yoチャンさん
＞三陸産の鰹を買うとおいしいかなあ？
＞そちらまで食べにいけませんから・・・。
-----
一概に産地とも言えないんです。鰹が目利きが難しい魚なんです。スーパーなんかで買う場合のポイントは、さわってみて弾力(はり）がある物、色が良い物、ピンク色が多い物は脂が多い物です。スーパーの照明は魚がおいしく見える照明なので、少し照明から離して確認するといいと思います。 (2006年10月05日 22時30分48秒)
＞三陸産の鰹を買うとおいしいかなあ？
＞そちらまで食べにいけませんから・・・。
-----
一概に産地とも言えないんです。鰹が目利きが難しい魚なんです。スーパーなんかで買う場合のポイントは、さわってみて弾力(はり）がある物、色が良い物、ピンク色が多い物は脂が多い物です。スーパーの照明は魚がおいしく見える照明なので、少し照明から離して確認するといいと思います。 (2006年10月05日 22時30分48秒)
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2006年10月05日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
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新橋居酒屋開業物語
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ランクアップご協力お願いします
写真は三陸産の『戻りカツオの刺身』です。
鰹の旬は、春と秋の二回、鰹は黒潮に乗って太平洋岸を北上します。その途中で
とれる春の「初鰹」、水温の低下に伴い南下してくる秋の「戻り鰹」この二つの旬です。
好みは別れる所です。初鰹の特徴は、やや小ぶりでさっぱりとした味わいが持ち味。
戻り鰹の特徴はと言うと、魚体が大きくなり、鮪の中トロの様に脂がのってきます。
鰹本来の味を味わうなら、初鰹、トロの様な味が好きなら戻り鰹です。
これから脂がどんどん抜けていく秋刀魚とは逆で、鰹の場合は南下していく過程で、
脂がどんどんのってきます。つまりこれからが戻り鰹のおいしい季節になります。
皮肌に脂がたっぷりとのっていて、まるでトロのように口の中でじんわりとろけます。
こちらも産地直送になります。おいしい料理は、まず、いい食材選びからです。
その辺で売っている物とは、比べ物になりません。
おいしい鰹が食べたい方は、当店へぜひどうぞ。
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ランクアップご協力お願いします写真は三陸産の『戻りカツオの刺身』です。
鰹の旬は、春と秋の二回、鰹は黒潮に乗って太平洋岸を北上します。その途中で
とれる春の「初鰹」、水温の低下に伴い南下してくる秋の「戻り鰹」この二つの旬です。
好みは別れる所です。初鰹の特徴は、やや小ぶりでさっぱりとした味わいが持ち味。
戻り鰹の特徴はと言うと、魚体が大きくなり、鮪の中トロの様に脂がのってきます。
鰹本来の味を味わうなら、初鰹、トロの様な味が好きなら戻り鰹です。
これから脂がどんどん抜けていく秋刀魚とは逆で、鰹の場合は南下していく過程で、
脂がどんどんのってきます。つまりこれからが戻り鰹のおいしい季節になります。
皮肌に脂がたっぷりとのっていて、まるでトロのように口の中でじんわりとろけます。
こちらも産地直送になります。おいしい料理は、まず、いい食材選びからです。
その辺で売っている物とは、比べ物になりません。
おいしい鰹が食べたい方は、当店へぜひどうぞ。
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Re:戻り鰹(10/05)
しゅう君です
さん
三陸産の『戻りカツオの刺身』、脂が乗って美味しそうです。
(2006年10月05日 18時21分43秒)
な・な・な・・・
リズＹ
さん
Re:戻り鰹(10/05)
yoチャン
さん
Re:戻り鰹(10/05)
う～た
さん
Re[1]:戻り鰹(10/05)
方舟の調理師
さん
しゅう君ですさん
＞三陸産の『戻りカツオの刺身』、脂が乗って美味しそうです。
-----
これから、もっと脂がのってきます。１０月中旬あたりからものすごくおいしくなります。
(2006年10月05日 22時23分02秒)
＞三陸産の『戻りカツオの刺身』、脂が乗って美味しそうです。
-----
これから、もっと脂がのってきます。１０月中旬あたりからものすごくおいしくなります。
(2006年10月05日 22時23分02秒)
Re:な・な・な・・・(10/05)
方舟の調理師
さん
リズＹさん
＞たまりません!
