅です。

　　　まるで、アンズのようなオレンジ色！

　　　これは、ハチミツの効果かな～

　　　でもね、梅のいい香りは

　　　フツーの塩分で漬けた梅のほうが

　　　断然いい香りなの。

　　　こっちは、味も香りもボヤけた感じ。

　　　梅酢に戻して、晴れがつづくのを待ちます。

1日目　2008年7月22日（火）7:00　快晴

　　　あれから4日。

　　　いよいよ待ちに待った土用干しです！

　　　3Lと4Lを2つのザルに分けて、干しました。

　　　大きな写真は、すべて3Lで

　　　変化を見て行きたいと思います。

　　　お昼に一度、上下を返しました。

1日目　2008年7月22日（火）15:30

　　　上の写真の、ツヤツヤした感じから

　　　少しずつ、梅干の姿に近づいてるでしょ～

　　　初日は15:30頃、梅酢に戻します。

2日目　2008年7月23日（水）8:00　朝はどんよりのち

　　　早朝は晴れてたのに

　　　午前中、少しずつどんよりしてきたので

　　　あまり、いい感じに干せていません。

　　　ガッカリしすぎて、夕方の写真もなし。

　　　この日は、雨の予報にもかかわらず

　　　自分のカンを信じて、夜露に当てたので

　　　当たらない天気予報に振り回され

　　　かなり寝不足です。

3日目　2008年7月24日（木）6:00　午後からまた

　　　3日目は、お天気が不安定ぎみだったので

　　　8時頃、一度上下を返しました。

　　　この写真は、朝の様子。

　　　で、これは15:40の様子。

　　　まだまだな感じだけど

　　　この日は雨の予報だったので

　　　一旦、容器に保存。

　　　なぜか4Lよりも、3Lの方が

　　　柔らかくて、おいしそう。

　　　生産者が違うと、実の出来も違うのね。

4日目　2008年7月25日（金） 5:30　快晴

　　　結局また予報は外れて、雨は降らず･･

　　　5時半に起きて、再開！

　　　今日はよく晴れてるので

　　　きっと、しっかり干せそう♪

　　　8時に上下を返しました。

　　　だいぶ実もやわらかくなってきました～♪

　　　この夜、3Lを1つ味見。

　　　干す前より酸味が増して

　　　梅干っぽくなっておいしかった！

　　　また今夜も雨の予報なので

　　　18:30まで干して、そのまま部屋の中へ取り込み

　　　窓辺に置いて、網戸越しに夜露に当てる作戦！

5日目　2008年7月26日（土） 3:30

全然眠れないので、3時半、ついに強行！

フラッシュたいても、こんなに暗いです･･

5日目　2008年7月26日（土） 6:00

　　　やっとなんとかできあがり！

　　　硬さが心配だった4Lも

　　　日を追うごとに、やわらかくなり

　　　ほんのりやさしい味の梅干に。

　　　いつもの17％梅干を食べてる私たちには

　　　ちょっと物足りない気もしたけど

　　　母は、断然こちらの方がおいしいとのこと。

　　　数が少ないので、あっという間になくなりそうです。

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