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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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外科医の食卓 tak_123さん
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2006年07月20日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
野菜のみを食べたいというお客様のためにこんな商品も常時用意しています。
もちろんこれだけではないですが、今回紹介するのは旬的なものです。
まず『絹かつぎ』です。今の季節は大きな里芋は時期はずれになります。
かわりに出てくるのは石川小芋という小さな里芋、これを塩蒸しにしてあります。
皮をつかむとつるんと中身が出てきます。里芋自体の味を尊重するのであれば
この食べ方が一番美味しいと思います。
豆のみを取り除き、揚げているので歯に引っかかる事がなく
甘味たっぷりです。素材の方も色々食べ比べ厳選しています。
枝豆は山形県庄内産『だだちゃ豆』です。香りと旨みが通常の枝豆と比べて明らかな
違いがあります。まだこの手の品種は出始めで仕入れ値自体も高いです。
それでも使っているのは単純においしいから。ビールの相性ばっちりです。
野菜一つにしても(全品国内産＋少しでも品質の良い物)とこだわっています。
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もちろんこれだけではないですが、今回紹介するのは旬的なものです。
まず『絹かつぎ』です。今の季節は大きな里芋は時期はずれになります。
かわりに出てくるのは石川小芋という小さな里芋、これを塩蒸しにしてあります。
皮をつかむとつるんと中身が出てきます。里芋自体の味を尊重するのであれば
この食べ方が一番美味しいと思います。
豆のみを取り除き、揚げているので歯に引っかかる事がなく
甘味たっぷりです。素材の方も色々食べ比べ厳選しています。
枝豆は山形県庄内産『だだちゃ豆』です。香りと旨みが通常の枝豆と比べて明らかな
違いがあります。まだこの手の品種は出始めで仕入れ値自体も高いです。
それでも使っているのは単純においしいから。ビールの相性ばっちりです。
野菜一つにしても(全品国内産＋少しでも品質の良い物)とこだわっています。
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