＞どっちも好きです!初も戻りも・・
＞ぜひ当店へ・・・って・・行きたいですよーー
＞今度東京に行くときは絶対行きますっ!
-----
首を長～くしておまちしています。 (2006年10月05日 22時23分58秒)
＞たまりません!
＞どっちも好きです!初も戻りも・・
＞ぜひ当店へ・・・って・・行きたいですよーー
＞今度東京に行くときは絶対行きますっ!
-----
首を長～くしておまちしています。 (2006年10月05日 22時23分58秒)
Re[1]:戻り鰹(10/05)
方舟の調理師
さん
Re[1]:戻り鰹(10/05)
方舟の調理師
さん
う～たさん
＞は～、いいなぁ、戻り鰹！！
＞あの脂の乗り具合がいいんですよねぇ。
＞明日とりあえず手近で探しに行こうかなぁ？
-----
お酒の肴に最高ですよね。ぶつ切りにして日本酒なんて最高です。 (2006年10月05日 22時32分22秒)
＞は～、いいなぁ、戻り鰹！！
＞あの脂の乗り具合がいいんですよねぇ。
＞明日とりあえず手近で探しに行こうかなぁ？
-----
お酒の肴に最高ですよね。ぶつ切りにして日本酒なんて最高です。 (2006年10月05日 22時32分22秒)
こんばんわ＾＾
†緋風†
さん
Re:戻り鰹(10/05)
tak_123
さん
Re:こんばんわ＾＾(10/05)
方舟の調理師
さん
†緋風†さん
＞戻りかつおですか。。。
＞脂があって美味しいですね～
＞僕のとこは南房総なのでかつをは美味しいですよ（●＾o＾●）
-----
南房総あたりは初鰹がおいしいですよね。日本酒との相性はたまりません。 (2006年10月06日 12時56分39秒)
＞戻りかつおですか。。。
＞脂があって美味しいですね～
＞僕のとこは南房総なのでかつをは美味しいですよ（●＾o＾●）
-----
南房総あたりは初鰹がおいしいですよね。日本酒との相性はたまりません。 (2006年10月06日 12時56分39秒)
Re[1]:戻り鰹(10/05)
方舟の調理師
さん
tak_123さん
＞おお
＞久しぶりに魚の画像～
＞戻り鰹ですか。いいですね。
＞三陸沖のは初鰹やも美味いところ。
＞さてオイラはコイツに今年ありつけるかな～？
-----
くせはある魚だとは思うんですけど、嫌いな人って意外と少ないですよね。１０月半ばをこえると脂がばっちりのってきます。
(2006年10月06日 12時59分59秒)
＞おお
＞久しぶりに魚の画像～
＞戻り鰹ですか。いいですね。
＞三陸沖のは初鰹やも美味いところ。
＞さてオイラはコイツに今年ありつけるかな～？
-----
くせはある魚だとは思うんですけど、嫌いな人って意外と少ないですよね。１０月半ばをこえると脂がばっちりのってきます。
(2006年10月06日 12時59分59秒)
カツオ大好き
こ つ た
さん
Re:戻り鰹(10/05)
MAMIKO-
さん
先日、高知にいってきました。さすが鰹が有名なだけあって美味しかったです。鰹丼にたたき、鰹ラーメン、鰹ソーメン、鰹飯etcなんでもありでした。
でも、やっぱり刺身が一番だと思います。 (2006年10月06日 22時46分10秒)
でも、やっぱり刺身が一番だと思います。 (2006年10月06日 22時46分10秒)
Re[2]:戻り鰹(10/05)
yoチャン
さん
方舟の調理師さん
＞一概に産地とも言えないんです。鰹が目利きが難しい魚なんです。スーパーなんかで買う場合のポイントは、さわってみて弾力(はり）がある物、色が良い物、ピンク色が多い物は脂が多い物です。スーパーの照明は魚がおいしく見える照明なので、少し照明から離して確認するといいと思います。
教えてほしいのですが、鰹の種類はなにがいいのでしょうか？こちらではすじがつおしかおいてません。ナイトスクープという番組で鰹もいろいろあって、本かつおやソウダ鰹があると知りました。 (2006年10月07日 22時40分29秒)
＞一概に産地とも言えないんです。鰹が目利きが難しい魚なんです。スーパーなんかで買う場合のポイントは、さわってみて弾力(はり）がある物、色が良い物、ピンク色が多い物は脂が多い物です。スーパーの照明は魚がおいしく見える照明なので、少し照明から離して確認するといいと思います。
教えてほしいのですが、鰹の種類はなにがいいのでしょうか？こちらではすじがつおしかおいてません。ナイトスクープという番組で鰹もいろいろあって、本かつおやソウダ鰹があると知りました。 (2006年10月07日 22時40分29秒)
Re:カツオ大好き(10/05)
方舟の調理師
さん
こ つ たさん
＞うちは、漁師なので、刺身ばかり食べます。
＞しかしカツオは取れないので、食べれないのです。
＞写真、とってもおいしそうですね!!
