Dec 15, 2006
カテゴリ： 焙煎記録 - タンザニア
今日の豆は ワイルド珈琲
さんの「 タンザニアAA エーデルワイス
」です。
今回から焙煎ムラを減らすために、こんな工夫を導入してみました。
コンロから手網の間の冷気の侵入を防いで、熱がまっすぐに上がってくれたらいいなーっと。これ、実は100円ショップの商品を利用してます。ケーキなんかを作るときに使う粉ふるいの一番大きいのを2つ買ってきて、網の部分をペンチで引き剥がして筒だけにしたのを2つ重ねて針金で固定してます。高さがちょうど10センチくらいなので、火力の目安にもなって一石二鳥！！
焙煎条件
というわけで、材料費200円で作った筒の効果はなかなかだったみたいです。
今回から焙煎ムラを減らすために、こんな工夫を導入してみました。
コンロから手網の間の冷気の侵入を防いで、熱がまっすぐに上がってくれたらいいなーっと。これ、実は100円ショップの商品を利用してます。ケーキなんかを作るときに使う粉ふるいの一番大きいのを2つ買ってきて、網の部分をペンチで引き剥がして筒だけにしたのを2つ重ねて針金で固定してます。高さがちょうど10センチくらいなので、火力の目安にもなって一石二鳥！！
焙煎条件
| 気温 | 20.1℃ |
| 火力 | 焙煎開始～45秒: コンロから12cm ～6分（黄変）: コンロから20cm ～8分（1ハゼ）: コンロから15cm ～8分30秒（1ハゼピーク）: コンロから12cm ～10分: コンロから20cm ～11分30秒（2ハゼ）: コンロから15cm （2ハゼ後30秒で消火し火力なしで30秒追加焙煎） |
| 焙煎経過 | 黄変: 6分 1ハゼ: 8分（散発的なハゼの後スグにばらつきの少ない1ハゼが来た） 1ハゼピーク: 8分30秒 2ハゼ: 11分30秒（ばらつきの少ない2ハゼ） |
| 焙煎前重量 | 130g |
| ハンドピック後 重量 |
g |
| 焙煎後重量 | g |
| 焙煎結果 （外観） |
色彩的にはシティロースト。焙煎ムラはあまり目立たない。センターカットはしっかり開いているが、シワはちょっと多め？まあ良好な外観 |
| 焙煎結果 （味覚） |
豆っぽい青臭さもほとんどなく、キレも良好。ちょっとコク、アロマが足りない気はする。 |
| 反省 | 冷気侵入防止用の筒の効果か、ムラの少ない焙煎ができた。1ハゼピーク～2ハゼの時間がもう少し多めに取れるとさらにからっと仕上がったかも。好みとしてはもうちょっと焙煎深めがいいかも。 |
というわけで、材料費200円で作った筒の効果はなかなかだったみたいです。
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タンザニアAA エーデルワイス Dec 23, 2006 コメント(2)
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ロハスとかスローライフとかちょっとこっぱずかしいけど、そんな生活目指してます。手作り大好きです。手作り石鹸、手作りコスメ、コーヒー焙煎、そば打ちetc...おいしい中国茶、日本酒の感想なんかも書いてます。
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