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2006年05月08日
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鮮魚のお茶漬け

(24)
カテゴリ： カテゴリ未分類
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IMG_2825.JPG

方舟はｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｳｨｰｸ中、連休を取っていましたので久々のブログです。
上の写真は連休前に撮った『鮮魚の茶漬け』です。

食事のラインナップは豊富という事を以前お話ししましたが、その１つです。
方舟では最後のシメにご飯物を頼まれる方が非常に多いのです。

どういったものかというと刺身で使用している鮮魚(白身)を
特製のくるみや白胡麻などを入れたごまだれに絡め

(緑茶とかつお出汁を半分ずつ割っています。)

通常のお茶漬けと異なり、まろやか(抽象的な表現ですけど、、)でおいしいです。

１番こだわっているのは温度、お客様の目の前でお茶をかけています。

温かい内にさらさらと食べてもらいたい１品です。







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最終更新日  2006年05月17日 16時40分50秒
コメント(24) | コメントを書く


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すごく  
マゴやん  さん
美味しそうです！！
一度食べに行きたいです

でも遠いから
なかなか行けそうにないです・・・ (2006年05月08日 19時56分30秒)

Re:鮮魚のお茶漬け(05/08)  
とんでるかずくん  さん
これまた、おいしそうですね。 (2006年05月08日 21時32分15秒)

はじめまして。。  
どみ0611  さん
Wooo!!すごく美味しそうですね。。
すごいなぁ・・
鮮魚で一番お勧めは何でしょうかねぇ・・ (2006年05月08日 22時36分50秒)

Re:鮮魚のお茶漬け(05/08)  
tmtm123  さん
これは鯛ですか？
ヒラメですか？

お刺身をお茶漬けにするのはいわゆる鯛茶漬けで
確かによくいただきますね～＾＾
(2006年05月08日 22時43分17秒)

Re:すごく(05/08)  
方舟の調理師  さん
マゴやんさん
＞美味しそうです！！
＞一度食べに行きたいです
＞
＞でも遠いから
＞なかなか行けそうにないです・・・
-----

東京に来た時にでもぜひ立ち寄ってみて下さい。珍しい食材もいっぱいありますよ。
(2006年05月08日 23時34分47秒)

Re[1]:鮮魚のお茶漬け(05/08)  
方舟の調理師  さん
とんでるかずくんさん
＞これまた、おいしそうですね。
-----

はい　とてもおいしいです(笑) (2006年05月08日 23時36分52秒)

Re:はじめまして。。(05/08)  
方舟の調理師  さん
どみ0611さん
＞Wooo!!すごく美味しそうですね。。
＞すごいなぁ・・
＞鮮魚で一番お勧めは何でしょうかねぇ・・
-----

おすすめはやっぱり鯛ですね。定番なんですけどたん白でうまみのある魚が向いています。 (2006年05月08日 23時39分34秒)

Re[1]:鮮魚のお茶漬け(05/08)  
方舟の調理師  さん
tmtm123さん
＞これは鯛ですか？
＞ヒラメですか？
＞
＞お刺身をお茶漬けにするのはいわゆる鯛茶漬けで
＞確かによくいただきますね～＾＾
-----

さすが！こちらは鯛です。ただ伝統的な鯛茶漬けではつまらないと思い胡麻だれはだいぶ工夫してあります。
鮮魚も限定してしまうとつまらないと思い季節によって毎回かえています。
(2006年05月08日 23時49分19秒)

また、これ、たまらんわ！  
豊橋市：和風あん餃子夏目家  さん
何がおいしそうって、お茶の色！
これで出汁で割ってるってことはかなり濃い目にお茶出してますね。しかもいい色！

うまいわこれ。絶対。

方舟さんはツボの押さえ方が凄いなぁ。。。

ところで、愛媛の宇和島の名物「鯛めし」って知ってますか？
http://plaza.rakuten.co.jp/cookingconsole/diary/200505060000/

こんなのです。これ、愛知県では「地名しりとり」っていう番組で超有名になってて、名古屋からわざわざ四国まで食べに行く人がいるほどです。

これ、再現してくれませんか？
絶対美味しいと思うんです。
方舟さんなら本家よりも美味しくできそう・・・

(2006年05月09日 01時24分55秒)

ご訪問ありがとうございます  
こばんざめ1929  さん
800番目でした。ありがとうございます。
このお茶漬けがまろやかなのは緑茶の渋みをだし汁がやわらかくしてくれるからでしょうか。鮮魚の魚のにおいには緑茶が効いているのでしょうね (2006年05月09日 09時25分06秒)

美味しそう  
ベトナムおじさん  さん
写真いつもいいですね。思わず食べたくなります。 (2006年05月09日 10時03分22秒)

