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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年10月05日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
写真は三陸産の『戻りカツオの刺身』です。
鰹の旬は、春と秋の二回、鰹は黒潮に乗って太平洋岸を北上します。その途中で
とれる春の「初鰹」、水温の低下に伴い南下してくる秋の「戻り鰹」この二つの旬です。
好みは別れる所です。初鰹の特徴は、やや小ぶりでさっぱりとした味わいが持ち味。
戻り鰹の特徴はと言うと、魚体が大きくなり、鮪の中トロの様に脂がのってきます。
鰹本来の味を味わうなら、初鰹、トロの様な味が好きなら戻り鰹です。
これから脂がどんどん抜けていく秋刀魚とは逆で、鰹の場合は南下していく過程で、
脂がどんどんのってきます。つまりこれからが戻り鰹のおいしい季節になります。
皮肌に脂がたっぷりとのっていて、まるでトロのように口の中でじんわりとろけます。
こちらも産地直送になります。おいしい料理は、まず、いい食材選びからです。
その辺で売っている物とは、比べ物になりません。
おいしい鰹が食べたい方は、当店へぜひどうぞ。
http://www.ceory.co.jp/
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写真は三陸産の『戻りカツオの刺身』です。
鰹の旬は、春と秋の二回、鰹は黒潮に乗って太平洋岸を北上します。その途中で
とれる春の「初鰹」、水温の低下に伴い南下してくる秋の「戻り鰹」この二つの旬です。
好みは別れる所です。初鰹の特徴は、やや小ぶりでさっぱりとした味わいが持ち味。
戻り鰹の特徴はと言うと、魚体が大きくなり、鮪の中トロの様に脂がのってきます。
鰹本来の味を味わうなら、初鰹、トロの様な味が好きなら戻り鰹です。
これから脂がどんどん抜けていく秋刀魚とは逆で、鰹の場合は南下していく過程で、
脂がどんどんのってきます。つまりこれからが戻り鰹のおいしい季節になります。
皮肌に脂がたっぷりとのっていて、まるでトロのように口の中でじんわりとろけます。
こちらも産地直送になります。おいしい料理は、まず、いい食材選びからです。
その辺で売っている物とは、比べ物になりません。
おいしい鰹が食べたい方は、当店へぜひどうぞ。
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