◇ 異性化糖がかなりヤバイ！

日本では糖類の約1/4 、アメリカでは約1/2、ヨーロッパでは糖類規制法によって5%に抑えられている。

そもそも異性化糖って何？

英語で表記すると「high-fructose corn syrup」

つまりコーンスターチから作られた安価な糖類
しかも遺伝子組み換えによるトウモロコシから作られたもの。

1970年代に開発後、急速に受け入れられ、今では糖類の需要の半分近くを占め、世界の生産量、消費量の7割を占める。
キューバ革命により砂糖の価格高騰もその引き金になったとも言われていますね。

話は変わりますが、キューバ革命の話。

カストロの亡命先メキシコで27歳の時に出会う。

その後、20人弱の仲間とキューバ山中にこもりゲリラ活動を続ける。
革命を発信し続け、ついには銃を手に街へ。

その頃のキューバはアメリカの独占企業による、経済的収奪があまりに酷く、その活動は国民に支持されることに。

その後できた歌が「グァヒーラグァンタナメラ」
「グアンタナモの美しい娘たちよ、私は椰子の木がしげるところから来た真面目な男。死ぬ前に私は魂の歌を歌いたい〜」という歌詞で始まる。
この曲はキューバの第二の国歌とも言われ、ビートシーガーなどにより全世界に広まっていく。ステージでウイシャルオーバーカム〜！とともに歌われた。

このあと、アメリカがキューバと国交断絶。

そして、砂糖の高騰から、コーンシロップが生み出され、そのビジネスが瞬く間に、世界に広まっていく。

横道にかなりそれてしまいましたが、コーンシロップ、異性化糖の話しに戻ります。σ^_^;

その種類は次の通り

・果糖ブドウ糖液糖 : 果糖含有率が50%以上90%未満のもの
・高果糖液糖 : 果糖含有率が90%以上のもの
・砂糖混合異性化液糖 : 上記の液糖に10%以上の砂糖を加えたもの(砂糖混合ブドウ糖果糖液糖など)

何れにしても、名前からして恐ろしそう。。。

その特徴はというと、砂糖に比べ20~70%も甘みが強く、運搬にも適し、コストも安い。

もう１つの特徴は40度以下からとくにその甘さが際立つので、主に冷たい飲料などに多く使われます。

では何故こんなに安くて便利な食材のどこがいけないの？

というと、また別の機会に詳しくお話ししますが、フルクトースというのは血糖値を上げるスピードは遅いのですが、その反面、中性脂肪に変化するスピードが半端なく早いという点と、メイラード反応を起こしやすいという点。
メイラード反応とは、いわゆる焦げるということ。

そのスピードはブドウ糖の50~100倍！

なのでスポーツドリンクなどに多く使われるのもよくわかります。
糖質制限を勉強している方なら、どら焼きやホットケーキの焦げは良くないとご存知の方も多いかもしれませんが、スポーツドリンクが焦げを作るとは、まだあまり知られていないかもしれませんね。

コレをAGEs(終末糖化産物)と言いますが、金沢医科大学にその第一人者がいらっしゃいます。(竹内教授)

ま、とにかくフルクトースのリスクは、中性脂肪を素早く作り、同時にお焦げも作る。この辺りでしょうね。

江部先生も先日、この果糖の怖さを力説されていました。

何れにしても、これから暑くなる季節、ペットボトルの裏にこの成分が記載されているものは、避けていきたいですね。

というわけで、異性化糖がやばいというお話でした。

参考資料 Wikipedia

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