2007年12月の記事
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あけましておめでとうございます！
ワインとお宿 千歳 CHITOSE スタッフ一同
2007年12月31日
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年越しそば！
今日のまかないは、伊根町筒川産そば粉の手打ちそば、麺に甘みがあり年越しにおいしいそばが食べれました。なぜ、年越しそばは食べるの？日本では、大晦日に年越しそばを食べる習慣がありますが、その由来にはいろんな説があります。そばは細く長いので、長寿や繁栄を祈って食べる説、逆に切れやすいことから旧年の苦労や災厄を断ち切るという説、そばは風雨で倒れても日に当たるとすぐに立ち直る植物なのでそれにあやかったという説、また、昔の金細工師が散らかった金粉を寄せ集めるのにそば粉を団子にして、金粉を集めたことから金を集めるという縁起で始まったという説など様々なものがあります。また、太く長くということから、そばではなくうどんを食べる地域もあるそうです。 ※引用 なるほど^_^; 2007皆様に感謝、良いお年を 支配人 takayama
2007年12月31日
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正月準備
お正月準備、紅白めでたい感じでレイアウトして見ました。どうですか？(^^♪ スタッフ yamauchi
2007年12月30日
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お客様からの贈り物
先日、チェックアウト後のお客様のお部屋においてありました。あっ！おにぎり (^.^) これから寒くなる日本海、心の芯から温まる粋な贈り物でした スタッフ katayama
2007年12月29日
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ミラノ大根
地元舞鶴で採れた無農薬かぶと無農薬ミラノ大根（イタリア系品種） ほんのりピリッとする感じが、ラディッシュに似た大根です。鮮やかな紫表面 断面から大根ジュースがにじみ出る、生産者の心意気がどっど伝わる 料理長 tohyama
2007年12月26日
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今年ももう少し・・・
今日は、料理長とお正月の準備 山から竹を切り水洗いし斜め切り各店舗に置きました。 そもそも門松ってなに？新年を祝って、家の門口などに飾られる「門松」とは、その年の神さまをお招きするための目印であり、また、神さまがお降りになったときに宿られる場所（依代（よりしろ））を表すものです。 もともとは、松・杉・椎（しい）・榊（さかき）といった常緑樹を用いていたようですが、いつしか主として松を用いるようになり、そのことから門松と呼ばれるようになりました。 現在の門松は、竹三本を松で囲み、荒縄で結んだ形が一般的ですが、関西方面では松の小枝に半紙を巻き、それに水引きをかけたり、紙垂（しで）や橙（だいだい）、柊（ひいらぎ）などで飾られた門松もあります。 正月の祝い物、飾り物としてその形態もさまざまです。 なお、門松や注連飾り（しめかざり）などの正月飾りを取り除く日については、１月７日に定めている地方が多く、正月をひと区切りする意味で、元日から７日までを「松の内（うち）」といいます。 ※引用 ^_^;なるほど勉強になりました。 三葉の松（さんようのまつ）持っていると、幸せになると言い伝えがあるようです。皆様、遠慮なく門松の松を抜いていって下さい。お一人様１本限り！！！！(^_^;) さぁ今年の締めくくり あと何日かですが、もう一度気持ちを入れ替えて何事にも取り組んでいきたいと思う今日この頃でした。 支配人 takayama
2007年12月25日
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さぬきの夢2000
今日は、試食で讃岐うどん（さぬきの夢2000）を仕入れ手打ちしてみました 現在、讃岐うどん用の小麦粉の9割がオーストラリア（ASW）からの輸入に頼っている中、生粋の讃岐うどんを作るために、地元香川県で9年間かけて開発した新品種小麦が「さぬきの夢2000」です。近年では県内各地でさぬきの夢2000小麦を栽培する農家が増え、収穫量も年々増加しているそうです。この「さぬきの夢2000」を100％使用したうどんは"小麦本来の香りと旨み"、"ツヤと滑らかさ"、"独特の粘りとモチモチ感"が特徴です。さぁまずは食べてみよう！ 水回しをし、足で踏み、３時間寝かせて さぁのすぞ！ うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！うぉりゃ！・・・・・・・・・・・・・・・？(-_-;)あれ全然伸びない。ものすごいグルテンで手では簡単にはのせませんでした。現在は、機械打ちが大半ですが、昔の人は相当大変だったでしょう(-_-;) しかし！気合で角だしし包丁で切り何とかうどんになりました。 こしのあるうどん味は甘みがあり、本当においしいうどんでした。なぜ今回うどんを打とう思ったのも、現在千歳でもおなじみの手打ちそばのそば粉の産地伊根町筒川が今度は、少量だが麦の栽培をしはじめたのです。そこで僕たちにも 何か出来る事はないかと今思案してるというわけです。そばも小麦も地産地消できるよう僕たちもがんばります！ 料理長 thoyama
