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勝沼産赤ワイン（未完成）

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2005/01/08

昔は様々な樹木で樽が造られていた。

ワインにはオーク樽が使用されています
（日本の一部メーカーでは杉を使うところも）
オークは日本では”なら”と訳されていますが
学術名をケルカスといいます。
日本ではナラ、カシワ、クヌギ、コナラなどがこの仲間
なんだかトトロが出てきそうな感じ
あれ？

ちなみにラテン語でケルカスは”美しい樹”という意味
確かに健康な落葉樹の森は綺麗
ケルカス属には400以上の種があり、世界各地に生育
樽材として好適種はwhite oakと呼ばれる約20種類

オークが使用される理由は、
樽材から抽出される物質がワインに好ましいフレーバーを与える
オークの特徴的な構造（組織）が液体を漏らしにくいこと（タイロシス）
放射構造の幅が広く、液体を保存するのに適している、
タンニンの含量が多く、虫や微生物によるダメージを受けにくいこと
乾燥による縮みも少ないため長期間ワインを保存するのにも向いています。
た堅く丈夫でありながら曲げたり加工しやすという特性も樽材に向いています。
エドラダワー　フロム・ザ・カスク　バーガンディ・フィニッシュ　1993　10年　57．6°500ml