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ぐーちゃん3965
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2011年02月24日
テーマ： パンを焼こう！(16053)
カテゴリ： パン
もうみなさんも知っている
あの本
。
私も読んでます。
細かく書かれていてほんと参考になるし、知らなかったことがいっぱい。
レシピ本を超えて、まさに教科書・参考書みたいな本だと思います。
それを見て、もう一回おさらいしつつ山食を焼きました。
う～ん、あとは私の技量の問題かも…
山がもっと伸びるかな～と思ったけど、ここまでか
あと、初めてコールドスタートをしてみたけど、
さっそく朝ご飯になりました。
これは油脂の入らない配合。
『発酵を抑えてもっちり感』とあったけど、
いつもの 雅子さんレシピ とはちょっと違う仕上がりです。
もっちりとした感じが確かにアップしていて、
バターの香りはもちろんないけど、複雑なおいしい香りがしてます
キメは細かくて詰まってはない。
久しぶりにマスカルポーネを塗って食べました。
厚切りってやっぱりおいしい～。
もちもちトースト、病みつきになりそうです。
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ありがとうございます
私も読んでます。
細かく書かれていてほんと参考になるし、知らなかったことがいっぱい。
レシピ本を超えて、まさに教科書・参考書みたいな本だと思います。
それを見て、もう一回おさらいしつつ山食を焼きました。
う～ん、あとは私の技量の問題かも…
山がもっと伸びるかな～と思ったけど、ここまでか
あと、初めてコールドスタートをしてみたけど、
さっそく朝ご飯になりました。
これは油脂の入らない配合。
『発酵を抑えてもっちり感』とあったけど、
いつもの 雅子さんレシピ とはちょっと違う仕上がりです。
もっちりとした感じが確かにアップしていて、
バターの香りはもちろんないけど、複雑なおいしい香りがしてます
キメは細かくて詰まってはない。
久しぶりにマスカルポーネを塗って食べました。
厚切りってやっぱりおいしい～。
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Re:パンの教科書(02/24)
ちっこいmariママ
さん
とてもキメが細かくてキラキラしてますね♪
私も今食パン焼いているんですけどね、いつものクセでいつもの配合、成形、型入れ、温度設定してしまいました。
しかも元気がなくなってきたレーズン酵母さんで（汗）
どんな仕上がりになることやら･･･
新刊の山食焼くのはまた今度だな。。。
応援！
(2011年02月24日 15時10分47秒)
私も今食パン焼いているんですけどね、いつものクセでいつもの配合、成形、型入れ、温度設定してしまいました。
しかも元気がなくなってきたレーズン酵母さんで（汗）
どんな仕上がりになることやら･･･
新刊の山食焼くのはまた今度だな。。。
応援！
(2011年02月24日 15時10分47秒)
Re:パンの教科書(02/24)
totoroppo
さん
早速焼いてるのですね～
ワタシは本を買っただけで、とりあえず満足してしまって…
おいしそうですね
コールドスタートなんですね
前の本では、高温でスチームでしたけど、どちらがお好みですか？
ワタシも試してみなくちゃ！
応援です！ (2011年02月24日 18時52分06秒)
ワタシは本を買っただけで、とりあえず満足してしまって…
おいしそうですね
コールドスタートなんですね
前の本では、高温でスチームでしたけど、どちらがお好みですか？
ワタシも試してみなくちゃ！
応援です！ (2011年02月24日 18時52分06秒)
Re:パンの教科書(02/24)
りっく猫
さん
うんうんっ!
