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xerez
田舎のソムリエのダメ知識とつぶやき
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2005/01/07
テーマ： ねぇ？マスター(348)
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日の日記でシングルモルトの話題を書いたのだけれども
シェリーの樽
今日はこれについて
思ったままに書いてみたい
知識はほとんどない
予習もしてないので
質問形式で終わるかも
シェリーついて現在ある知識
「JEREZーxeresーSherry」
ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ
サンルカール・デ・バラメダ
プエルト・デ・サンタ・マリアの街の周辺
特徴
ワインの仲間
石灰質土壌
ブドウ品種
パロミノとペドロヒメネスが主要品種
醸造前に天日乾燥をする
補酸
フロール（産膜酵母＝漬け物桶にも見られる）
ソレラシステム
「樽を数段重ねて貯蔵
一番下からシェリーを抜き出すとその樽のは減る
減った分を上の樽から継ぎ足すまた減った樽は
ヴィンテージ表記がない「ソレラシステムのため」
フィノ（辛口）
フィノ・デル・プエルト 1／143
アモンティリャード（フィノを熟成させた物）
ラ・サクリスティア・ド・ロマテ アモンティリャード 30年/シェリー
オロロソ（フロールがつかなかった物甘口～辛口）
ラ・サクリスティア・ド・ロマテ オロロソ 30年/シェリー
その他数種
シングルモルトはシェリーの樽に
入れて貯蔵されると書いたが
この樽はどのタイプのシェリーが入っていたのだろう
入れるタイプによって味わいも変わってくるのは確かなはず
特記されていない場合はやはりフィノ？
シェリーの樽
今日はこれについて
思ったままに書いてみたい
知識はほとんどない
予習もしてないので
質問形式で終わるかも
シェリーついて現在ある知識
「JEREZーxeresーSherry」
ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ
サンルカール・デ・バラメダ
プエルト・デ・サンタ・マリアの街の周辺
特徴
ワインの仲間
石灰質土壌
ブドウ品種
パロミノとペドロヒメネスが主要品種
醸造前に天日乾燥をする
補酸
フロール（産膜酵母＝漬け物桶にも見られる）
ソレラシステム
「樽を数段重ねて貯蔵
一番下からシェリーを抜き出すとその樽のは減る
減った分を上の樽から継ぎ足すまた減った樽は
ヴィンテージ表記がない「ソレラシステムのため」
フィノ（辛口）
フィノ・デル・プエルト 1／143
アモンティリャード（フィノを熟成させた物）
ラ・サクリスティア・ド・ロマテ アモンティリャード 30年/シェリー
オロロソ（フロールがつかなかった物甘口～辛口）
ラ・サクリスティア・ド・ロマテ オロロソ 30年/シェリー
その他数種
シングルモルトはシェリーの樽に
入れて貯蔵されると書いたが
この樽はどのタイプのシェリーが入っていたのだろう
入れるタイプによって味わいも変わってくるのは確かなはず
特記されていない場合はやはりフィノ？
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Last updated
2005/01/07 05:23:52 PM
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