今さら塩麹

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2012.10.18

カテゴリ：常備菜とソース

万能調味料【塩麹】のレシピです♪

食べるラー油の時もそうだったけど
世間でパーとブームになってる間は
なんだかノリ切れず、ぽかぁ～んと
指をくわえて見てるだけで
誰もが忘れ去ったような頃になって
初めて地味に作り出す、という傾向。

これも、叔母がレシピをくれたので
それをそのまんまマネして作ったの。
画像データを見たら、7月だった。
もう3か月も前の話だなぁ。

　　これをほぐして、手でモミモミするんだけど
　　同じ作業が続くと飽きるし、結構大変。

　　しっとりしてギュとするとまとまるくらいまで
　　ただひたすら続けます。
　　ふぅ～

　　水を加えて混ぜたら、常温で発酵。
　　冬は2週間、夏は1週間くらいでＯＫ！

　　その間、1日1回、かき混ぜるのを忘れずにね。

とろ～りとして、いい香りがするの。
冷蔵庫で半年くらい保存できるけど
この量だと、あっという間になくなっちゃった。

いくつか料理した写真を撮ったので
それはまた、今度。
奥深い味になるので、ほんとに重宝してるよ♪

　　これも古い話なんだけど。
　　いつものアイス、フツーの冷凍と
　　瞬冷凍で比べてみたの。

　　スプーンの入りからして全然違う！
　　瞬冷凍は、フワフワっっとしてて
　　ソフトクリームみたいな感じ♪

　　断然、瞬冷凍の方がおいしいけど
　　これを食べきるまでは
　　瞬冷凍が使えないのが難点…

　　いつも思うけど、もう1個
　　瞬冷凍したものをそのまま
　　保存する場所が欲しいなぁ。

↓

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・麹･･････100g ・塩･･････30g ・水･･････150cc	１、麹をほぐし、塩を加えて手でモミモミし　　（しっとりしてギュとするとまとまるくらいまで）２、水を加え混ぜ、常温で冬は2週間、夏は1週間発酵させる　　1日1回、かき混ぜること（冷蔵庫で半年保存できます） ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますのでご了承ください。

・麹･･････100g
・塩･･････30g
・水･･････150cc

１、麹をほぐし、塩を加えて手でモミモミし
　　（しっとりしてギュとするとまとまるくらいまで）
２、水を加え混ぜ、常温で冬は2週間、夏は1週間発酵させる
　　1日1回、かき混ぜること（冷蔵庫で半年保存できます）

※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて
転載、コピー 等はお断りしておりますのでご了承ください。

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