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May 9, 2010

HB☆冬用やわらか全粒粉パンのレシピ♪

カテゴリ：パン

１斤用ホームベーカリー（HB、家庭用パン焼き機）で作る、
全粒粉たっぷりのパンです。冬や１日中涼しい季節には
よく膨らんでくれました。
夏場はおススメしません。いろいろやってみましたが膨らまないです。

丸めてオーブンで焼くこともできます。
全粒粉たっぷりで、香ばしい良い香りでとても美味しいです。

やわらか全粒粉パン２

先日ご紹介した HB☆やわらかレーズンパンのレシピと

やわらかく、しっとりふかふかの生地となりました。
翌日もやわらかい生地でした。

やわらか全粒粉パン４

　　　HB☆冬用やわらか全粒粉パンのレシピ♪

●材料 　【１斤用ホームベーカリー容器１台分】

強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０グラム

全粒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム

ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３グラム　

ショートニング（バター、マーガリンＯＫ）　　　　　　　１０グラム

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１８０ＣＣ
※夏場、暑い時期は温めず、170CCとしてください。
※冬の寒い時期は40℃くらいに温めます
※夏の暑い時期は温めなくて良いです

※全粒粉は薄力全粒粉でも強力全粒粉でも大丈夫です。
　ツブツブ感のあるもので試作しています。

●食パンの作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、すべての材料を入れます。
　　容器をホームベーカリーにセットします。
　　基本の食パンコースを選択してスタートボタンを押します。

　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
　　材料を１種類ずつ入れるたびに
　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。

●丸パンの作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付けてすべての材料を入れます。
　　容器をホームベーカリーにセットします。
　　生地作りコースを選択して、発酵時間を４５分としてスタートします。

２．出来上がりの電子音が鳴ったら、
　　手に油（なたね油、サラダ油、オリーブオイルなど）を付けて、
　　生地を取りだし、８等分します。
　　まな板やオーブンシートなどの上でコロコロ転がして丸め、
　　天板に間を空けて並べます。
ホームベーカリー☆やわらかレーズンパン３

　　（↑写真は HB☆やわらかレーズンパンです。）

　　大きなビニールなどをかぶせて暖かいところで
　　１５分生地を休ませます。（ベンチタイムです）

　※生地がとてもやわらかいため手に油を塗ってから作業します。
　　濡れ布きんは使えません。

３．手に油を付けながら、
　　生地を両手で押して平べったくしてガスを抜き、
　　生地の端と端をつまみ、閉じ合わせながら丸めます。
　　閉じ目を下にして、天板に間を空けて並べます。
ホームベーカリー☆やわらかレーズンパン４

　　（↑写真は HB☆やわらかレーズンパンです。）

　　大きなビニールをかぶせて暖かいところで
　　４５分間発酵させます。（２次発酵です）

　※２次発酵の方法が↓こちらに詳しくのっています。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶサイトです。ご参考になさってくださいね＾－＾

４．発酵が終わる１０分くらい前にオーブンを
　　１９０℃に温め始めます。

５．オーブンの温度を１８０℃に下げて１０～１１分ほど焼きます。
　　途中焼き色が濃く付いてきたら、温度を少し下げます。
やわらか全粒粉パン３