パテシェもきちの糖質オフな日々

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2019.06.22

ショートケーキは何でできている？

カテゴリ：糖質オンvs糖質オフ・食材のお話

パテシェもきちの糖質オフな日々

◇ ショートケーキは何でできている？！

ケーキの中でダントツ知名度が高いのが、やはりショートケーキかシュークリーム。

まさに、お年寄りから子供まで誰もが知っているケーキといえばコレですよね。

私が子供のころは、まだ生クリームが出回っていなかったので、ショートケーキという言葉はまだなかったですね。

ショートケーキの生みの親といえばこの方。

不二家の創始者藤井林右衛門さん
大正11年(1922年)誕生説が有力です。

当時はバタークリームで作られていましたが、これがきっかけで「クリスマスケーキブーム」が生まれ、ひいては「X'masブーム」が生まれたと言ってもいいかなあと思います。

なので、私もほんの2年ではありますが不二家に入社し、ケーキ作りを学んだわけです。

その後、昭和40年代後半になると生クリームが生まれ、合わせて「冷蔵ショーケース」が普及。それによって今のような「いちごのショートケーキ」などの生クリームのケーキが全国にひろまっていくわけです。

前置きが長すぎ！(~_~;)

さて、ショートケーキは何でできている？

私のレシピですが、15cmのホールケーキは。
(ベース)
卵×2個(120g)
砂糖 72g
小麦粉 54g
牛乳 20g
バター 10g

生クリーム 300g
砂糖 21g
その他苺など

糖質はいちごを除くと140gになります。

糖質制限では気になる材料は「砂糖」と「小麦粉」でしょうね。

もしかしたら、砂糖をエリスリトールなどに置き換えるだけでも充分いけそう。

砂糖だけ変えても糖質は49gとかなりおちます。

1/6カットだと一個糖質約8gになります。

でもやっぱり「低糖質にこだわりたい！」ということで市販の「低糖質ミックス粉」を使ってみます。

すると、糖質は15.3g 1/6カットで2.5g！
やはり低いですね。

ですが、私は決してミックス粉は使いません。
その理由は低糖質ミックス粉に含まれる小麦タンパクの多さ。。。いわゆる、グルテンの含有がスゴイ(~_~;)

薄力粉に含まれるタンパク質は約10%なので、計算上グルテンは約5.4g

これに対して、ミックス粉を使った場合のグルテンは約19.1g

5.4g : 19.1g いずれもワンホール

糖質は6g : 1.7g 1/6カット1個
私が考えるに、これくらいの糖質なら小麦粉を使ってもおKなのではと。

前回お話ししましたが、グルテンの威力は決して甘くみてはいけないと思う。
その中毒性や消化への負担を考えると、低糖質だからと安心してしょっちゅうミックス粉を使ってお菓子作りをすることは、あまりオススメできません。