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2003年01月の記事
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ほたるいか！
ほたるいかを再発見した。前回に比べると安かった。思わず大量に買ってしまった。後で冷静になった。量が多い。そこでそのまま食べるのは酢味噌和えにするとして、残りを少なめの出汁醤油で煮付けてみた。ゲソ（と言うんでしょうか、ほたるいかでも）が反り返って一人前のいからしい。肌がぷっくりと照る。おお、美味しそうじゃん。考えながら作業をしているので、完成状態になって初めて自分の作っている物が判る。これは美味しかった。日持ちをさせようと思って作ったので、まだ残っている。なんだか楽しみ。
2003.01.31
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担々春雨
最近、コンビニでけっこういいな、と思っているのが担々春雨だ。辛すぎない辛さがいい。おにぎりを買って、なんて時に丁度いい。しかし、そのパッケージがなんともすごい。ともかく山ほどいろんなことが書いてある。四川風なんだそうだ。ふう～ん。緑豆使用。これは何のことか判らない。更に、冷静に見たら実にいろいろな物が入っているようだ。まあ、それはそうだろうなあ。まあいいや。蓋を開け、具と味噌のようなものを取りのけると、春雨が鎮座している。そりゃあそうだよな、と思う。このシンプルな乾物らしさが気に入っている。実は気に入っているのはこの風景だけなんだけど。
2003.01.30
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ストローの改良は続く
カフェラッテ等の飲み物がコンビニで幅を利かせている。ストローが添えられているが、このストローが微妙に改良されているんだそうだ。そんなこと牛乳関係の会社の人に伺うまで気が付かなかった。でも言われてみれば確かにそうなっている。まず、２段になっているストローを伸ばした後、縮みにくいようにと外側の太めの方のストローの裾にちょっとしたくびれがある。このくびれが微妙に調整されて今のストローになっている。更に。縦にすっと溝がある。これは本当に言われるまで気づきもしなかった。ストローを刺して吸うと圧力の都合で容器がペコッとつぶれたり、口から離した時にずるると音がしたり、もっとすごいのは容器を持った瞬間にストローから噴き出したりする場合がある。これを防ぐ。ストローに刻まれた溝のおかげで、蓋に開いた穴に風穴ができ、そこが容器内の空気を逃がしてくれる。さて、行くところまで改良が進んだので、今度はストローの色が勝負所になってきた。今では各メーカー工夫してストローに色を付けている。一体どこまで進むんだろう？
2003.01.29
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白物、色物
牛乳関係の会社の人に合った。乳製品には白物と色物があるんだという。家電だと白物家電というのがあって、台所周りの家電が基本的にそうだ。冷蔵庫や電子レンジは圧倒的に白い。たしかに自分でも白いの選びそうだ。これは世の中で通じるだろう。牛乳世界では違うんだそうだ。いわゆる牛乳や低脂肪乳などは白物。コーヒーを混ぜたものとかいちご牛乳とか、色味が付いているものを色物と言うんだそうだ。いろんな世界があるんだなあ、と感心する。「ヨーグルトは何ですか？」と乳製品の幅について悩む（いえ、悩んじゃいません）私は訊ねた。「いえ、それは別物です」と言われた。そうかあ、別物かあ。
2003.01.28
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違いの判る男
