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2006年10月13日
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里芋　煮おろし

(26)
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード　方舟
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実際はもっと大根おろしたっぷりです。.jpg

『里芋と生なめこの揚げ出し』です。小ぶりの里芋の旬が終わり、
サイズの良い里芋がようやく出始めてきました。

作り方はまず、里芋を出汁と塩、砂糖でじっくりと炊き、これを冷まします。
そして片栗粉をつけてサッと揚げます。

カツオ出汁の利いたそばつゆの中に、大根おろしとなめこを入れて
薄～い葛を、ひき、たっぷりと揚げた里芋の上にかけます。


非常に香り豊かです。カツオ節は、惜しみなく使っています。
柚子、青ねぎの香りも、たまりません。

里芋料理は色々ありますが、この食べ方がさっぱりとしていて個人的に大好きです。
なめこ、大根、柚子、青ねぎの相性が冴え渡る一品になっています。








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最終更新日  2006年10月13日 22時22分03秒
コメント(26) | コメントを書く


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Re:里芋　煮おろし(10/13)  
う～た  さん
うは～、凝った料理ですねぇ。
いったん煮たものを更に揚げるとは･･･この手間が美味しい料理になるんでしょうね！
揚げた里芋と葛のからみ具合を想像したら、お腹空いてきた～！！ (2006年10月13日 22時32分21秒)

Re:里芋　煮おろし(10/13)  
yoチャン  さん
小芋の煮つけをして、あまったら、あげてみて作ってもいいですよね。おいしそうで、今、おなかがなっちゃいました。秋で食べ物がおいしくって、２ｋｇも太ったちゃった。 (2006年10月13日 22時37分10秒)

Re:里芋　煮おろし(10/13)  
しゅう君です  さん
里芋のこんな調理方法初めて知りました。
手間が、美味しさの秘密ですね。 (2006年10月13日 22時50分58秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
う～たさん
＞うは～、凝った料理ですねぇ。
＞いったん煮たものを更に揚げるとは･･･この手間が美味しい料理になるんでしょうね！
＞揚げた里芋と葛のからみ具合を想像したら、お腹空いてきた～！！
-----

すべての相性が一致しています。お餅入れてもおいしいです。お腹にたまってしまうのが難点ですが、、、
(2006年10月13日 22時53分57秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
yoチャンさん
＞小芋の煮つけをして、あまったら、あげてみて作ってもいいですよね。おいしそうで、今、おなかがなっちゃいました。秋で食べ物がおいしくって、２ｋｇも太ったちゃった。
-----

私は最近、お腹がヤバイです。でも食欲が止まりません。
(2006年10月13日 22時55分09秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
しゅう君ですさん
＞里芋のこんな調理方法初めて知りました。
＞手間が、美味しさの秘密ですね。
-----

多分、想像以上においしい物です。日本人が好きな味だと思います。 (2006年10月13日 22時57分07秒)

Re:里芋　煮おろし(10/13)  
がっちゃん7199  さん
わぁ！これいいですね。ひと手間かけてこそ美味しいものがいただけるんですよね。
(2006年10月13日 23時05分44秒)

Re:里芋　煮おろし(10/13)  
ねこにん8415  さん
手間がかかってるお料理ですねー。
手抜き派のねこにんには出来ない芸当ですわん。
見てるだけでお腹すいてきちゃいました　(^_^)

(2006年10月13日 23時08分01秒)

うわーー！  
リズＹ  さん
おいしそー！
明日は夜の仕事がないので早速やって見ます。富山のお土産の里芋があるので。
くず粉がないので片栗粉でもいいでしょうか?
くず粉と片栗粉と仕上がりにどう違いが出るのでしょうか? (2006年10月13日 23時12分19秒)

こんばんわ＾＾  
†緋風†  さん
(□。□-) ﾌﾑﾌﾑ
これははじめてみましたねｗ
なまのキノコは薫り高く味わい深いですからね･･･
おいしそうですｗ
秋の味覚ばっちりって感じですよ（●＾o＾●）
(2006年10月13日 23時22分02秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
がっちゃん7199さん
＞わぁ！これいいですね。ひと手間かけてこそ美味しいものがいただけるんですよね。
-----

大根おろしたっぷりがおいしいです。ちょっとだけ作るのにポイントがあります。
(2006年10月14日 00時04分37秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
ねこにん8415さん
＞手間がかかってるお料理ですねー。
＞手抜き派のねこにんには出来ない芸当ですわん。
＞見てるだけでお腹すいてきちゃいました　(^_^)
-----

時間は確かにかかりますね。里芋の仕込みはじっくりとしっかりやっています。 (2006年10月14日 00時07分43秒)

Re:うわーー！(10/13)  
方舟の調理師  さん
リズＹさん
＞おいしそー！
＞明日は夜の仕事がないので早速やって見ます。富山のお土産の里芋があるので。
＞くず粉がないので片栗粉でもいいでしょうか?
＞くず粉と片栗粉と仕上がりにどう違いが出るのでしょうか?
-----

片栗粉でOKですよ。風味の問題だけです。あんは出汁７：薄口１：みりん１です。大根は軽く搾る。なめこはしたゆでする。里芋は醤油はほんの少しでやや甘で、柔らかく煮るのがポイントです。柚子、ねぎは絶対必要です。お餅やのり入れてもおいしいです。(多分)
(2006年10月14日 00時13分48秒)

