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moki0518
2010年に糖質オフと出会い、ケーキ作りも暮らしも大きく変わった！糖質オフで得られた快適な生活や、お役立ちメソッドなどをお伝えしていきますo(^_-)O
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糖質オフスイーツとの出会い
(7)糖質オフライフ
(8)食を変えれば暮らしが変わる
(2)スーパードクターとの出会い
(4)仕事に活かす糖質オフ
(2)糖質オンvs糖質オフ・食材のお話
(7)もきちの「ちょっと調べて見た〜」
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(1)甘いものに群らがる人たち
(1)工夫して楽しむ「食生活」
(1)糖質がヒット商品の育ての親
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https://www.sankei.com/life/news/191118…
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2019.05.10
カテゴリ： 糖質オフスイーツとの出会い
[パテシェもきちの糖質オフな日々・vol3]
◇ 謎の指標「食品交換表」「食品成分表」に苦しんだ過去
さて今日は、あの有名な女子栄養偉大？もとい女子栄養大学 監修の「食品成分表」と日本糖尿病学会出版の「食品交換表」のお話し。
2005年頃、糖尿病の方でも食べられるケーキを作ろうと思い、糖尿病を患った知人から色々本を譲ってもらい、研究を始めてみたんですが。。。。
その基本となるのが、食品交換表。
食べ物を単位で示し、8単位がどうこう。。。
うーん、全く頭に入ってこない。頭悪いしなあ。。。などと、悩みながら、さらに食品成分表を買い、低カロリーのケーキ作りに挑戦。
で、なんとか100キロカロリー前後のスイーツを数種類作ったわけです。
ただでさえ数学が苦手で赤点男だった私を、この2冊の本がさも意地悪をしているかのように、苦しめる。
この複雑かつ難解な本が理解できるわけがない。と、私の頭の悪さのせいだろうと思っていましたが。
今思うと、三大栄養素としてあげられるのは「炭水化物」「脂質」「タンパク質」
いまだに表立っては糖質という成分がわかりにくく、わかりにくく書いてある。食品成分表の一番うえの方にある「炭水化物」から一番下の方にある「食物繊維」を引き算すると糖質はわかりますよ。と。
バカバカしい、そんなの今ならネットで検索すれば一発で出てきますが。その当時はなかなか見つからなかった。
そもそも、食物繊維を引き算せよ！と言うなら、最初に糖質を書き、カッコ書きで、炭水化物と食物繊維を書けばいい話ではないでしょうか。
もっと意地悪く言うなら、食物繊維たっぷりのキノコ類はどう考えるん？キノコを食べて、インスリン刺激型の薬を飲んだら、この業界のみなさんが恐れる低血糖になりませんか？
なので、炭水化物の量を基準にするのはいろんな意味でかえって危ない。
以前、女子栄養偉大？いや、女子栄養大学の流れをくむ金沢学院大の栄養学の女性教授にやんわりと、しかし厳しい表情でイヤミを言われました。シェーッ！(イヤミ＝シェーッ。これ、わかるかな。笑)
私たちケーキ屋もお菓子の袋の裏に貼る「原材料表記」にもこのややこしい規則が当てはめられ、より分かりにくい、表示をするように勧められていたりします。材料の表示でもおかしな裏話がありますが、このはなしはまたあらためて。
興味がある方は、糖尿病の標準治療の経験者からこの本を譲ってもらって、読んでみるのもいいでしょうね。
言っておきますが、一見親切なようで、頭が痛くなるような内容ですから。笑
◇ 謎の指標「食品交換表」「食品成分表」に苦しんだ過去
さて今日は、あの有名な女子栄養偉大？もとい女子栄養大学 監修の「食品成分表」と日本糖尿病学会出版の「食品交換表」のお話し。
2005年頃、糖尿病の方でも食べられるケーキを作ろうと思い、糖尿病を患った知人から色々本を譲ってもらい、研究を始めてみたんですが。。。。
その基本となるのが、食品交換表。
食べ物を単位で示し、8単位がどうこう。。。
うーん、全く頭に入ってこない。頭悪いしなあ。。。などと、悩みながら、さらに食品成分表を買い、低カロリーのケーキ作りに挑戦。
で、なんとか100キロカロリー前後のスイーツを数種類作ったわけです。
ただでさえ数学が苦手で赤点男だった私を、この2冊の本がさも意地悪をしているかのように、苦しめる。
この複雑かつ難解な本が理解できるわけがない。と、私の頭の悪さのせいだろうと思っていましたが。
今思うと、三大栄養素としてあげられるのは「炭水化物」「脂質」「タンパク質」
いまだに表立っては糖質という成分がわかりにくく、わかりにくく書いてある。食品成分表の一番うえの方にある「炭水化物」から一番下の方にある「食物繊維」を引き算すると糖質はわかりますよ。と。
バカバカしい、そんなの今ならネットで検索すれば一発で出てきますが。その当時はなかなか見つからなかった。
そもそも、食物繊維を引き算せよ！と言うなら、最初に糖質を書き、カッコ書きで、炭水化物と食物繊維を書けばいい話ではないでしょうか。
もっと意地悪く言うなら、食物繊維たっぷりのキノコ類はどう考えるん？キノコを食べて、インスリン刺激型の薬を飲んだら、この業界のみなさんが恐れる低血糖になりませんか？
なので、炭水化物の量を基準にするのはいろんな意味でかえって危ない。
以前、女子栄養偉大？いや、女子栄養大学の流れをくむ金沢学院大の栄養学の女性教授にやんわりと、しかし厳しい表情でイヤミを言われました。シェーッ！(イヤミ＝シェーッ。これ、わかるかな。笑)
私たちケーキ屋もお菓子の袋の裏に貼る「原材料表記」にもこのややこしい規則が当てはめられ、より分かりにくい、表示をするように勧められていたりします。材料の表示でもおかしな裏話がありますが、このはなしはまたあらためて。
興味がある方は、糖尿病の標準治療の経験者からこの本を譲ってもらって、読んでみるのもいいでしょうね。
言っておきますが、一見親切なようで、頭が痛くなるような内容ですから。笑
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