私の知り合いで麺類の業界紙（様々な業界紙がありますが、どれも読んでみると面白い）の編集をしている人を知っている。そもそもこの人は麺好きもいいところだ。麺と名の付くものなら全国知っている、という気がする。カップ麺も必ず味見をするという。そうなると三食すべて麺じゃないと務まらないじゃないか、と思うがそうでもないそうだ。冗談みたいな話だが、彼を実験しようとした人がいる。様々なカップ麺を裏で作り、丼に移し、彼に試食させる。これがまた冗談みたいに的中したんだそうだ。（彼は自慢話しとしてだが、実験者である彼の部下からも同じ話を聞いたので嘘ではない。）しかし、ひとつだけ彼に判らなかったものがあった。無印良品のカップ麺だ。しかし、無印のカップ麺を食べて彼が言った銘柄はまさしく無印のカップ麺のOEM（カップ麺でもOEMと言うのだろうか？）先の銘柄だった。しかしすごいな、と思う。
2003.01.27
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根三葉
今日は元気のいい根三葉を見つけた。この根っこでキンピラを作ろう。それにしても力強い根っこで、ひとつの塊が拳ほどもある。東北の牡蠣の剥き身があったので、それも買う。あ、蛸と葉山葵も買う。よく判らない夕飯だな。根三葉は以前細かく包丁で割ってからザルを使って土を取っていた。しかしこれが途方もなく面倒な作業なのだ。そのことを六味さんに話したら、簡単に解決した。根っこだけを軽く茹でる。こうすると確かに土も余計なものも簡単に取れる。軽く茹でてから割って、もう一度ザルで濯ぐ。これをキンピラにする。肝心の三葉は適当に切りそろえて牡蠣の卵とじに使った。蛸は適当にぶつ切りにして炒める。炒めながら塩胡椒をし、水気を飛ばしつつ、最後にカレーパウダーを入れる。蛸から出てくる水気をカレーパウダーが押さえ込むようにして蛸に絡み付く。これだけの作業だが、これはなかなかに美味しい。そんな夕飯を作った。今日は食べた後の報告。
2003.01.26
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ふきのとう
いつものように映画を見て、デパ地下物色。びんちょうまぐろがお買得だったので、買う。とろろかけ状態にして食べよう。なぜか今朝から大根おろしが食べたいので大根を買おうと思う。さて、何かないかな、と思って見ていると、ふきのとうがある。南伊豆産、足柄農協と書いてある。土もちょっと付いたままで、パックの中にごそごそっと入っている。綺麗に並んだりしていない。そこもいいなと思った。ふきのとうは軽く粉をふって揚げようと思っている。いい匂いがするんだろうな。
2003.01.25
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再び、具多、だが
コンビニで具多の新製品を発見した。芙蓉蟹風麺（ふようはいふうめん）【チンゲン菜入中華醤油味】とある。また具を蓋の上で温めるのか？ カニ玉はいかなる状態になっているのか？・・・という辺りが今回の主題だろう。開けてみると、麺の上に具を載せてそこにお湯をかけろ、と書いてある。具の入っている袋を開けてみると、厚めの紙の束のような黄色い四角い物体・・・これがカニ玉だろう・・・と緑色の紙状物体・・・これがチンゲン菜・・・。お湯をかけるとさっと広がり始める。蓋をして４分待つ。待つ間にはショックウェーブで最近やけに真剣になってしまう動物園ゲームをして待つ。４分経って、蓋の上で温めておいたスープを入れてかきまわす。これが、やはり美味しいのだ。スープが濃いので、私は３分の１くらいスープを減らせばよかったか、と反省する。しかしメーカー（工場製品だもの）はこの量が適当と判断した訳だ。具多はやはり真剣に作られているのだろう。そんなことに感心してしまう。Try this great new dish! Delicious noodles with lots of carefully selected ingredients.と余計なことが書いてある。食品メーカーの皆さん、この手の下手な英語は消費者にとって「あほらしい」だけですので、書かない方がいいと思います。あ、文具メーカーの皆さんも妙な英語が表紙に書いてあるような商品は作らない方がいいと思います。
2003.01.24
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甘エビは消えて・・・
