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October 20, 2010
カテゴリ： パン
こんにちは＾－＾
おうちで色々なレシピで試して作っているうちに
出来上がったお気に入りベーグルのレシピです。
せっかくなので忘れないようにレシピをメモしようと思います。
１斤用ホームベーカリー（HB）でこねて発酵します。
発酵時間をしっかり取ると
粉の香ばしい香りが良いなあ、、、なんて思いました。
HB☆プレーンベーグルのレシピ
●材料 【１斤用ホームベーカリー１台分】
強力粉 ２００グラム
ドライイースト ２グラム（小さじ１／２）
砂糖 １０グラム
塩 ４グラム
水 １５０ＣＣ
※冬の寒い時期は40℃くらいに温めます
※夏の暑い時期は温めなくて良いです
茹でる用の砂糖 大さじ２
※全粒粉は薄力粉タイプでも、強力粉タイプでもどちらでも大丈夫です。
このレシピでは粒々したタイプ（微粉末ではない）を使っています。
●作り方
１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、茹でる用の砂糖以外の
すべての材料を入れます。
容器をセットし、生地作りコースを選択して、
※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
材料を１種類ずつ入れるたびに
リセットボタンを押して量っていくと簡単です。
※私が使用しているホームベーカリー（MK社製）では
生地作りコースにすると20分間こねて、
ミックスコールはこね終わる5分前に鳴ります。
ご参考まで、、、
２．出来上がりの電子音が鳴ったら、生地を取り出し6等分します。
キレイに丸めて（↓こちらは丸めている最中です）
閉じ目を下にしてオーブンシートなどに乗せ、
濡れ布きんやビニールなどをかぶせて（乾燥を防ぐためです）
暖かいところでベンチタイムとして15分置きます。
※生地が手にベトつく場合は手に打ち粉をします。
※ベンチタイムの方法が↓こちらに詳しくのっています。
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。わかりやすくておススメです。
３．成形します。
先ほどの閉じ目を上にして生地をめん棒で縦方向に向かって
長さが20センチくらいになるようにのばします。
生地がベトつく場合は打ち粉を少々（分量外）します。
縦にのばした生地を横にして（90℃回転させて）
ロールケーキのように向こう側から手前に向かって巻きます。
最後の半回転は手前から巻きあげて、
指でしっかりとつまんで生地同士をくっつけます。
コロコロ転がしながら
表面をなめらかにして縮んだ生地を長さ20センチくらいにします。
生地のはじを手指やめん棒で平たくして、
もう片方のはじを包み、しっかりと生地をくっつけます。
５．天板ごと大きめのビニール袋をかぶせるなどして
乾燥を防ぎながら、
2次発酵として暖かいところに20分ほど置きます。
発酵時間は目安です。季節や周囲の温度によっては
発酵時間が違ってくるかと思います。
1まわり～1.5倍ほどの大きさに膨らんだら次の工程に進みます。
※私は冬はオーブンの発酵機能を使っています。
生地の周囲の温度が32℃くらいがベストだそうです。
※2次発酵の方法も↓こちらに詳しくのっています。
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。
６．オーブンを190℃に温め始めます。
天板にオーブンシートを敷いておきます。
フライパンにお湯をたっぷりめに沸かし、
茹でる用の砂糖を入れます。
７．湯が沸騰してきたら、時々フツっとするくらいまで火を弱めて
生地をそっと入れます。
30秒茹でたら裏返して30秒茹でます。
※今回は26センチのフライパンで一回で6個いっぺんに茹でられました。
ベーグルの発酵具合によっては生地同士のぶつかり合いを避けて
２回に分けて茹でます。
８．茹で終わったら、フライ返しなどで湯を切りながらすくって
天板に移します。
天板があまりにびちょびちょになったら拭き取ります。
190℃に予熱したオーブンで11～12分ほど焼きます。
生地全体に焼き色が付くまでが目安です。
焼きあがったら、すぐに天板、オーブンシートから外し
冷まします。
お料理メモ
すっかり冷めた方がベーグルらしくて美味しいです。
ベーグルの成形はどんなやり方でも大丈夫かと思います。
私の場合ですが、
生地をころがして棒状にする方法で作ったのと比べると
のばして巻いていく方がしわになりにくく、
ツヤツヤで張りのある焼きあがりになりました。
成形はクオカさんのベーグルレシピがわかりやすくて
とても参考になりました。＾－＾
http://www.cuoca.com/contents/motto/01.html
今日も良い１日を☆＾－＾☆
おうちで色々なレシピで試して作っているうちに
