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囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年11月04日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
石川県とぎ産の『あおりいかの刺身』です。
あおりいかの旬は、水揚げされる地域によって、だいぶ違うみたいですが、北陸に限定すると、
春と、１０月以降の秋になります。(北陸では夏場はとれない)
甘みも、旨みも一級品で、これほど旨いイカも他にはないと思います。
食べれば『いかの王様』と呼ばれるのも納得の味です。
一晩ぐらいねかせた方が、甘みと旨みがグッと出てきます。
イカには皮の下に、薄い皮があり、通常はこれを剥いてしまうのですが、
あおりいかの場合、コシがぬけてしまいます (柔らかくなりすぎてしまいます)
なので、当店では薄皮はあえて取らず、裏表に細かく包丁目を入れています。
こうする事で適度な食感が残ります。
天麩羅や、一夜干しも絶品です。本当においしいのです。が、やはり一番は刺身です。
こちらも北陸の秋の旬の味です。肉厚で上品な甘みを味わって下さい。
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石川県とぎ産の『あおりいかの刺身』です。
あおりいかの旬は、水揚げされる地域によって、だいぶ違うみたいですが、北陸に限定すると、
春と、１０月以降の秋になります。(北陸では夏場はとれない)
甘みも、旨みも一級品で、これほど旨いイカも他にはないと思います。
食べれば『いかの王様』と呼ばれるのも納得の味です。
一晩ぐらいねかせた方が、甘みと旨みがグッと出てきます。
イカには皮の下に、薄い皮があり、通常はこれを剥いてしまうのですが、
あおりいかの場合、コシがぬけてしまいます (柔らかくなりすぎてしまいます)
なので、当店では薄皮はあえて取らず、裏表に細かく包丁目を入れています。
こうする事で適度な食感が残ります。
天麩羅や、一夜干しも絶品です。本当においしいのです。が、やはり一番は刺身です。
こちらも北陸の秋の旬の味です。肉厚で上品な甘みを味わって下さい。
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