この前のブラジルはどうでした？？
ワイルドさんのページで「手網みですと囲いなど一切ありませんので排気が良いため、１５分を超えると味の弱いコーヒーになります。」ってかいてあるのを見つけました。悠長に水抜きしてると15分なんてアッと言う間に過ぎますよね。
以前、網で短時間焙煎に挑戦したけど、ムラが出て難しかったです。
今の、よーへーさんみたいにホイル使ったら排気の抑制になるから20分過ぎても美味しくできるのかなぁ。。。
何書いてるのか分からなくなってきました(爆ｗ (2006.05.29 19:14:32)
ワイルドさんのページで「手網みですと囲いなど一切ありませんので排気が良いため、１５分を超えると味の弱いコーヒーになります。」ってかいてあるのを見つけました。悠長に水抜きしてると15分なんてアッと言う間に過ぎますよね。
以前、網で短時間焙煎に挑戦したけど、ムラが出て難しかったです。
今の、よーへーさんみたいにホイル使ったら排気の抑制になるから20分過ぎても美味しくできるのかなぁ。。。
何書いてるのか分からなくなってきました(爆ｗ (2006.05.29 19:14:32)
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よーへー4002
珈琲豆を自家焙煎しており、自家焙煎した珈琲を通して、珈琲のおいしさを伝えるサイトです。 ただ、時には珈琲のこと以外に趣味の家庭菜園や釣りのことも掲載していきたいと思っています。
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2006.05.29
カテゴリ： カテゴリ未分類
週末の金曜日と土曜日にした焙煎は木曜日にした焙煎よりも火を強めにして１はぜまでの時間を短縮できるようにしてみました。温度の上げ方は１分でだいたい１０度ぐらいを目安に１２分で２００度、１はぜ時には２５０ぐらいでやってみると、ちょうどフルシティローストで２４分ぐらいで完了しよくはぜ、豆もふっくら膨らみました。 
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Re:週末の焙煎(05/29)
Monk’s Music
さん
Re:週末の焙煎
よーへー4002 さん
そうなんですよね。焙煎機と違って手網は熱がこもらないので短時間で焙煎しようとすると火が強くなりすぎてむらがでたり中まで火が通らなかったりと難しいですよね。そんなところで今はアルミホイルで蓋して熱がこもるようにしてます。それでもやっぱり網なんで温度は高めになりますよね。
(2006.05.30 07:21:23)
Re[1]:週末の焙煎(05/29)
よしTea
さん
よーへー4002さん
＞そうなんですよね。焙煎機と違って手網は熱がこもらないので短時間で焙煎しようとすると火が強くなりすぎてむらがでたり中まで火が通らなかったりと難しいですよね。そんなところで今はアルミホイルで蓋して熱がこもるようにしてます。それでもやっぱり網なんで温度は高めになりますよね。
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今回の焙煎、綺麗にできてますね。
ホイルは全部を覆ってるんですか？
例えばフタだけとか、外周部だけをホイルで覆うと排気問題もクリアになりませんかね。ちなみに僕は手廻しですけど１はぜ以降はホイルカバーを外しながらやるようになりました。
(2006.05.30 10:01:08)
＞そうなんですよね。焙煎機と違って手網は熱がこもらないので短時間で焙煎しようとすると火が強くなりすぎてむらがでたり中まで火が通らなかったりと難しいですよね。そんなところで今はアルミホイルで蓋して熱がこもるようにしてます。それでもやっぱり網なんで温度は高めになりますよね。
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今回の焙煎、綺麗にできてますね。
ホイルは全部を覆ってるんですか？
例えばフタだけとか、外周部だけをホイルで覆うと排気問題もクリアになりませんかね。ちなみに僕は手廻しですけど１はぜ以降はホイルカバーを外しながらやるようになりました。
(2006.05.30 10:01:08)
Re[2]:週末の焙煎(05/29)
よーへー4002
さん
ホイルは網の蓋の部分全体にだけかけてますよ。
ただ、水分抜きのときと１ハゼ後は多少隙間を空けて温度がなるべくゆっくり上がるようにしています。
排気については特に気にせずにやっているので、いつもコーヒの匂いが家中に充満してますよ。 (2006.05.31 21:35:52)
ただ、水分抜きのときと１ハゼ後は多少隙間を空けて温度がなるべくゆっくり上がるようにしています。
排気については特に気にせずにやっているので、いつもコーヒの匂いが家中に充満してますよ。 (2006.05.31 21:35:52)
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