2003年01月の記事
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Giant Clam
大シャコ貝．僕らが素もぐりで捕れるやつはせいぜい直径30cmくらいのやつまでです．海の中で口を開けているシャコ貝は宝石の様に美しく，中が紫色に見えます．5m～10mくらい潜って岩に硬くはまっているやつを手でぐらぐらと揺すって捕りますが，息が続かないので，皆で変わり番こに潜って何とか取り出してｷｬﾝﾌﾟに持って帰ります．僕らの食べ方は軽くゆでて，薄切りにしてわさび醤油でいただきます．潮の香りがほのかにして鮑までとはいきませんが，若干の歯ごたえもあってなかなかのものでした．
Jan 24, 2003
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ウツボ
紅海でのｼｭﾉｰｹﾘﾝｸﾞ中のこと．その日はたまたま水中銃を持ってきていました．岩の穴から顔を出しているウツボを見つけてエーイと一発放つと奇跡的に命中！その後が大変です．30分の格闘の末，5人掛りで穴から引きずり出して獲物を獲得．捕った獲物は食べるのが礼儀ですから早速ｷｬﾝﾌﾟに持ち帰り，ぶつ切りにして軽くお湯に通した後に焼いて食べました．味はさっぱりとしたうなぎです．うなぎよりも弾力があって，たれを付けてじっくりと蒲焼にすれば尚一層美味しかったことでしょう．ｻｳｼﾞｱﾗﾋﾞｱ出張中は他にもいろいろと食しましたが，それは明日以降のお楽しみ！．
Jan 20, 2003
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檳榔．
台湾ではピンランと発音します．食べ物では有りません．木はまだ見たことはありませんが，檳榔樹という木になる実です．漢方にも使われる様ですが，台湾では噛みタバコのように実を噛む習慣があります．一種の嗜好品とでも言いますか．私が試した檳榔は小さな箱詰めで売っているやつで，実をそのまま噛むタイプです．噛んでいるとたばこを初めて吸った時の感覚とでも言いましょうか，汗が出てふらふらしてきました．さらに上半身が熱くなってきます．何だか危ない感じがしましたので一つで止めておきました．台湾では檳榔は街角や道端で気軽に買うことができます．特に道沿いの小さな売店ではガラス張りの中に女性が水着姿で座って客引きをしています．檳榔ギャルです．檳榔は日本に持ち込むことが出来るのでしょうか？ちょっと危ない檳榔の話でした．
Jan 19, 2003
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キャビア（その２）
金色に輝くキャビアがあると言われます．Ossetraというチョウザメの種から採れるそうで極めて珍しいとのこと．一生のうちに一度は食してみたいものです．キャビアに合う酒は僕の場合Cognac又はArmagnacではないかと思います．ワインの類はキャビアの生臭さが強調されてどうもいけません．そう言えばイクラや数の子もワインと合いませんね．その点，日本酒は良く合いますから，きっとキャビアとも相性が良いのではないかと．世界的に数が減少してしまったチョウザメ．大切にしてあげたいですね．ごめんね．
Jan 18, 2003
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キャビア
言わずと知れたチョウザメの卵の塩漬けですね．英語では "Caviar"です．語源はイタリア語だそうです．魚類の内臓を好む僕にとっては，鮟肝，数の子，イクラ，明太子と並び大好物であります．チョウザメは現存種が27種類も確認されていますが，その内25種類は絶滅の危機にあるそうです．僕にも少しは責任があるかも知れません．でもやっぱりすきですねえキャビア．ﾋﾞｽｹｯﾄとかにのせてちまちま食べるのは嫌いで，大きめのスプーンでざくざくと食らうのがスキです．Turco/Isutanbulのホテルではカスピ海産の上物を5日間毎日300ｇづつ食べました．合計1.5kg食べたことになりますね．最後には口の中が痛くなり皮が剥けました．
Jan 17, 2003
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一番近い海外！
今日はｷｬﾋﾞｱの話をしようと思いましたが，なぜか一番近い海外の話．台湾も近いですが，韓国はどうでしょうか？，又，あえて北方領土を海外と呼ぶならばどうか．どなたか一番近い海外はどこか知ってる方，教えて下さい．
Jan 15, 2003
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続からすみ
ｲｷﾞﾘｽのうっちゃん29さんからの情報によりますと，ｲﾀﾘｱでも食べるとのこと．中国からｼﾙｸﾛｰﾄﾞでﾖｰﾛｯﾊﾟに伝わったのか，その逆かは興味のあるところですね．調べてみると古代ﾛｰﾏ時代に地中海沿岸で作られていた記録があるとのことです．現在ではｵｰｽﾄﾗﾘｱの東海岸でも大量生産されている模様です．ｳｰﾑからすみだけで何とも奥深いものであります．ちなみに英語では Dried Mullet Roe とでも言うのでしょうか？ 日本語では烏魚子です．
Jan 9, 2003
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からすみ．
日本ではかつて三大珍味と言われたものですね．うに，このわた，そしてからすみの三つですね．僕個人としてはイカの黒作りを加えたいところです．どれも酒好きにはたまりませんね．熱燗でやれば至上の喜びであります．台湾では平らに長手方向に薄くスライスして大根と葱と一緒に食べます．暖かい紹興酒と良く合ってこれはもうたまりません．日本ではとても高価ですが台湾では400元くらいから買えます．中正機場のDuty Freeでは1000元です．からすみをご存知ない方のために説明しておきますと，鯔の卵巣を塩漬けにし，干したものです．「唐の墨」に形が似ていたことから｢からすみ」と呼ばれるそうです．起源は不明確ですが，僕は多分中国がオリジナルと考えます．
Jan 7, 2003
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新年快楽！
久し振りです．食べ物の話をしようと思いましたが，突然山の話．台湾には日本の富士山よりも高い山が，たしか３峰もあるのをご存知ですか？ 雪山(3，884m)，玉山(3，952m)，秀姑巒山(3，860m)の３峰です．合歓山(3，416m)では1月，2月にはｽｷｰもできるそうです．暇があれば台湾に居る内に踏破してみたいものです．台湾と言えばカラスミ．食べ物の話はカラスミからはじめましょうか．請うご期待！
Jan 6, 2003
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