Re:こんばんわ＾＾(10/13)  
方舟の調理師  さん
†緋風†さん
＞(□。□-) ﾌﾑﾌﾑ
＞これははじめてみましたねｗ
＞なまのキノコは薫り高く味わい深いですからね･･･
＞おいしそうですｗ
＞秋の味覚ばっちりって感じですよ（●＾o＾●）
-----

普通においしいですよ。なめこは自然のとろみが出てよく里芋と絡みます。
(2006年10月14日 00時17分08秒)

Re:里芋　煮おろし(10/13)  
akiharu0206  さん
これはGOODです♪私もできそう☆是非やってみます♪ありがとうございます♪ (2006年10月14日 08時53分37秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
akiharu0206さん
＞これはGOODです♪私もできそう☆是非やってみます♪ありがとうございます♪
-----

おいしいです。女性は特に好きだと思います。
(2006年10月14日 14時26分12秒)

Re:里芋　煮おろし(10/13)  
MAMIKO-  さん
いっやぁー！昨日、「生なめこの大根おろしポン酢和え」作ったところです。ブログあけて、なにやら見慣れた食材が・・・と思ったら、素材が一緒でした。
うちでは、ほうれん草のおかかまぶしにかけて食べましたが。今度、さといもでやってみます。
出汁のきいたそばつゆですね。美味しそう♪ (2006年10月14日 18時36分14秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
MAMIKO-さん
＞いっやぁー！昨日、「生なめこの大根おろしポン酢和え」作ったところです。ブログあけて、なにやら見慣れた食材が・・・と思ったら、素材が一緒でした。
＞うちでは、ほうれん草のおかかまぶしにかけて食べましたが。今度、さといもでやってみます。
＞出汁のきいたそばつゆですね。美味しそう♪
-----


なめこと大根おろしはそのままでもおいしいですよね。ポン酢もさっぱりしていておいしそうです。この料理は香りがとてもいいんです。鰹の香りと柚子の香リを想像してみて下さい。 (2006年10月14日 20時44分20秒)

おいしそうですね～！  
red currant  さん
書き込みありがとうございました。
いつも、おいしそうな写真を拝見して、すごいな～って思ってます。いつか機会があったら、是非、お伺いしてみたいです！
(2006年10月14日 23時20分49秒)

Re:おいしそうですね～！(10/13)  
方舟の調理師  さん
red currantさん
＞書き込みありがとうございました。
＞いつも、おいしそうな写真を拝見して、すごいな～って思ってます。いつか機会があったら、是非、お伺いしてみたいです！
-----

ぜひ、来て見て下さい。珍しい物も結構ありますよ。 (2006年10月14日 23時30分45秒)

Re:里芋　煮おろし(10/13)  
ももんが1225  さん
今日、畑でサトイモ収穫しました。
煮付け以外にないかなぁ・・・。と思っていたところです。
さっそく試してみよう。
なめこも、原木に生えてきています。 (2006年10月15日 04時36分38秒)

Re[1]:里芋　煮おろし(10/13)  
方舟の調理師  さん
ももんが1225さん
＞今日、畑でサトイモ収穫しました。
＞煮付け以外にないかなぁ・・・。と思っていたところです。
＞さっそく試してみよう。
＞なめこも、原木に生えてきています。
-----

自分で収穫できるのがうらやましいですね。東京では出来ませんから。
(2006年10月16日 15時00分31秒)

今日のご飯に、  
リズＹ  さん
おろしを入れたタレをまねして、ハンバーグにかけてみました。
明日はいよいよ里芋にチャレンジです。
ちっちゃいけど、なめこも買ってきました!(^^)!
ねぎの切り口見ると、よーく切れる包丁使ってんなー・・・って思います。
力入れてご飯作るときは包丁研ぎから始めるんですがなかなか切れ味シャキーンとは行かないですねえ。 (2006年10月17日 01時02分21秒)

Re:今日のご飯に、(10/13)  
方舟の調理師  さん
リズＹさん
＞おろしを入れたタレをまねして、ハンバーグにかけてみました。
＞明日はいよいよ里芋にチャレンジです。
＞ちっちゃいけど、なめこも買ってきました!(^^)!
＞ねぎの切り口見ると、よーく切れる包丁使ってんなー・・・って思います。
＞力入れてご飯作るときは包丁研ぎから始めるんですがなかなか切れ味シャキーンとは行かないですねえ。
-----


包丁とぐのも難しいですからね。頑張って下さい。 (2006年10月17日 13時51分25秒)

作りましたー!  
リズＹ  さん
まねっこして。
でも随分雰囲気違うけど・・・
美味しかったからいっか!
本物食べてみたい、どんな味かなあ・・・ (2006年10月18日 02時14分35秒)

Re:作りましたー!(10/13)  
方舟の調理師  さん
リズＹさん
＞まねっこして。
＞でも随分雰囲気違うけど・・・
＞美味しかったからいっか!
＞本物食べてみたい、どんな味かなあ・・・
-----
本物はもちろんおいしいです。でもとりあえず作ってみる事が大事です。発見があるはず。

(2006年10月18日 02時44分38秒)

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