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2009.07.03
テーマ： わがやの常備菜レシピ(345)
カテゴリ： 梅仕事
おはようございます♪
やっと終わった梅仕事･･なんて言って、すっかりホッとしてたけど
いつも通り、フツーの梅干以外にも、別の変わり梅干を今年もちゃんと仕込んだよ～
まず1つめが、この 昆布梅干 。
梅干と同じ工程の最後に、ただ昆布を入れただけ。
とは言え、うちはいろんなことやっても
結局 オットが 「フツーの梅干がいちばん！」 って人なので
こういう変り種は、キズもんの梅を使って作ってるの。
リスクの高いキズ梅を、リスクの高い漬け方で漬ける。
と、毎年心配してるけど、まだ一度も失敗したことはありません。
今年はキズもんが少なかったので、ほぼセーフの梅もかなり追加しました。
初めての方は、まずフツーの梅干に挑戦してみて、慣れてきたら
いろんな梅干に、と手を広げていくのがいいかも。
今年の梅も、もうほんとにギリギリ終わるくらいなので
間に合わなかった人は、ぜひ来年チャレンジしてみてね♪
■□ 材料 □■
2009年6月18日（木）
・南高梅（みなべいなみ ４Ｌ ）･･８５０ｇ（1個45～55ｇ）
・粗塩････････････････････････････１４５ｇ（17％）
・昆布（5×2cm）･････････････････････････約10枚
・ホワイトリカー･････････････････････････････適量
※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて
転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。
みなべいなみ ３Ｌ 20kg
まずは熱湯消毒した瓶を干す
洗ったザルも一緒にね
梅を1つ1つ丁寧に洗います
ここのポチを取って
水分をしっかり拭いて
ザルに並べて乾かします
ホワイトリカーを振りかけて
たっぷり塩をふり
昆布と共に瓶の中へ
今はこの瓶の中に
たぷたぷの白梅酢が上がってます。
昆布だし入りの梅酢なので
お料理にも、断然使いやすいし
いろいろ副産物も楽しめるので
もうちょっと量を増やそうかな～と
今、また検討中。
早く土用にならないかな～
と、今から胸が高鳴るわ♪
ゆっくりになるけど、きっと遊びに行かせてもらいます♪
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2009.07.03 08:01:28
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