受け取り時間の問題を考えて、やはり生ものはやめることにした。この際、年賀葉書のふるさと小包は七輪セットにすることにした。マンションの上の階から見下ろされようがかまうものか。私は七輪を使うのだ。このセットには七輪の他に炭と火起こし（なんて言うんでしょう）が付いているので届けばすぐにでも使うことができる。届いたら早速干物でも焼こう。マンションと違って、上の階の人に迷惑がかかるなんてことも考えなくていいのだ。どうだ、いいだろ。（となんとなく性格が悪くなってきてるみたいだ。）以前から七輪は買おうとしていたが、なかなかいざ買う、という理由がなかった。まもなく若干リフォームするので、物干しのないベランダが用意できる。ここならばできる、というのが決め手。と、正月から実は迷い事が多そうだ。今年は少し慎重に生きることにするか。
2003.01.23
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セロリ
ともかく大量のセロリを抱えてしまったので、毎日セロリを食べている。朝からセロリのスティックをポリポリして、夜にはセロリを煮物に入れたりしている。なんだか身体がセロリ臭くないか、と思うくらいだ。少なくとも、台所はなんだかセロリになっている・・・気がする。セロリはよく使う方だと自分では思う。ハンバーグ作るのにもよく入れるし、薄く切って酢の物に入れることはよくある。スープにも入れるし・・・とはいえ、量が多い。腐ることもないので、まあ構わないが、なんとなく気分は青虫だ。春でもないのに。ふるさと小包１００選の中には七輪もあった。七輪は食べられないが、食べ物を焼くことができる訳で、これは限りなく惹かれた。いいな、七輪。しかし、冷静にここは都心であり、近所の高層マンションから作業姿を覗かれるのも嫌だな、と思い、怯んだ。結果、もうひとつは何にしたかは・・・内緒なのだ。
2003.01.22
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ボタンエビと甘エビ
ふるさと小包が当たった訳だが、当たるとふるさと小包１００選というカタログの中から選ばねばならない。このカタログが各郵便局に配布されているのだが、この部数が少ない。おかげでカタログを借りて返す、という約束をして昨晩検討をした。タラバガニ、というのもあったが、すでに茹でたものがまるまる１匹届くようだ。茹でてしまったものでは、私の目指すタラバガニカレーには不向きなので、却下。選択肢として活車エビが最後まで生き残っていたが、結局ボタンエビと甘エビの詰め合わせにすることにした。もうひとつ当たった分は内緒なのだ。ところで今日の昼はコンビニで新商品を発見してしまったので、カップラーメンである。尾道ラーメン。確かに尾道ラーメンと世に出ているものと煮ている味だった。感心したのは胡椒が付いているところ。是非、胡椒付きにしてほしいものだ、と日頃思っていた。とはいえ、これもまた再び食べる日が来るかと言われると返答に困るものではあった。
2003.01.21
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きゅうりの塩もみ
昨晩、小蛤を煮付けようとしていたら、牡蠣が届いたので、小蛤にはもう１日、塩水の中で暮らしてもらうことになった。しかし、正直に言うが、産地直送だろうが、剥いた状態で届いた牡蠣は生食する気になれない。いくら送り主が新鮮だと言おうが、私は嫌だ。湯通しして、大根おろしに醤油を垂らし、七味を加えるくらいしないと嫌だ。しかし、予想外に物が届くのはどうにも困る。判っていれば構わないのだが。さて。そんなことを考えながら、きゅうりの塩もみを作った。最初は普通に輪切りにして塩もみを・・・と作業していたら、今度はセロリが届いた。予期していなかったな、これは。セロリ、冷蔵庫にあるんですけど。大量のセロリというのは・・・スティックにするしかないものなぁ。そこで塩もみにセロリを投入した。折角セロリを入れたのだから、もう少し工夫をしようと思い、レモンを取り出す。レモンの真ん中を太めの輪切りにして両側はくっつけて冷蔵庫に戻す。輪切りの皮を剥いて薄い輪切りにする。更に切って小さくして、これも塩もみに加える。これは美味しかった。さっぱりとしていい。また作ろうっと。今年はありがたいことに年賀葉書でふるさと小包が２つ当たった。これは嬉しい。あの中で当たるならこれがベストじゃないか、と感動しつつ、今晩はふるさと小包１００選の中からふたつを選ぶのだ。
