幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　フォアグラマッドネスのコースの画像がやっと撮れたので、アップします。

　スペイン産のポルチーニ茸のマリネを一口サイズに切ったフォアグラのテリーヌで覆い、、、

　トリュフ風味のコンソメジュレで覆う。世界三大珍味のフォアグラ、トリュフ、キャビアのうち二つが共演するゴージャスな皿。

　白身魚（今回は真鯛）とフォアグラは蒸し器で蒸す。一番下はよく煮詰めたバルサミコに軽く塩をしたもの。蒸した魚に蒸したフォアグラを乗せる。仕上げは、ローマ法王に献上している塩サレ・フィオーレとサルディニア島産の極上オリーヴオイル。甘みのある上質な塩とフォアグラの脂とオリーヴの油とそれをしっかり受け止める白身魚のハーモニーがなんともたまらない。

　メインは、フォアグラをたっぷり80グラムとピレネー産のビゴール黒豚のバラ肉のコンフィ。

　デザートは、タルト・タタンのフォアグラ風味。まず、小さなフライパンに焼きリンゴを並べ、、、

　パイ生地をかぶせる。これを上火焼きの遠赤グリラーで焼いて、、、、

　こんな感じに、、、これをひっくり返して、、、、

　これが2人前で、、、半分に切って、フォアグラのソテーを乗せて、、、、

　メープルシロップをかけて出来上がり。リンゴとフォアグラの組み合わせは定番ですね！前菜でも、デザートでもいけます。

　フォアグラマッドネスのコースは、2月20日ごろの分まで予約を受け付けています。

　詳しくは ホームページ を、、、。

　ヴァレンタインのチョコレートの販売ですが、ショコラ・フォンダンは終売しました。生チョコもあと残りわずかです。これも、 ホームページ をご覧ください