久里風
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2005年07月22日
テーマ： 今日の一言(1929)
カテゴリ： 一般
狂牛病騒動で外食産業の苦境が続く中、栃木県北部、大田原市の「大田原牛」という和牛のブランドが登場して話題を呼んでいる。注目される背景には、徹底した品質管理があるそうです。
ところで牛肉といえば昔から神戸牛がおいしいという定説がある。何故この定説ができたのだろうか。肉は腐る寸前くらいのものがおいしいと言われている。動物は死ぬとすぐ死後硬直のため肉が硬くなる。その状態で放っておくた硬直が解けて熟成が進んでいく。それとともに肉が柔らかくなり旨味も増してくる。でもそのままにしておくと完全に腐ってしまうのでその直前に食べるとおいしいというわけである。
明治になって外国から日本にきた船はまず神戸に寄港し、そこで肉類をはじめ食料を買い込み横浜に向かった。横浜に着く頃、神戸で買った牛肉の腐敗がほどよく進み、旨味が頂点に達していた。このため「神戸で買った肉はうまい」という評判が広がったという。実は品質が特別よかったから評判がよくなったのではないようだ。
「大田原牛」は大変評判がよいようです。肉の品質には等級がつけられていて、数少ない最上級ランクの「Ａ５」に当たる肉が「大田原牛」から出ているようです。
早くこの「大田原牛」の肉に出会いたいものである。ただこれだけ人気がでてくると食べる際の値段に跳ね上がってしまい、我々庶民にはおいそれと口にできない代物になってしまうのかも知れない。
ところで牛肉といえば昔から神戸牛がおいしいという定説がある。何故この定説ができたのだろうか。肉は腐る寸前くらいのものがおいしいと言われている。動物は死ぬとすぐ死後硬直のため肉が硬くなる。その状態で放っておくた硬直が解けて熟成が進んでいく。それとともに肉が柔らかくなり旨味も増してくる。でもそのままにしておくと完全に腐ってしまうのでその直前に食べるとおいしいというわけである。
明治になって外国から日本にきた船はまず神戸に寄港し、そこで肉類をはじめ食料を買い込み横浜に向かった。横浜に着く頃、神戸で買った牛肉の腐敗がほどよく進み、旨味が頂点に達していた。このため「神戸で買った肉はうまい」という評判が広がったという。
「大田原牛」は大変評判がよいようです。肉の品質には等級がつけられていて、数少ない最上級ランクの「Ａ５」に当たる肉が「大田原牛」から出ているようです。
早くこの「大田原牛」の肉に出会いたいものである。ただこれだけ人気がでてくると食べる際の値段に跳ね上がってしまい、我々庶民にはおいそれと口にできない代物になってしまうのかも知れない。
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