2003.01.20
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ほたるいか
兵庫県産、と書かれたほたるいかを発見した。瀬戸内海の訳はないので、日本海側なのだろう。しかし、早くないか？よくよくラベルを見ると「解凍」と書かれている。解凍？しかし、わざわざ冷凍して１年もたせる食材なのか判らない。悩む以前に食べたくなってしまったので、購入。最近、どこのデパ地下でも見かけるイカのいろり焼きだが、今日は気になったのでチェック。これはアルゼンチン産だった。アルゼンチンで水揚げされ、その後どういう経緯があってか、このイカは日本で醤油付けて焼かれたような状態になって売られているのだなあ、地球を半周もして・・・。これに比べたら、兵庫県産、解凍、は驚くことはないのかもしれない。とはいえ、このほたるいかは初物、という可能性もある訳でと思って調べてはみたが、そういうことはまったくなさそうだ。つまり、きちんと冷凍されていた訳だ。しかし、兵庫県というのがひっかかるなぁ・・・。・・・と一旦書いてしまったが、これはこの冬に取れた物であることが確認された。ちなみにほたるいかの漁獲量は兵庫県の浜坂漁港が全国一なのだそうだ。浜坂漁協によるとほたるいかは１月から６月まで取れるようだ。つまりは、きっちり、初物の部類に入る訳だ。めでたしめでたし。多くのホームページでは３、４月しか取れないとされているが、それも実感からは外れる。もちろん、４月が美味しいというのは実感通りだけれど。
2003.01.19
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おでん
今日はお客が来るのだが、おでんという注文。朝からゆっくり昆布で出汁を取り、昼から大根をした茹でし、こんにゃくと大根だけ先に一度煮ておいた。おでんはゆっくり作るに限る。味の沁み具合が大事。３時になったところで竹輪、筋、ちくわぶ、人参を入れて再び煮ている。なんだか１日中おでんの世話をしているようだ。４時過ぎに残りのおでん種を入れて、お客さんの到来を待ってはんぺんを入れる。部屋中がおでんの匂いになっている。幸せ。５時近くなったら他のおかずも作ろうと思う。今日は独活の酢の物を作る。独活の皮は大根の皮と出汁を取るのに使った昆布と一緒にきんぴらにする。それから・・・。
2003.01.18
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こんぶ茶
近所のコンビニの改装が始まったと思ったら、もう終わっていた。実に素早い。悲しいが便利だ。レジが３つになって、お昼の順番待ち行列も解消することだろう。いいことだか悪いことだか、全く判らないさて、こんぶ茶である。なんと職場にあるのだ。そうと判っていたら、さっさとこんぶ茶に昆布が入っているか調べられたのに・・・とこんぶ茶を飲む。で読んでみると・・・精製塩、砂糖（なぜ？）、昆布（！）、調味料（アミノ酸等）、コーラルカルシウム、ビタミンＣ。コーラルカルシウムというのは珊瑚から採るんだそうだ。昆布＋珊瑚という実に強力な布陣であった。
2003.01.17
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ふぐばかりを食べるということ
昨晩は予定通り、ふぐを食べた。ふぐばかりを食べた。１品だけふぐ、というのとは違うもんだな、と納得しつつ食べた。そもそもふぐ自体は味の濃いものではない。だからこその工夫がある。白子、刺身から始まり、唐揚げ、鍋に進み、最後は雑炊になる。お酒もビールからひれ酒に途中から変わっている。薬味も他の食材も加わって、だんだんと複雑で濃厚な味になり、それに従ってふぐの味わいは裏方に回っていく。ソロがデュオになり、カルテットになりオーケストラになるような変化と言えばいいのか。そんなことを思いつつ、日本経済の今後が話題だ。バブル末期に通勤１時間以上の場所に無茶苦茶高い物件を手に入れ、当時のままの金利に苦しんでいる世代、その後にうまく都心の物件を安い金利のローンを使いつつ手に入れた世代。そういう話と雇用問題とインフレ/デフレの話。専門家が入っているので、適当な相づちは命取りだ。そんなテンションでも、ふぐはふぐの味がするものなのだ。
