手づくり調味料♪梅びしおの作り方

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2008.12.19

テーマ：わがやの常備菜レシピ(345)

カテゴリ：梅仕事

去年の梅干を使って作る、手づくり調味料のレシピです♪

ここんとこ、朝6時には発酵してたパン生地が、今日はまだ5割程度しか発酵してない。

今朝はそんなに寒くなかったよね？

なんでかな～　仕込み温度が低かったかな～　粉が変わったからかな～

と、ひとまずパンの話は置いといて･･

今日は久々に梅干の話。

2007年に漬けた梅干の中に、愛媛の南高梅があって

それがどうにも、硬いと言うか詰まってると言うか、

おいしいんだけど、どうしても みなべ のと比べられちゃって、人気がないの。

　　　そこで！　残りは調味料に変身させたよ～

　　　塩抜きした梅干を叩き、お砂糖と一緒にお鍋で煮詰めるだけ。

←今回は、このお鍋で作ったの。

　　　あり合わせの瓶に3つ。
　　　1つは、料理上手な叔母に
　　　おすそ分け。

　　　甘酸っぱくてね、このまま
　　　食べてもいけるし
　　　鶏や魚料理の味付けや、
　　　ドレッシング、
　　　酢飯、酢の物、和え物などに重宝♪

　　　作る方は、お塩の抜き加減や
　　　甘さ加減は、お好みでね。
　　　冷蔵庫で1年は持つから
　　　たっぷり作っておくのも
　　　いいかも。

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■□ 梅びしおの材料 □■	■□ 梅びしおの作り方 □■
・梅干（2007年愛媛の南高梅）･･･４８０ｇ・ひたひたの水・砂糖･････････････････････････１４５ｇ・減塩はちみつ梅酢･････････････２０ｃｃ　（無くても可） ※お砂糖の一部をみりんに変えたり　全量をみりんで作ってもＯＫ	１、梅干は竹串などで穴を開け、お鍋に入れて　　ひたひたの水で沸騰後、弱火で20分茹でる。　（水に数時間浸けて塩抜きしても可）２、水を変え、更に10分茹でたら包丁で叩くか、裏ごしをする。３、砂糖を加え煮詰め、仕上げに梅酢を加える。 ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますので、ご了承ください。

■□ 梅びしおの材料 □■

■□ 梅びしおの作り方 □■

・梅干（2007年愛媛の南高梅）･･･４８０ｇ
・ひたひたの水
・砂糖･････････････････････････１４５ｇ
・減塩はちみつ梅酢･････････････２０ｃｃ
　（無くても可）

※お砂糖の一部をみりんに変えたり
　全量をみりんで作ってもＯＫ

１、梅干は竹串などで穴を開け、お鍋に入れて
　　ひたひたの水で沸騰後、弱火で20分茹でる。
　（水に数時間浸けて塩抜きしても可）
２、水を変え、更に10分茹でたら包丁で叩くか、裏ごしをする。
３、砂糖を加え煮詰め、仕上げに梅酢を加える。

※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて
転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。

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