2007年12月23日
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★メリークリスマス★
本日から、３日間のみクリスマス特別メニューをご用意させて頂きました。チェックイン時に鴨とおすすめワインがご注文頂けます。年に一度のクリスマス 是非、ワインとのマリアージュをお楽しみ下さいChambolle Musigny Les Amoureuses（Moine Hudelot）1997Chateau Beychevelle 1996Cote Rotie La Turque（E.Guigal）2002クリスマスに10年の眠りから、覚める事でしょう。ワインに合わせた、鴨のロースト クリスマススペシャルメニューオプションでお楽しみ下さい 支配人 takayama
2007年12月23日
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◆冬京都’08
ワインとお宿 千歳 CHITOSEが冬京都’08「京の宿、美味づくし」に取り上げられました。 支配人 takayama
2007年12月21日
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感動の花束！
今日は、ご宿泊のお客様で毎年丹後久美浜にカサブランカを買いに来られるお客様がおられ、話が盛り上がっていくうちに「ひとつあげるわ！」という流れになり、僕は遠慮なく頂きました。なんて太っ腹な方!(^^)!その花はとてもきれいなカサブランカでした。一般ではブーケなどで使われる白のカサブランカが多いのですが僕も初めてみるきれいなピンク色のカサブランカでした。本当に素晴らしい！今日は、本当にホールを華やかにしてくれました。 芸術的なつぼみちゃん 花を下さったこのお客様は、毎年このカサブランカをお世話になった方にクリスマス前に送られるそうです。なんか、その話を聞くだけで心が豊かになった今日この頃でした。ありがとうございました。 カサブランカ花言葉：純愛・純潔 支配人takayama
2007年12月18日
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本日のトロ箱！
本日のトロ箱聞いた話では、トロ箱とはトロール船（漁船）で使われていた箱の名前だそうですお造りでも充分なサンマ、アジ、カマス、ホウボウ、ヒラアジ、ウスバハギ、ヤガラ・・・・このトロ箱は、魚ソテーのブイヤベースで使用します。ちょっと贅沢なソースです・・・ 料理長tohyama
2007年12月18日
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ル・サルモン・ドール
Le Sarment D'or ル・サルモン・ドールが「シェフ」に取り上げられました 上島シェフの料理に対する情熱は半端じゃないです。地の野菜やジビエを使った料理が本当においしいです。 Le Sarment D'or
2007年12月17日
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◆グループ合同大忘年会◆
シャトー・ルパン オーナーの後のブログで申し訳ないのですが、昨夜グループ合同の大忘年会が行われました！中でも例年エスカレートする大カラオケ大会がむちゃくちゃ面白かったので皆様には秘蔵画像を何点がご紹介します。ちょっと気持ちの悪いハロウィン感覚で見て頂くと幸せに存じます。天橋立ワインでかんぱ～い!(^^)!みんなご苦労さ～ん普段はホント真面目な上司とスタッフなんです・・・・・・・・・・・たぶん 支配人 takayama
2007年12月13日
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あの！シャトー・ル・パンが！
なんと！あのシャトー・ル・パンのオーナーがワイントお宿千歳に来られました！詳しくは、オーナーブログへ↓Chateau Le PinChateau Le Pin ワイナート37号にてル・パンオーナーと２ショット !(^^)!家宝にします！最後は、ル・パンオーナーと勅使河原さん千歳スタッフで記念撮影次は、フランスで会えるようがんばるぞ！！！！！！！!(^^)! ワインアドバイザー ueda
2007年12月11日
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北京都丹後ふるさと検定
先日、10月にに行われました「北京都丹後ふるさと検定」の合格発表がありました。私の受験番号は10013......10013.....ドキドキ...................あっ あったー 合格！ 丹後三市三町（舞鶴市、宮津市、京丹後市、伊根町、与謝野町）の自然、文化、歴史、祭事、特産物、史跡など全100問、１時間40分の試験でした。丹後が好きで知り合いもいないこの土地に移住し、12年、、、どっぷり丹後人になったようです。ご宿泊の際は丹後の観光スポットや本当は教えたくない秘密のスポットなんかもこっそりと教えいたします。お気軽にお尋ね下さい。 ソムリエバッチかと思いきや、丹リエ（タンリエ）バッチでした。「ようきなったなぁー 丹後にはええもんや おもしろげーなもん いっぱいあるでゆっくり ほっこり してってや！」 丹後弁 スタッフtatsugaki
2007年12月01日
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