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2014年03月11日

ケーキ

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季節の食材を使うケーキで、イチゴのベイクドチーズケーキです。

イチゴは福岡県産あまおうを使用。
あまおうは、赤が鮮やかで甘みと酸味のバランスがいいのでデザート作りに向いていますね。
佐賀ほのかだと甘みのほうが強いので、そのまま食べたほうが美味しい。
色もピンクなので、ケーキに混ぜるとぼやけてしまいます。
こんなところも食材選びのポイントになります。

今回のチーズケーキは6.5号の型1台分のケーキに対してあまおうを1パック丸ごと使うという贅沢な作りです。

写真では判りにくいかも知れませんが、種の食感も残ってます。

チョコムースケーキはビターな味です。

ケーキ屋さんだと、牛乳でチョコレートを溶かすとき、ココアを少し入れて茶色を濃くすることが多いんですね。
でも、それだとチョコレートだけを使ったものと比べると、舌の上に若干粉の感じが残ってしまう。
　ほとんど感じない程ですし、それによって風味が変わる効果もあるので、手抜きとか、材料をケチっているという話ではありません。
　まぁ、原価は大抵の場合少し下がりますが・・。

　うちではそこを全部チョコレートを使って、尚且つ、色もしっかりチョコの色に作り、チョコの凝固力で半分、ゼラチンで半分固めるという考えでやってます。
　これだと、舌の上で綺麗に溶けてのど越しがとても良い。
　下生地にはココア生地を使って、フランボワーズのお酒とシロップをあわせたものを染み込ませ、香りが鼻に抜けるようにしてあります。

　見た目はシンプルですが、出来る工夫と材料は目一杯詰め込んだケーキです。