ワタシも厚切りトースト大好き♪
断面とってもキレイですねっ
ほんとキメが細かくって美味しそー(^O^)
油脂無しの配合だとアッサリしていて
軽いから何枚でも食べちゃいそう♪
おうえん☆
(2011年02月24日 21時12分21秒)
ワタシも厚切りトースト大好き♪
断面とってもキレイですねっ
ほんとキメが細かくって美味しそー(^O^)
油脂無しの配合だとアッサリしていて
軽いから何枚でも食べちゃいそう♪
おうえん☆
(2011年02月24日 21時12分21秒)
Re:パンの教科書(02/24)
ル・ビジュ
さん
こんがりいい色に焼けておいしそ～
油脂なしでこんなにキメが整うものなんだね
すごく綺麗なクラムだもん
自分も山焼くときはコールドスタートから
やってるよ、その方が窯伸びいいもんね
ちなみに自分も厚切り派で～す！
応援！
(2011年02月25日 00時51分31秒)
油脂なしでこんなにキメが整うものなんだね
すごく綺麗なクラムだもん
自分も山焼くときはコールドスタートから
やってるよ、その方が窯伸びいいもんね
ちなみに自分も厚切り派で～す！
応援！
(2011年02月25日 00時51分31秒)
Re:パンの教科書(02/24)
baby_yuuka
さん
おはよう♪
きれいな断面～ おいしそうだねー(^^
みんな続々と焼いてるなぁ。私ももうバゲ諦めて山食からいこうかしら。←ちょっとめげてきた（笑）
応援★
(2011年02月25日 09時12分49秒)
きれいな断面～ おいしそうだねー(^^
みんな続々と焼いてるなぁ。私ももうバゲ諦めて山食からいこうかしら。←ちょっとめげてきた（笑）
応援★
(2011年02月25日 09時12分49秒)
Re[1]:パンの教科書(02/24)
ぐーちゃん3965
さん
ちっこいmariママさん
＞とてもキメが細かくてキラキラしてますね♪
＞私も今食パン焼いているんですけどね、いつものクセでいつもの配合、成形、型入れ、温度設定してしまいました。
＞しかも元気がなくなってきたレーズン酵母さんで（汗）
＞どんな仕上がりになることやら･･･
＞新刊の山食焼くのはまた今度だな。。。
＞
＞応援！
-----
ありがとうございます(^^)
でも私はいつもmariママさんのパンを見てすごいな～って思ってるんですよ。
山がこんがりしすぎたけど、中はもっちりとして
さすがこのレシピ！って感動でした。
山食でもいろんなレシピが載っていて迷っちゃいますよね。
おうえんありがとうございます。
(2011年02月25日 15時34分22秒)
＞とてもキメが細かくてキラキラしてますね♪
＞私も今食パン焼いているんですけどね、いつものクセでいつもの配合、成形、型入れ、温度設定してしまいました。
＞しかも元気がなくなってきたレーズン酵母さんで（汗）
＞どんな仕上がりになることやら･･･
＞新刊の山食焼くのはまた今度だな。。。
＞
＞応援！
-----
ありがとうございます(^^)
でも私はいつもmariママさんのパンを見てすごいな～って思ってるんですよ。
山がこんがりしすぎたけど、中はもっちりとして
さすがこのレシピ！って感動でした。
山食でもいろんなレシピが載っていて迷っちゃいますよね。
おうえんありがとうございます。
(2011年02月25日 15時34分22秒)
Re[1]:パンの教科書(02/24)
ぐーちゃん3965
さん
totoroppoさん
＞早速焼いてるのですね～
＞ワタシは本を買っただけで、とりあえず満足してしまって…
＞おいしそうですね
＞コールドスタートなんですね
＞前の本では、高温でスチームでしたけど、どちらがお好みですか？
＞ワタシも試してみなくちゃ！
＞応援です！
-----
実は前の本では焼いたことがないんですよ^^;
いつも雅子さんのパンドミで作っていて。
どっちもそれぞれに良さがあると思うんですけど、
酵母の香りが強いのはパンドミかな？って私は思いました。
最初はこの温度で大丈夫なのか不安だったんです。
本はしっかり膨らんでましたよ～。
でももっと練習したら、こっちの山食も伸びてくれるかも。
ようは私しだいですね（笑）
応援ありがとうございます。 (2011年02月25日 15時38分03秒)
＞早速焼いてるのですね～
＞ワタシは本を買っただけで、とりあえず満足してしまって…
＞おいしそうですね
＞コールドスタートなんですね
＞前の本では、高温でスチームでしたけど、どちらがお好みですか？
＞ワタシも試してみなくちゃ！
＞応援です！
-----
実は前の本では焼いたことがないんですよ^^;
いつも雅子さんのパンドミで作っていて。
どっちもそれぞれに良さがあると思うんですけど、
酵母の香りが強いのはパンドミかな？って私は思いました。
最初はこの温度で大丈夫なのか不安だったんです。
本はしっかり膨らんでましたよ～。
でももっと練習したら、こっちの山食も伸びてくれるかも。
ようは私しだいですね（笑）
応援ありがとうございます。 (2011年02月25日 15時38分03秒)
Re[1]:パンの教科書(02/24)
ぐーちゃん3965
さん
りっく猫さん
＞うんうんっ!