2003.01.16
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お鮨が食べたい
本当に今食べたいのは、お鮨なのだ。出来れば、まず、刺身から始めたい。鯛やぶりがいい。富山みたいに昆布で締めてあったりしたら嬉しい。それから貝がいくつかあって、タコのぶつぎりを塩で食べたい。添え物の大根は大葉で撒いてこれもちょっと塩をふって食べたい。そんなことやってると、そろそろ握りますか、なんて訊かれる。そうですね、お願いします、くらいの答で自然に出てくるのがいい。言いながらも車海老の鬼殻焼きが出てくる。マグロがとんとんとんと３つ並ぶけれど、全部違う種類とかそういう攻撃がいい。どれが何だか全然判らない。続いて、鯛のあらのお吸い物が出てきたりする。・・・なんて考えたりするけれど、今晩はふぐらしい。
2003.01.15
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サンドウィッチ
おお、１５分しかない、と思いつつ、昼食を物色しにでかける。が、４ＣＡＴＳは相変わらずしまっているし、その先のコンビニ・・・はなんと内装工事中じゃないか・・・。すでに２分減っている。これからあかねやに行ったら、実質ゼロか・・・。そう思いつつ、もう１軒近所にサンドウィッチ屋があったことを思い出す。店の中に入ったことがなかったので、どういう店なのか迷ったが、今日はそれどころではない。「is」というサンドウィッチハウス。入ってみて、ほっとする。手作りなんだ。まずは安心。チーズ入りのチキンカツサンドを購入。これが良かった。チキンカツは温かく、チーズは溶けて困るところではなく、サンドウィッチとしての食べやすさも満たされている。で、美味しかったのだ。これで私とコンビニとの付き合いは相当薄くなるな、と確信した。コンビニ弁当をわざわざ買う理由はもうない。結局内部のミーティングにサンドウィッチを持ち込む羽目になったが、問題はなし。美味しいサンドウィッチというのは大事だ。この店もこれからはローテーションに入ることだろう。それにしてもなぜ今まで行かなかったのか、それを悔やんでいる。
2003.01.14
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たこの足
今日もいい魚には出会えなかった。昨日、豆鯵の干物を大量購入しておいたのは正解だったようだ。何か焼く物は他にないかな、と思って見ていると水たこの足があった。吸盤が巨大すぎない部分を購入。おお、花のついた山葵の葉がある。季節は少しずつ春に向かう。もっとも一番寒いのはこれからだが。たこの足は吸盤を削ぎ、吸盤は吸盤で焼いて食べる。足本体はごろごろと焼いてから薄く切る。京揚げも発見したので、これも焼こうかなぁ・・・。焼くという作業は素材そのものの力のみなので、素材がよくないと美味しくはない。さて、明日からは大丈夫なのか、と疑心暗鬼。
2003.01.13
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豆鯵
今晩は刺身にしようと思ってデパ地下をうろつくがどこもまともな天然物がない。天然物であったのはほんの僅かでしかも普通買わないよ、この値段という物だった。養殖ではなく、高くないもの、という目で見て存在したのが解凍物だった。しかし、デパ地下がこんなの売っていていいんだろうか？ 解凍の仕方もまずかったのか、鮪の細胞がだいぶ壊れているのが判る。たまたま今晩のお客さんが来れなくなったので、別にもう構わないのだが、そんな状況。隣の干物売り場を見たら、小さくて綺麗な豆鯵があった。これをゆっくり炙って頭からぼりぼり食べることにしよう。大根だけの煮付けと白菜のお浸しでいいや。・・・ってそういう食事が好きなんだけれど。
2003.01.12
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ペコロス
