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柳居子
思いつくこと 気の向くまま 無責任一言処士
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2019.07.10
カテゴリ： カテゴリ未分類
柳居子より幾らかは年若いが、一応敬老乗車証を持っている知人、先日話の合う仲間が集まって、一杯飲みをして 気が付けば四時半 もう空が明るくなる刻限 しっかりと足元の見える時間のご帰還安全だねとコメントを入れておいた。
未だ夜明けまでには、時間が有るではないかと、夜の巷を徘徊したのは五十歳台の頃までの事。 組織に身を置く人間では無いから 酒で憂さ晴らししなればと言う事は無いし 生来の言いたい事言いだから辛い時苦しい時に呑んだという覚えが無い。又 父柳居が晩年酒に溺れて苦労した事も有って、お付き合いは充分に出来るが 自らそう沢山飲む事は無い。
夜の巷のウロウロを卒業して、今 嵌まっているのが料理作り 事情有って両親の三食を数年作った覚えも少しあり そう大層な料理が出来る訳でも無いが 時間が有ると台所でゴソゴソしている事も多い。
自分一人では絶対食べきれない量を作り 其れを人に差上げるのが愉しみ。昨日は切干大根 乾燥した状態の一キロの量を 我が家に在る一番大きな鍋で時間掛けて作った。柳居子風レシピ以下の通り
切干大根 水に浸して戻す 少し戻ったら水を替えながら揉み洗いの要領で洗うが 余り戻し過ぎると風味が無くなると 袋には書いてある。
人参二本 細く短冊切り 揚げ豆腐は熱湯くぐらせ油抜きしておく 干し椎茸は一キロの千切りに見合う量を戻して細長く切り刻んでおく 戻し汁は残しておく。別にだし汁800CCほど準備する。
切干大根 水を切ってソフトボール大に丸く残った水分を絞る まな板に乗せ少し平らに伸ばし 一口に入る大きさに切る 其れを順番に サラダ油か 昨日はオリーブ油で水気が飛ぶまで炒める大鍋に移す。炒める事で味が沁み込み易くなる｡ 800CCの出汁とほぼ同量の椎茸の戻し水を加えて火にかける。
砂糖大匙5 醤油大匙7 味醂大匙4 蓋を乗せ強火で暫く煮て なべ底と上と場所移転をするように混ぜる。煮汁が三分の一程になると 干し海老を入れてかき混ぜ 煮汁が無くなるまで弱火で煮詰めたら出来上がり。
手早く作り上げるのが 料理上手に非ず 絶対的な時間が必要な料理が有るという事も知っている。以前切干大根このレシピを 出来たてを差上げたら 後日鯛の刺身をお返しだと頂いた『大根差上げて鯛頂いたら悪いなぁ』と言うと『中身よく見たら 小さい海老が入っていたから『鯛を持ってこいというサインと見ました』こういう会話は面白い。美味しいものには別け隔てが無い。明日木曜日は ウクライナのカテリナちゃんと手料理交換の灯 何を作ってあげようかな 彼女どんな料理持ってくるかな。
未だ夜明けまでには、時間が有るではないかと、夜の巷を徘徊したのは五十歳台の頃までの事。 組織に身を置く人間では無いから 酒で憂さ晴らししなればと言う事は無いし 生来の言いたい事言いだから辛い時苦しい時に呑んだという覚えが無い。又 父柳居が晩年酒に溺れて苦労した事も有って、お付き合いは充分に出来るが 自らそう沢山飲む事は無い。
夜の巷のウロウロを卒業して、今 嵌まっているのが料理作り 事情有って両親の三食を数年作った覚えも少しあり そう大層な料理が出来る訳でも無いが 時間が有ると台所でゴソゴソしている事も多い。
自分一人では絶対食べきれない量を作り 其れを人に差上げるのが愉しみ。昨日は切干大根 乾燥した状態の一キロの量を 我が家に在る一番大きな鍋で時間掛けて作った。柳居子風レシピ以下の通り
切干大根 水に浸して戻す 少し戻ったら水を替えながら揉み洗いの要領で洗うが 余り戻し過ぎると風味が無くなると 袋には書いてある。
人参二本 細く短冊切り 揚げ豆腐は熱湯くぐらせ油抜きしておく 干し椎茸は一キロの千切りに見合う量を戻して細長く切り刻んでおく 戻し汁は残しておく。別にだし汁800CCほど準備する。
切干大根 水を切ってソフトボール大に丸く残った水分を絞る まな板に乗せ少し平らに伸ばし 一口に入る大きさに切る 其れを順番に サラダ油か 昨日はオリーブ油で水気が飛ぶまで炒める大鍋に移す。炒める事で味が沁み込み易くなる｡ 800CCの出汁とほぼ同量の椎茸の戻し水を加えて火にかける。
砂糖大匙5 醤油大匙7 味醂大匙4 蓋を乗せ強火で暫く煮て なべ底と上と場所移転をするように混ぜる。煮汁が三分の一程になると 干し海老を入れてかき混ぜ 煮汁が無くなるまで弱火で煮詰めたら出来上がり。
手早く作り上げるのが 料理上手に非ず 絶対的な時間が必要な料理が有るという事も知っている。以前切干大根このレシピを 出来たてを差上げたら 後日鯛の刺身をお返しだと頂いた『大根差上げて鯛頂いたら悪いなぁ』と言うと『中身よく見たら 小さい海老が入っていたから『鯛を持ってこいというサインと見ました』こういう会話は面白い。美味しいものには別け隔てが無い。明日木曜日は ウクライナのカテリナちゃんと手料理交換の灯 何を作ってあげようかな 彼女どんな料理持ってくるかな。
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