＞ワタシも厚切りトースト大好き♪
＞
＞断面とってもキレイですねっ
＞ほんとキメが細かくって美味しそー(^O^)
＞
＞油脂無しの配合だとアッサリしていて
＞軽いから何枚でも食べちゃいそう♪
＞
＞おうえん☆
-----
噛んだ時の食感がなんとも言えません(^^)
いつものパンよりさらにもちもちとして、
でも食べやすいパンだと思います。
いつも作るのは細かい気泡が入っていたけど、これはなめらかな表面でしたよ♪
応援ありがとうございます☆ (2011年02月25日 15時42分00秒)
＞うんうんっ!
＞ワタシも厚切りトースト大好き♪
＞
＞断面とってもキレイですねっ
＞ほんとキメが細かくって美味しそー(^O^)
＞
＞油脂無しの配合だとアッサリしていて
＞軽いから何枚でも食べちゃいそう♪
＞
＞おうえん☆
-----
噛んだ時の食感がなんとも言えません(^^)
いつものパンよりさらにもちもちとして、
でも食べやすいパンだと思います。
いつも作るのは細かい気泡が入っていたけど、これはなめらかな表面でしたよ♪
応援ありがとうございます☆ (2011年02月25日 15時42分00秒)
Re[1]:パンの教科書(02/24)
ぐーちゃん3965
さん
ル・ビジュさん
＞こんがりいい色に焼けておいしそ～
＞油脂なしでこんなにキメが整うものなんだね
＞すごく綺麗なクラムだもん
＞
＞自分も山焼くときはコールドスタートから
＞やってるよ、その方が窯伸びいいもんね
＞ちなみに自分も厚切り派で～す！
＞
＞応援！
-----
だいたいバターを入れてたんですけど、
これは油脂なしで発酵を抑えて、モッチリ感を出すレシピなんです。
配合で全然違う仕上がりになるのが面白いですね～。
あ、おんなじですね(*^_^*)
横長の１斤型で作ると、分厚く切ってちょうどいい量になるから、それもお気に入りの理由。
そのままでも、バターを染みこませたり、おいしいですよね～。
応援ありがとうございます☆ (2011年02月25日 15時50分24秒)
＞こんがりいい色に焼けておいしそ～
＞油脂なしでこんなにキメが整うものなんだね
＞すごく綺麗なクラムだもん
＞
＞自分も山焼くときはコールドスタートから
＞やってるよ、その方が窯伸びいいもんね
＞ちなみに自分も厚切り派で～す！
＞
＞応援！
-----
だいたいバターを入れてたんですけど、
これは油脂なしで発酵を抑えて、モッチリ感を出すレシピなんです。
配合で全然違う仕上がりになるのが面白いですね～。
あ、おんなじですね(*^_^*)
横長の１斤型で作ると、分厚く切ってちょうどいい量になるから、それもお気に入りの理由。
そのままでも、バターを染みこませたり、おいしいですよね～。
応援ありがとうございます☆ (2011年02月25日 15時50分24秒)
Re[1]:パンの教科書(02/24)
ぐーちゃん3965
さん
baby_yuukaさん
＞おはよう♪
＞きれいな断面～ おいしそうだねー(^^
＞みんな続々と焼いてるなぁ。私ももうバゲ諦めて山食からいこうかしら。←ちょっとめげてきた（笑）
＞
＞応援★
-----
こんにちは～。
焼き過ぎた！しまった(;_;)
って思ったけど、中は結構ふんわりしていて安心しました。
バゲはどうなりましたか？？
私もあとで見に行きます～(*^_^*)
応援ありがとうございます。
(2011年02月25日 15時52分12秒)
＞おはよう♪
＞きれいな断面～ おいしそうだねー(^^
＞みんな続々と焼いてるなぁ。私ももうバゲ諦めて山食からいこうかしら。←ちょっとめげてきた（笑）
＞
＞応援★
-----
こんにちは～。
焼き過ぎた！しまった(;_;)
って思ったけど、中は結構ふんわりしていて安心しました。
