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2006年07月20日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
ランクアップご協力お願いします
野菜のみを食べたいというお客様のためにこんな商品も常時用意しています。
もちろんこれだけではないですが、今回紹介するのは旬的なものです。
まず『絹かつぎ』です。今の季節は大きな里芋は時期はずれになります。
かわりに出てくるのは石川小芋という小さな里芋、これを塩蒸しにしてあります。
皮をつかむとつるんと中身が出てきます。里芋自体の味を尊重するのであれば
この食べ方が一番美味しいと思います。
豆のみを取り除き、揚げているので歯に引っかかる事がなく
甘味たっぷりです。素材の方も色々食べ比べ厳選しています。
枝豆は山形県庄内産『だだちゃ豆』です。香りと旨みが通常の枝豆と比べて明らかな
違いがあります。まだこの手の品種は出始めで仕入れ値自体も高いです。
それでも使っているのは単純においしいから。ビールの相性ばっちりです。
野菜一つにしても(全品国内産＋少しでも品質の良い物)とこだわっています。
http://www.ceory.co.jp/
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ランクアップご協力お願いします野菜のみを食べたいというお客様のためにこんな商品も常時用意しています。
もちろんこれだけではないですが、今回紹介するのは旬的なものです。
まず『絹かつぎ』です。今の季節は大きな里芋は時期はずれになります。
かわりに出てくるのは石川小芋という小さな里芋、これを塩蒸しにしてあります。
皮をつかむとつるんと中身が出てきます。里芋自体の味を尊重するのであれば
この食べ方が一番美味しいと思います。
豆のみを取り除き、揚げているので歯に引っかかる事がなく
甘味たっぷりです。素材の方も色々食べ比べ厳選しています。
枝豆は山形県庄内産『だだちゃ豆』です。香りと旨みが通常の枝豆と比べて明らかな
違いがあります。まだこの手の品種は出始めで仕入れ値自体も高いです。
それでも使っているのは単純においしいから。ビールの相性ばっちりです。
野菜一つにしても(全品国内産＋少しでも品質の良い物)とこだわっています。
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Re:旬野菜(07/20)
しゅう君です
さん
Re:旬野菜(07/20)
yoチャン
さん
枝豆もいろいろありますね。素材そのままを味わっていただく料理、作り手にはとってもうれしいことのように思います。本当においしい素材を作るには、いろいろな努力をされていると思います。作りやすいものと、おいしいものは少々違いますから・・・。
(2006年07月20日 22時10分11秒)
Re[1]:旬野菜(07/20)
方舟の調理師
さん
しゅう君ですさん
＞こだわりが凄いですね。
＞美味そうです。
-----
ありがとうございます。東京の飲食店で悪質な所は輸入物を使い、平気で産地直送と歌っている所があります。当店は生産者履歴をきちんと表記しています。こだわりです。 (2006年07月20日 22時57分42秒)
＞こだわりが凄いですね。
＞美味そうです。
-----
ありがとうございます。東京の飲食店で悪質な所は輸入物を使い、平気で産地直送と歌っている所があります。当店は生産者履歴をきちんと表記しています。こだわりです。 (2006年07月20日 22時57分42秒)
Re[1]:旬野菜(07/20)
方舟の調理師
さん
yoチャンさん
＞枝豆もいろいろありますね。素材そのままを味わっていただく料理、作り手にはとってもうれしいことのように思います。本当においしい素材を作るには、いろいろな努力をされていると思います。作りやすいものと、おいしいものは少々違いますから・・・。
-----
そのとうりだと思います。だだちゃ豆は生産者が直接営業に来て使っている物です。東京ではまず商売ありきですが、こだわった食材を作っている生産者は「自分が作った自信作をいろんな人に食べてもらいたい」という気持ちが伝わってきます。枝豆は色々試食しましたが、個人的には、だだちゃが一番好きです。
(2006年07月20日 23時07分53秒)
＞枝豆もいろいろありますね。素材そのままを味わっていただく料理、作り手にはとってもうれしいことのように思います。本当においしい素材を作るには、いろいろな努力をされていると思います。作りやすいものと、おいしいものは少々違いますから・・・。
-----
そのとうりだと思います。だだちゃ豆は生産者が直接営業に来て使っている物です。東京ではまず商売ありきですが、こだわった食材を作っている生産者は「自分が作った自信作をいろんな人に食べてもらいたい」という気持ちが伝わってきます。枝豆は色々試食しましたが、個人的には、だだちゃが一番好きです。
(2006年07月20日 23時07分53秒)
Re:旬野菜(07/20)
もろこし大好き
さん
Re[1]:旬野菜(07/20)
方舟の調理師
さん
もろこし大好きさん
＞「絹かつぎ」
＞これ大好きでーす。酒のともに夏ならでは！
＞
＞揚げ物はもろこしですかーーー！大好きでーす
-----
ありがとうございます。絹かつぎ私も好きです。これが家にあると止まりません。 (2006年07月22日 16時24分26秒)
＞「絹かつぎ」
＞これ大好きでーす。酒のともに夏ならでは！
＞
＞揚げ物はもろこしですかーーー！大好きでーす
-----
ありがとうございます。絹かつぎ私も好きです。これが家にあると止まりません。 (2006年07月22日 16時24分26秒)
Re:旬野菜(07/20)
marudon3333
さん
とうもろこしのかき揚、おいしそうですね！
缶詰のコーンでやった時、水っぽくてハネまくりでした！生でやってみます。
茶豆、食べると普通の豆が食べられなくなりますよね(^^ゞ
新潟では、黒崎(地名)茶豆。だだ茶豆は、隣の県ながら、手に入りません。そうか！東京へ行ってるわけですね！ (2006年07月22日 22時06分42秒)
缶詰のコーンでやった時、水っぽくてハネまくりでした！生でやってみます。
茶豆、食べると普通の豆が食べられなくなりますよね(^^ゞ
新潟では、黒崎(地名)茶豆。だだ茶豆は、隣の県ながら、手に入りません。そうか！東京へ行ってるわけですね！ (2006年07月22日 22時06分42秒)
Re[1]:旬野菜(07/20)
方舟の調理師
さん
marudon3333さん
＞とうもろこしのかき揚、おいしそうですね！
＞缶詰のコーンでやった時、水っぽくてハネまくりでした！生でやってみます。
＞
＞茶豆、食べると普通の豆が食べられなくなりますよね(^^ゞ
＞新潟では、黒崎(地名)茶豆。だだ茶豆は、隣の県ながら、手に入りません。そうか！東京へ行ってるわけですね！
-----
とうもろこしのかき揚げは、ぜひ生でやってみて下さい。甘くておいしいですよ。黒崎茶豆は高級品ですよね。確かにおいしい茶豆食べると普通のものはたべれません。同意見です。 (2006年07月22日 23時48分40秒)
＞とうもろこしのかき揚、おいしそうですね！
＞缶詰のコーンでやった時、水っぽくてハネまくりでした！生でやってみます。
＞
＞茶豆、食べると普通の豆が食べられなくなりますよね(^^ゞ
＞新潟では、黒崎(地名)茶豆。だだ茶豆は、隣の県ながら、手に入りません。そうか！東京へ行ってるわけですね！
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とうもろこしのかき揚げは、ぜひ生でやってみて下さい。甘くておいしいですよ。黒崎茶豆は高級品ですよね。確かにおいしい茶豆食べると普通のものはたべれません。同意見です。 (2006年07月22日 23時48分40秒)
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