-----
コメント遅くなりました。刺身ばかり食べているとはうらやましい限りです。日本海側はおいしい魚多いですからね。 (2006年10月10日 13時41分03秒)
＞うちは、漁師なので、刺身ばかり食べます。
＞しかしカツオは取れないので、食べれないのです。
＞写真、とってもおいしそうですね!!
-----
コメント遅くなりました。刺身ばかり食べているとはうらやましい限りです。日本海側はおいしい魚多いですからね。 (2006年10月10日 13時41分03秒)
Re[1]:戻り鰹(10/05)
方舟の調理師
さん
MAMIKO-さん
＞先日、高知にいってきました。さすが鰹が有名なだけあって美味しかったです。鰹丼にたたき、鰹ラーメン、鰹ソーメン、鰹飯etcなんでもありでした。
＞
＞でも、やっぱり刺身が一番だと思います。
-----
そんなのまであるんですか。高知は行ってみたい所の一つです。叩きが有名ですよね。
(2006年10月10日 13時43分16秒)
＞先日、高知にいってきました。さすが鰹が有名なだけあって美味しかったです。鰹丼にたたき、鰹ラーメン、鰹ソーメン、鰹飯etcなんでもありでした。
＞
＞でも、やっぱり刺身が一番だと思います。
-----
そんなのまであるんですか。高知は行ってみたい所の一つです。叩きが有名ですよね。
(2006年10月10日 13時43分16秒)
Re[3]:戻り鰹(10/05)
方舟の調理師
さん
yoチャンさん
＞方舟の調理師さん
＞＞一概に産地とも言えないんです。鰹が目利きが難しい魚なんです。スーパーなんかで買う場合のポイントは、さわってみて弾力(はり）がある物、色が良い物、ピンク色が多い物は脂が多い物です。スーパーの照明は魚がおいしく見える照明なので、少し照明から離して確認するといいと思います。
＞
＞教えてほしいのですが、鰹の種類はなにがいいのでしょうか？こちらではすじがつおしかおいてません。ナイトスクープという番組で鰹もいろいろあって、本かつおやソウダ鰹があると知りました。
-----
東京で、鰹と言えば本かつおになります。ソウダ鰹は鰹節になったりする事が多いです。本かつおが一番おいしいです。 (2006年10月10日 13時55分16秒)
＞方舟の調理師さん
＞＞一概に産地とも言えないんです。鰹が目利きが難しい魚なんです。スーパーなんかで買う場合のポイントは、さわってみて弾力(はり）がある物、色が良い物、ピンク色が多い物は脂が多い物です。スーパーの照明は魚がおいしく見える照明なので、少し照明から離して確認するといいと思います。
＞
＞教えてほしいのですが、鰹の種類はなにがいいのでしょうか？こちらではすじがつおしかおいてません。ナイトスクープという番組で鰹もいろいろあって、本かつおやソウダ鰹があると知りました。
-----
東京で、鰹と言えば本かつおになります。ソウダ鰹は鰹節になったりする事が多いです。本かつおが一番おいしいです。 (2006年10月10日 13時55分16秒)
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