バゲはどうなりましたか？？
私もあとで見に行きます～(*^_^*)
応援ありがとうございます。
(2011年02月25日 15時52分12秒)
こんにちわ～♪
モコモコ５１
さん
Re:こんにちわ～♪(02/24)
ぐーちゃん3965
さん
モコモコ５１さん
＞美味しそう～！！！
＞拡大の写真にかぶりつきそうになっちゃいました(^^)
＞ぐーちゃんさんすごいなぁ♪
-----
こんにちは。
本当？うれしいな～(*^_^*)
でもまだまだなんですよ～。
日々練習しなきゃ、うまくはならないですね。
がんばろう。 (2011年02月25日 16時10分21秒)
＞美味しそう～！！！
＞拡大の写真にかぶりつきそうになっちゃいました(^^)
＞ぐーちゃんさんすごいなぁ♪
-----
こんにちは。
本当？うれしいな～(*^_^*)
でもまだまだなんですよ～。
日々練習しなきゃ、うまくはならないですね。
がんばろう。 (2011年02月25日 16時10分21秒)
Re:パンの教科書(02/24)
さといも１１０５
さん
こんにちは～
私はこの本買おうか迷ってるんだけど、
まだ、今まで持ってた本も読みこんで無いものもあるし
最近、落ち着いているレシピもあるし…もう少ししてからでいいかな～なんて思ってました。
詳しく書いてあるのか～。
前の本は持ってるんだけど、写真集としても見れるくらい写真もきれいだし気に入っているんですよね～
今回の本の写真とかはどうですか～？
応援☆ (2011年02月27日 13時43分50秒)
私はこの本買おうか迷ってるんだけど、
まだ、今まで持ってた本も読みこんで無いものもあるし
最近、落ち着いているレシピもあるし…もう少ししてからでいいかな～なんて思ってました。
詳しく書いてあるのか～。
前の本は持ってるんだけど、写真集としても見れるくらい写真もきれいだし気に入っているんですよね～
今回の本の写真とかはどうですか～？
応援☆ (2011年02月27日 13時43分50秒)
Re[1]:パンの教科書(02/24)
ぐーちゃん3965
さん
さといも１１０５さん
＞こんにちは～
＞私はこの本買おうか迷ってるんだけど、
＞まだ、今まで持ってた本も読みこんで無いものもあるし
＞最近、落ち着いているレシピもあるし…もう少ししてからでいいかな～なんて思ってました。
＞詳しく書いてあるのか～。
＞前の本は持ってるんだけど、写真集としても見れるくらい写真もきれいだし気に入っているんですよね～
＞
＞今回の本の写真とかはどうですか～？
＞
＞応援☆
-----
そうなんですよ～。
前の本よりも手順は詳しいと思います。
しかもこれも写真がすっごく綺麗。
うっとりしちゃってます。
お店で一度見て見てはどうでしょう(*^_^*)
応援ありがとうございます。 (2011年02月27日 14時30分17秒)
＞こんにちは～
＞私はこの本買おうか迷ってるんだけど、
＞まだ、今まで持ってた本も読みこんで無いものもあるし
＞最近、落ち着いているレシピもあるし…もう少ししてからでいいかな～なんて思ってました。
＞詳しく書いてあるのか～。
＞前の本は持ってるんだけど、写真集としても見れるくらい写真もきれいだし気に入っているんですよね～
＞
＞今回の本の写真とかはどうですか～？
＞
＞応援☆
-----
そうなんですよ～。
前の本よりも手順は詳しいと思います。
しかもこれも写真がすっごく綺麗。
うっとりしちゃってます。
お店で一度見て見てはどうでしょう(*^_^*)
応援ありがとうございます。 (2011年02月27日 14時30分17秒)
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