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2009.10.02
テーマ： ホームベーカリーパンレシピ♪(565)
カテゴリ： ハードパンレシピ
おはようございます！
雨です。
そしてこれからも、ずーっと雨の予報。
乾燥機が欲しくなります。
私がパン作りを始めた頃から、お気に入りのレシピ、 お醤油パン 。
一般的には無いレシピだし、思いつきで始めたもので
科学的根拠も、立証も何もないけど、とにかくおいしいの♪
誕生秘話など、 こちら に書いてあるので、良かったら見てみてね～
と言うわけで
今回は、そのお醤油パン
初のハードブレッド編！
クープの様子が
なんか変じゃない？
エッジが立たず
縦長にビヨ～ンと。
横着してパンケースの中で
パンチをしたので
それが原因かもしれないけど。
気泡も小さくて
きめ細かい仕上がりに。
リッチなパンを焼いても
お醤油効果で
きめ細かいソフトなパンが
焼きあがるので
その効果が、ここにも
出ちゃったのね。
【結論】
お醤油はハードに向きません。
フワフワしたパンを焼きたい時にだけ
活用しましょ～
ゆっくりになるけど、きっと遊びに行かせてもらいます♪
↑
ぽちっとしてくれると、とっても励みになります！
ここも見てね♪
↓
| ■□ お醤油フランスパンの材料 □■ | ■□ お醤油フランスパンの作り方 □■ |
|---|---|
| ・メゾンカイザートラディショナル･･･１３０ｇ ・ムール・ド・ピエール･･･････････７０ｇ ・元種（柿酵母）･･････････････８０ｇ ・水･････････････････････････１１０ｃｃ ・醤油･･････････････････････小スプーン２/３ ・モルトフラワー････････････････少々 |
１、パンケースに材料を入れ、生地作りコースで15分捏ねる。 ２、室温一次発酵15時間 （12.3） ３、分割しベンチタイム30分 ４、成型 ５、二次発酵発泡スチロール＆カップ湯50分 ６、ヘルシオフランスパンコース （ウォーターオーブンパン1段調理上段 角皿 予熱あり220度15分、210度15分） ※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて 転載、コピー 等はお断りしておりますので、ご了承ください。 |
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Last updated
2009.10.02 08:07:18
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