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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年10月03日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
１０月のおすすめメニューで『秋かぶの風呂吹き そぼろ味噌田楽』です。
秋は、かぶの季節でもあります。春かぶと比べると水分豊富で柔らかいのが特徴。
秋のかぶは、煮ても崩れにくいので、煮物には適していると思います。
かぶが少しピンク色をしているのは、金時草という紫色の葉から色素だけを取っています。
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/diary/200604030000/
↑(金時草を、前に紹介した時のブログです。)
この色素と、昆布と酒で、丁寧に味をいれています。
そぼろ味噌は、能登地鶏を、酒煎りしたものと、玉味噌と呼ばれる卵黄と味噌を合わせて
練り上げた物を合わせた物です。この味噌がほんのりと甘く非常においしい。
上にも書きましたが秋かぶは水分が多いので、この味噌はたっぷりと添えてあります。
たっぷりつけて食べるのがおいしいのでぜひ、そうして食べてみて下さい。
上に盛った、柚子、これがまた利いてます。おすすめです。
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
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１０月のおすすめメニューで『秋かぶの風呂吹き そぼろ味噌田楽』です。
秋は、かぶの季節でもあります。春かぶと比べると水分豊富で柔らかいのが特徴。
秋のかぶは、煮ても崩れにくいので、煮物には適していると思います。
かぶが少しピンク色をしているのは、金時草という紫色の葉から色素だけを取っています。
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/diary/200604030000/
↑(金時草を、前に紹介した時のブログです。)
この色素と、昆布と酒で、丁寧に味をいれています。
そぼろ味噌は、能登地鶏を、酒煎りしたものと、玉味噌と呼ばれる卵黄と味噌を合わせて
練り上げた物を合わせた物です。この味噌がほんのりと甘く非常においしい。
上にも書きましたが秋かぶは水分が多いので、この味噌はたっぷりと添えてあります。
たっぷりつけて食べるのがおいしいのでぜひ、そうして食べてみて下さい。
上に盛った、柚子、これがまた利いてます。おすすめです。
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