買い物をしていたら、芽キャベツが目に入った。おお、安いじゃない。芽キャベツに対してはそこまで。その後にペコロス、小たまねぎが目に入った瞬間、作りたいものが浮かんだ。このふたつと小さな新じゃが、人参、鶏の挽肉団子をコンソメスープで煮るのだ。作る前から美味しそうだな、と自分で思っている。（クリームスープでもいいよなあ、とは思ったが、個人的には澄んだスープの方が好きだ。）芽キャベツ、ペコロス、新じゃがのサイズが近いところがいい。ならば人参も肉団子も大きさはそこに合わせよう。子どもの頃、芽キャベツの味が嫌いだった。なんでこんな物を食べるんだ、と思った。しかし最近ではメニューにあるとわざわざ選んでしまう。不思議なものだ。更に進むと小さなアスパラがあった。これも最近は見ると買ってしまう。もやし、つまみ菜と一緒にお浸しにする。さ、ちょっとお昼寝しようかな。
2003.01.11
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１０月１６日以来
１０月１６日以来（こういう時にこの日記は便利だ。すぐに遡れる）にレストラン・サイゴンのランチ弁当を食べた。この位の量というのは正しい。そう思う。昨日の反省もあるが、この量はいい。相変わらず麺の中に舞茸が入っている。悪いとは言わないが、不思議だ。さて。年明けから、この職場には煎餅が大量に存在する。おかげで煎餅食べたい病は起きない。幸せだ。今年もすでに１０日経ってしまった。なんだかなあ。
2003.01.10
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ミックスフライカレー
以前からいったいこれは何か、ずっと気になっていた。お弁当のワンダーランド、あかねやの「ミックスフライカレー」。そう思って注文をして待っている・・・とそこにはデザインスコープさんがいた。なあんだ、使ってるじゃん。あかねやはテイクアウト専門ではなく、中で食べることもできる。更に夜は洋風の居酒屋なのだ。一度夜の姿を見てみたいと思いつつ実現していない。ミックスフライの内訳は鶏肉のフライ、海老フライ、牡蠣フライ。けっこうなボリュームだ。ちょっとこれは量ありすぎだ。これからはミックスフライカレーは敬遠することにしよう。味の問題ではなく、量の問題だ。
2003.01.09
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本を読む場所
別に人のことは構わない。と言いたいところだが、構うのだ。私だってたいていの所では本を読むことがあるし、多分普通の人に比べたら相当に読んでいるんじゃないかと思う。しかし、食事中に本を読むのはいけない。しかも、それなりの店のカウンターで本を読むというのはいけない。しかも、許せないことに池波正太郎の本を読んでいた。これは絶対に許せない。しかも、煙草は火がついたまま灰皿にある。で、その人の前には刺身の入った器がある。私が絶対になりたくないタイプの人間だ。そういうのが自分の近くで食事をしているのが許せない。以前、通っていたあるバーでは私はいつも本を読んでいた。席はいつも決まっていた。そこだけ電球の都合で他より明るかったからだ。もうこの店はないので、そういうこともできないのだけれど。・・・これは構わないと思うのだから、まあ、身勝手なのかもしれない。しかし、カウンターで、料理人と向き合う席で、本を読むことはないだろう・・・。そういうことがしたければ、贅沢に小あがりでも押さえて、一人読書に邁進すればいい。それはそれでかっこいいと思う。さて、書けば書くほど頭に来るので、この辺にしようと思います。
2003.01.08
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出汁パック
４CATSが休みなので、コンビニ探検になってしまった。悲しいが、前向きに考えたい。たまにはコンビニを探検するべき時代なのだ。目に付いたのがカップラーメンなのが悲しいが、なんと「業界発 ちゃぶ屋特製だしパック」と書かれている。欠点は正式名称がどれなんだかまったく判らないデザインか。柳麺ちゃぶ屋、なのか、SIO RAHMEN、なのか、明星・評判の店主、なのか。ともあれ、ついに出たか出汁パック付き。即座に購入を決意。飲料コーナーを見ると見慣れない烏龍茶がある。ローソン製だ。出汁パック付きの作り方も確かに納得させられた。まずは出汁パックのみを入れて５分。その後出汁パックを取り出して、粉末スープ、液体スープ、更に「あとのせかやく」を入れる。この手があったか～、と思いつつ、しかし味にそう大きな差は感じませんでした。それは所詮私の味覚の問題かもしれません。出汁まで取るならもっと浅い味付けに挑戦してほしいものです。こういう濃厚な味はどれも似てるように思ってしまうのは私だけなんでしょうか。ところで本日は七草粥を食べるべきなんでしょうけれど、私にその機会はあるんでしょうか？
