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2017/07/23

手作り和菓子★金魚の錦玉かん

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10634)

カテゴリ：和菓子★大好き

夏になると一度は作ってみたくなる金魚の錦玉かん。錦玉（きんぎょく）とは、寒天を溶かして作るお菓子の事です。宝石のような美しさがあるので、錦玉（きんぎょく）と呼ばれたそうです。美しい透明感を演出できるので、夏の上生菓子によく使われます。錦玉（きんぎょく）を用いて、キラキラした光の様子や、涼しげな水辺、氷の美しさなどを表現することができます。

今日はその錦玉かんで金魚鉢を作ってみました～！

かわいらしい金魚がいかにも涼しげでしょ！

寒天液は梅シロップ味にしてみました。中には金魚ちゃんの他、石に見立てた甘納豆、青色の錦玉かん、練り切り製の葉っぱが入っています。まずは、金魚ちゃんの作り方をご紹介します。金魚は寒天で作る方法もありますが、今回はまだら色の金魚を作りたかったので練り切り生地で作ってみました。

白玉粉・・・１ｇ水・・・３ｇ白あん・・・５０ｇこの分量は作りやすい１２個分のレシピです。まず、白玉粉に水を加えよく混ぜ溶かします。白あんを加え混ぜたら、６００Ｗのレンジで３０秒加熱。取り出して混ぜたら、さらに３０秒加熱。指で触って、生地がベタベタついてこなくなるまでレンジ→混ぜるを繰り返します。今回は６個作るので半分は冷凍保存しておきます。残りの半分の生地を３等分して１つはそのまま、もうひとつは赤、あと１つは緑に染めます。

赤生地を薄く麺棒でのばし金魚型で抜きます。厚みは厚すぎず、薄すぎず・・・２～３ミリがうまく抜けます。

白生地を薄く伸ばし赤生地をまだら模様に貼り付けます。麺棒で軽く伸ばしてなじませます。

裏もまだら模様にしましたが・・・片面だけで良さそうですね。ちなみに、赤生地に白を散りばめたら・・・・

なんだか尾ぐされ病みたいになっちゃいました（笑）

緑の生地は細長く伸ばして麺棒で１．５センチ幅になるように伸ばします。、細長い葉になるよう１～２ミリにカットします。

甘納豆は１つの金魚鉢に３から５個分準備しておきます。ここまで準備ができたら、次は寒天液を作ります。今日はここまで！続きをお楽しみに～。