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分子と人間 (SAライブラリー) [ ピーター・W.アトキンス ]
身近な分子たち 空気・植物・食物のもと

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2018.04.29
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テーマ: 化学(351)
カテゴリ: 授業
ひまわり、菜の花油をいただきました。

今朝はひまわり油と岩塩でサニーレタスのサラダをいただきましたが
くせがなく、美味しく食べられました。
その、搾油法ですが、
ーー圧搾法ーー
圧搾法で約750kgの種を7−10日かけて約150kgのオイルを搾油しているそうです。

(長崎鼻B・Kネットのパンフから)
油分を多く含む種=オリーブ、菜種、べに花やゴマなどは圧搾法で取るそうです。こうしてとった油を「一番搾り」というそうです。
ーー抽出法ーー

1.大豆を粉砕圧縮する。
2.溶剤=ヘキサンC6H14を入れ抽出。減量残油は1%未満に、絞り粕は醤油・味噌・飼料・肥料に
3.ヘキサンを蒸留して取り出し、原油と分ける。
4.原油内のリン脂質や脂肪酸を遠心分離や水酸化ナトリウムで取り出す。
5.油を脱色、脱ろう
6.高温・真空状態で水蒸気を送り、有臭成分をのぞいて精密ろ過し完成です。この段階でビタミンE(トコフェノール)が副産物として取り出されます。

食用油はグリセリンと脂肪酸のエステルです。
油の種類は、脂肪酸の種類と量により決まります。
含有量は、いただいた菜の花油・ひまわり油では

大豆油は、オレイン酸25.3%、リノール酸52.2%、リノレン酸6.6%だそうです。
これら脂肪酸の種類は、C数と二重結合数で違ってきます。





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最終更新日  2018.04.29 18:47:52
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