Re:また、これ、たまらんわ！(05/08)  
方舟の調理師  さん
豊橋市：和風あん餃子夏目家さん
＞何がおいしそうって、お茶の色！
＞これで出汁で割ってるってことはかなり濃い目にお茶出してますね。しかもいい色！
＞
＞うまいわこれ。絶対。
＞
＞方舟さんはツボの押さえ方が凄いなぁ。。。
＞
＞ところで、愛媛の宇和島の名物「鯛めし」って知ってますか？
＞ http://plaza.rakuten.co.jp/cookingconsole/diary/200505060000/
＞
＞こんなのです。これ、愛知県では「地名しりとり」っていう番組で超有名になってて、名古屋からわざわざ四国まで食べに行く人がいるほどです。
＞
＞これ、再現してくれませんか？
＞絶対美味しいと思うんです。
＞方舟さんなら本家よりも美味しくできそう・・・
-----


これは知らなかったです。遠い所からわざわざ食べにくる魅力のある名物料理！こういった物を開発したいですね。参考になりました。ありがとうございます。 (2006年05月09日 13時09分59秒)

Re:ご訪問ありがとうございます(05/08)  
方舟の調理師  さん
こばんざめ1929さん
＞800番目でした。ありがとうございます。
＞このお茶漬けがまろやかなのは緑茶の渋みをだし汁がやわらかくしてくれるからでしょうか。鮮魚の魚のにおいには緑茶が効いているのでしょうね
-----

確かにお茶と出汁を割る事によってバランスが良くなります。ただ味を丸くしているのは胡麻による効果が大きいです。味の表現って難しいですよね。魚の臭みはまったくないです。おっしゃるとうりお茶との相性がよいからでしょう。
(2006年05月09日 13時21分58秒)

Re:美味しそう(05/08)  
方舟の調理師  さん
ベトナムおじさんさん
＞写真いつもいいですね。思わず食べたくなります。
-----

ご飯物は写真で表現するのは難しいと思っていました。そう言って頂けるとうれしいです。 (2006年05月09日 13時26分29秒)

すごぃ！！！  
cobweb1  さん
一瞬ﾈｷﾞﾄﾛ丼系かと思いました(ｴ；
これをお茶漬けにするなんて・・贅沢ですねぇ(´∀｀ｖｖ

ぁ・・よだれが・・ (2006年05月09日 19時43分16秒)

きれいな春らしい色は…  
nanatti♪  さん
春らしい緑色は何かなぁと思ったら、お茶漬けなんですね。三つ葉とわさびも緑色。ごまだれを絡めた白身というのが…想定外、想像できない、ん～食べてみたい～♪

(2006年05月09日 20時29分54秒)

はじめまして  
ひろぴぃ2850  さん
おいしそうですね。
また遊びにきてください
(2006年05月09日 20時58分46秒)

うわ～！！  
う～た  さん
これまためちゃくちゃ美味しそう♪
白身の魚にクルミ入りのごまだれ･･･全く思いつきもしませんでした。
是非食べに行ってみたいと思いますが、子供たち（3歳1歳）のこと考えると･･･あぅ～(T_T) (2006年05月09日 22時29分40秒)

Re:すごぃ！！！(05/08)  
方舟の調理師  さん
cobweb1さん
＞一瞬ﾈｷﾞﾄﾛ丼系かと思いました(ｴ；
＞これをお茶漬けにするなんて・・贅沢ですねぇ(´∀｀ｖｖ
＞
＞ぁ・・よだれが・・
-----

そうですね～パッとみだとなんだかわかりにくいとおもいます。確かに贅沢かも。
(2006年05月09日 23時30分08秒)

Re:きれいな春らしい色は…(05/08)  
方舟の調理師  さん
nanatti♪さん
＞春らしい緑色は何かなぁと思ったら、お茶漬けなんですね。三つ葉とわさびも緑色。ごまだれを絡めた白身というのが…想定外、想像できない、ん～食べてみたい～♪
-----

確かに！気がつきませんでしたけど春っぽいかも。
想像しにくい、説明しにくい料理ではあります。 (2006年05月09日 23時33分02秒)

Re:はじめまして(05/08)  
方舟の調理師  さん
ひろぴぃ2850さん
＞おいしそうですね。
＞また遊びにきてください
-----


はい、またぜひ！ (2006年05月09日 23時33分45秒)

Re:うわ～！！(05/08)  
方舟の調理師  さん
う～たさん
＞これまためちゃくちゃ美味しそう♪
＞白身の魚にクルミ入りのごまだれ･･･全く思いつきもしませんでした。
＞是非食べに行ってみたいと思いますが、子供たち（3歳1歳）のこと考えると･･･あぅ～(T_T)
-----

ごま＋くるみなどを醤油などでしっかり味をつけているのでお茶をかけなくてもたべれます。でもお茶をかけた方がおいしいです。
(2006年05月09日 23時37分08秒)

Re[1]:すごく(05/08)  
マゴやん  さん
はい是非寄ろうと思っております！
東京に行きたいな～ (2006年05月10日 21時45分34秒)

Re[2]:すごく(05/08)  
方舟の調理師  さん
マゴやんさん
＞はい是非寄ろうと思っております！
＞東京に行きたいな～
-----

お待ちしております。 (2006年05月11日 13時10分26秒)

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