2003.01.07
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初あかねや
仕事が始まったので、さっそくお弁当のワンダーランドあかねやへ行った。えびカツ弁当にした。特に深い意図はない。年賀状を整理していたら、時々おじゃましている店からの年賀状があった。こういうの見ると行きたくなるのよねぇ、と思いつつ、どちらも数ヶ月は行っていないことに気が付く。結局いつも他の店に行っているということじゃないか。悪くないんだけれど、決め手に欠く、ということなんだろう。どちらも居心地もいいし、値段もそれなりだし、料理もそこそこ・・・そうか、ここが問題なんだ。年明け以来、外食をしていなかった。さて、明日あたり外食としようかな。
2003.01.06
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ごはんぢゃワン・・・
銀座を散歩していたら、お米ギャラリーというＪＡのPRをしているような場所があった。お米に関する様々なことが判るので機会があったらどうぞ。別に行かなくてもネットでも見ることが出来る。ごはん家族というページ。このごはん家族でもそうなんだけれど、ごはんぢゃワンといううキャラクターが作られている。白い犬で耳が黒い。頭はたぶんロボトミーのつもりなんだろうが（違う違う）脳みそが見えている（ご飯のつもりらしい）。よく考えると怖いが気にしなければまあ、それなりだ。でもだからと言って、キャラクターグッズを作るのはやり過ぎではないかと思う。他のパンフレットはそう面白くなかったが、英文パンフレットが面白かったのでもらってきた。これ、英文が読めなくても大丈夫。特に面白いのがどの地域でどの米が作られているのかが判る都道府県別品種ベスト３だ。北海道では当然きらら３９７。秋田は秋田こまち。そうこなくっちゃ。青森は津軽ロマン、岩手はひとめぼれ、山形がはえぬき。越の国はどれもこしひかり。なかなかに納得させてくれる。では全国のベスト３はというと、こしひかりが断然トップなのだ。うちはこしひかり食べてる、なんてもう自慢にもならないらしい。で、２位がひとめぼれである。これは意外だった。そうか、そんなに伸びているのか。更に３位が意外だ。ひのひかり。これは関西から九州にかけて生産されているものらしい。何分東京ではこの名前は見ない。そういえば、社会科の教科書はこのところお米の生産量トップ争いで大変なことになっている。去年の教科書はもうだめなのだ。ちなみに近年は北海道がトップを走っていた。しかし２００１年資料によると新潟が僅差でトップに返り咲いている。２位北海道、３位秋田と続く。へえ、そうなんだ、と思いつつ、キャラクターについての恐怖心はまったく消えていない。
2003.01.05
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釜揚げしらす
お節も終わり、新じゃがの挽肉あんかけを作ったりした。さて。デパ地下を覗いてみて、魚が全然よくない。聞いてみれば明日河岸が開くと言う。そうか、じゃあ、今日が最低なんだ、と思う。魚はどれもよくみると「解凍」とか書いてある。刺身用なんてよく見れば買う気にはならないはずだ。よく見た結果、私はその手は買わなかった。しかし、綺麗な釜揚げしらすがあった。とはいえこれも「解凍」とある。う～む。しかし、これが綺麗だったので購入。お節の後にはこういうさっぱりしたもので、しかもいい味のものがあったら最高だ。おかげさまで解凍物とはいえ、いい味だった。大量の大根おろしとしらすで今晩は幸せだった。ついでに日本酒「黒牛」の新年ものがあったので、これはよかった。正直言って、このお酒としらすで夕飯は充分だった。・・・って、私はそういう人間です。
2003.01.04
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おにぎり