出来上がったお気に入りベーグルのレシピです。
せっかくなので忘れないようにレシピをメモしようと思います。
１斤用ホームベーカリー（HB）でこねて発酵します。
発酵時間をしっかり取ると
粉の香ばしい香りが良いなあ、、、なんて思いました。
HB☆プレーンベーグルのレシピ
●材料 【１斤用ホームベーカリー１台分】
強力粉 ２００グラム
ドライイースト ２グラム（小さじ１／２）
砂糖 １０グラム
塩 ４グラム
水 １５０ＣＣ
※冬の寒い時期は40℃くらいに温めます
※夏の暑い時期は温めなくて良いです
茹でる用の砂糖 大さじ２
※全粒粉は薄力粉タイプでも、強力粉タイプでもどちらでも大丈夫です。
このレシピでは粒々したタイプ（微粉末ではない）を使っています。
●作り方
１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、茹でる用の砂糖以外の
すべての材料を入れます。
容器をセットし、生地作りコースを選択して、
※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
材料を１種類ずつ入れるたびに
リセットボタンを押して量っていくと簡単です。
※私が使用しているホームベーカリー（MK社製）では
生地作りコースにすると20分間こねて、
ミックスコールはこね終わる5分前に鳴ります。
ご参考まで、、、
２．出来上がりの電子音が鳴ったら、生地を取り出し6等分します。
キレイに丸めて（↓こちらは丸めている最中です）
閉じ目を下にしてオーブンシートなどに乗せ、
濡れ布きんやビニールなどをかぶせて（乾燥を防ぐためです）
暖かいところでベンチタイムとして15分置きます。
※生地が手にベトつく場合は手に打ち粉をします。
※ベンチタイムの方法が↓こちらに詳しくのっています。
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。わかりやすくておススメです。
３．成形します。
先ほどの閉じ目を上にして生地をめん棒で縦方向に向かって
長さが20センチくらいになるようにのばします。
生地がベトつく場合は打ち粉を少々（分量外）します。
縦にのばした生地を横にして（90℃回転させて）
ロールケーキのように向こう側から手前に向かって巻きます。
最後の半回転は手前から巻きあげて、
指でしっかりとつまんで生地同士をくっつけます。
コロコロ転がしながら
表面をなめらかにして縮んだ生地を長さ20センチくらいにします。
生地のはじを手指やめん棒で平たくして、
もう片方のはじを包み、しっかりと生地をくっつけます。
５．天板ごと大きめのビニール袋をかぶせるなどして
乾燥を防ぎながら、
2次発酵として暖かいところに20分ほど置きます。
発酵時間は目安です。季節や周囲の温度によっては
発酵時間が違ってくるかと思います。
1まわり～1.5倍ほどの大きさに膨らんだら次の工程に進みます。
※私は冬はオーブンの発酵機能を使っています。
生地の周囲の温度が32℃くらいがベストだそうです。
※2次発酵の方法も↓こちらに詳しくのっています。
http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。
６．オーブンを190℃に温め始めます。
天板にオーブンシートを敷いておきます。
フライパンにお湯をたっぷりめに沸かし、
茹でる用の砂糖を入れます。
７．湯が沸騰してきたら、時々フツっとするくらいまで火を弱めて
生地をそっと入れます。
30秒茹でたら裏返して30秒茹でます。
※今回は26センチのフライパンで一回で6個いっぺんに茹でられました。
ベーグルの発酵具合によっては生地同士のぶつかり合いを避けて
２回に分けて茹でます。
８．茹で終わったら、フライ返しなどで湯を切りながらすくって
天板に移します。
天板があまりにびちょびちょになったら拭き取ります。
190℃に予熱したオーブンで11～12分ほど焼きます。
生地全体に焼き色が付くまでが目安です。
焼きあがったら、すぐに天板、オーブンシートから外し
冷まします。
お料理メモすっかり冷めた方がベーグルらしくて美味しいです。
ベーグルの成形はどんなやり方でも大丈夫かと思います。
私の場合ですが、
生地をころがして棒状にする方法で作ったのと比べると
のばして巻いていく方がしわになりにくく、
ツヤツヤで張りのある焼きあがりになりました。
成形はクオカさんのベーグルレシピがわかりやすくて
とても参考になりました。＾－＾
http://www.cuoca.com/contents/motto/01.html
今日も良い１日を☆＾－＾☆
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最終更新日
June 27, 2011 04:44:55 PM
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