おにぎりの決め手は何か、と「秘伝八色のひとむすび 越後屋甚兵衛」を食べながら思う。ここのはなぜか他のおにぎりとは全然味が違う。こしひかりを使っていると言う。これだけではこの差は出ない。炊き方。とパンフレットに書いてあるが、それも大きな差はない。やはり、思うのは自然海水の粗塩、という素材。これが多分大きな差として出ているように思う。「秘伝」という私がとても嫌っている言葉を使っているのが気になるが、ここで使われている塩は知りたいなあ、と思う。試しにやはり海水を使い、塩田で作っているフランスのゲランドの塩を使っておにぎりを作ると味は似る。しかし、甚兵衛のおにぎりはもっと粗塩な感じのしあがり。決め手は塩なんだろうな。さ、蜜柑食べよっと。
2003.01.03
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お節
銀座で映画を１本見て、本屋に寄って、探していた本を見つけてちょっと幸せ。しかし、銀座で食事をする気にもならなかった。お節のおかげで朝からそれなりに食べているというのもあるが、この町では昼間に惹かれる店がそうそうないのが問題だ。これは毎度のこと。さて、お節料理である。個人的にだけれど、昆布巻というものが実は大好きなのだ。私は生まれてこの方、昆布巻が好きだという家族に恵まれず、お蔭で昆布巻をがしがし食べることが苦もなく出来て、実は幸せだ。しかし、このことは一応内緒になっている。昆布巻は大量に食べて嬉しいものでもないので、量が倍になると１人でかかえる羽目になる。それは避けたい。適度に減っていくのがいい。本当は鮎の昆布巻だと最高なんだけれど、それはどうもいわゆるお節料理には入っていないようだし、都内のデパ地下で手に入るものは美味しくない。岐阜の某店のものがいい。それでないなら、鮎じゃない方がいい。お節料理ではないけれど、あると嬉しいのが富山の蒲鉾だ。これも個人的な意見だが、蒲鉾は富山の物が一番だ。あれはすごい。一度でいいから、長さ５０センチを超える鯛の形をした蒲鉾が欲しい。結婚式でもない限りそんなの作らないらしいけれど、一度でいいから丸ごと欲しい。（一度、富山の蒲鉾売っている店で断られた経験がある。どうも、今すぐ欲しいと言ってるように思われたらしい。出来たら送って、って言ってるのに・・・。）さて、全然、筋の見えない文章だが、今日はあの「夏子の酒」のモデルだったと言われる（個人的にはそんなことはどうでもいい）鯉川を開ける予定。お節は少なめなので、多分今晩で終了。それに合わせて鯉川の亀の尾大吟醸２年古酒を戴く。冷蔵庫では冷やしていない。今年の東京は北東の隅に置いておけばちょうどいい温度になる。
2003.01.02
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とうがらしうめ茶
泊まっていた温泉ホテルにあったので、持ち帰って飲んでいるが、これは美味しいと言ってよいものかよく判らない。そもそもうめ茶ではなく、うめこんぶ茶の味である。その上、そこに赤い粉が浮いたり沈んだりしている。これは正しくは「とうがらしうめこんぶ茶」である。（調べてみたが、実際にはこんぶ関係は入っていないそうだ。では、そもそも、こんぶ茶に何が入っているのかに疑問が残る。）こんぶ茶もうめこんぶ茶も嫌いではない。たまに飲むのは好きだ。とうがらしも日常的に料理に使っている。問題はない。最初は普通になあんだ、ちょっと辛味があるけど、うめこんぶ茶じゃない、と長閑に始まる。しかし、最後にその人の勇気が試される。後半だんだんととうがらし粉末の残量が液体の残量に比べて相対的に多くなってくる。辛いものは基本的に大丈夫なので、おお、なかなか効くじゃない、なんて気持ちになって、最後の最後に残ったものを覗き込んでふと止まる。これを飲むのか、と思う。もっとよくかきまぜるべきだった、と悔やむ。残さず飲んでみて、即座に紅茶を入れることにした。アールグレイの香りで幸せになる。やれやれ。今度とうがらしうめ茶を手に入れたらきちんとかきまぜるようにします。・・・正月に書く文章じゃないな。
2003.01.01
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