PR
Keyword Search
▼キーワード検索
Levi-
食べること大好き、作るのも大好き、きれいが大好き
Comments
October 14, 2005
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： パン
楽天ブログを始めて最初のお気に入り日記にさせてもらったのが あきあきたさん
でした。
あきあきたさんの日記にはハーブで起こした天然酵母を使って焼いたパンの写真
が『オイシイよ』と私を呼んでいました。
そして、『作って、作って』と騒ぐのです。
以前、レーズンや全粒粉で酵母を起こしパンを焼いていましたが、パンを食べる
機会が少ないので酵母が弱ってしまいお預けにしていました。
ルークがたくさん食べるようになったので普段の日でもパンを焼ける状態なので
再チャレンジすることにしました。
同じ感じだなとそのまま発酵させて、元種を作りパンに。
しかし、充分な発酵が得られずボツ。
２度目にチャレンジしますが、やはり発酵が良くない。
どうも気温が極端に変化するのが良くないらしいと思い、置きたくなかった発泡
スチロールのケースを出して気温をなるべく一定に保つようにしました。
このところ温かかったり涼しかったりでデリケートな酵母は辛かったようです。
今回は新物のリンゴの皮と芯を使ってのチャレンジです。
やはり発酵は３日目まで順調ですが、３日目を過ぎると極端に落ちます。
そこで新しい皮と砂糖を足して元気をつけました。
皮と芯だけなので発酵の栄養の糖分が足りなかったようです。
６日を過ぎたところで元種を作ることに。
３日目も大丈夫です。
香りは酵母がかなり強いかなと思うくらいになりました。
酵母たちは『もうパンになってもいいよ』と言っています。
小麦粉などの材料と共に捏ねられたパン種は発泡スチロールのケースの中で
温められて膨らんでいきました。
６個に分けてベンチタイム、成形、２次発酵OKです。
１８０度のオーブンで１３分焼きました。
ほんのり焼き色が付いて美味しそうです。
ハムを巻いてみました。
パンは無事に焼けました。
しかし、表面がちょっと硬い、思ったより釜伸びしない。
味はリンゴを使ったのでもっと酸味がでるかと思ったのですが美味しいパンです。
まだまだ課題はたくさんありますが、最初の１歩をやっと踏み出せました。
残った元種と酵母を継ぎ足して次を焼く準備をします。
次はどんなパンが焼けるか楽しみです。
でした。
あきあきたさんの日記にはハーブで起こした天然酵母を使って焼いたパンの写真
が『オイシイよ』と私を呼んでいました。
そして、『作って、作って』と騒ぐのです。
以前、レーズンや全粒粉で酵母を起こしパンを焼いていましたが、パンを食べる
機会が少ないので酵母が弱ってしまいお預けにしていました。
ルークがたくさん食べるようになったので普段の日でもパンを焼ける状態なので
再チャレンジすることにしました。
同じ感じだなとそのまま発酵させて、元種を作りパンに。
しかし、充分な発酵が得られずボツ。
２度目にチャレンジしますが、やはり発酵が良くない。
どうも気温が極端に変化するのが良くないらしいと思い、置きたくなかった発泡
スチロールのケースを出して気温をなるべく一定に保つようにしました。
このところ温かかったり涼しかったりでデリケートな酵母は辛かったようです。
今回は新物のリンゴの皮と芯を使ってのチャレンジです。
やはり発酵は３日目まで順調ですが、３日目を過ぎると極端に落ちます。
そこで新しい皮と砂糖を足して元気をつけました。
皮と芯だけなので発酵の栄養の糖分が足りなかったようです。
６日を過ぎたところで元種を作ることに。
３日目も大丈夫です。
香りは酵母がかなり強いかなと思うくらいになりました。
酵母たちは『もうパンになってもいいよ』と言っています。
小麦粉などの材料と共に捏ねられたパン種は発泡スチロールのケースの中で
温められて膨らんでいきました。
６個に分けてベンチタイム、成形、２次発酵OKです。
１８０度のオーブンで１３分焼きました。
ほんのり焼き色が付いて美味しそうです。
ハムを巻いてみました。パンは無事に焼けました。
しかし、表面がちょっと硬い、思ったより釜伸びしない。
味はリンゴを使ったのでもっと酸味がでるかと思ったのですが美味しいパンです。
まだまだ課題はたくさんありますが、最初の１歩をやっと踏み出せました。
残った元種と酵母を継ぎ足して次を焼く準備をします。
次はどんなパンが焼けるか楽しみです。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[パン] カテゴリの最新記事
-
チョコブリオッシュ January 14, 2013
-
焼きカレーパンとチョコロールパン January 12, 2013
-
今年最後はPain de mie December 31, 2012
こんばんは！
ザロック３３３
さん
天然酵母のパンですか？
自分で酵母を作って？へぇ～すご～！
でも表面が少し固いのですか？固いのもそれなりに美味しかったり。(^^)
でも見た目は大変美味しそうなパンに出来上がってる～。
リンゴの酸味は焼いた事によって、酸が飛んだのでしょうね！新たな発見ですね。
何度も思考錯誤を繰り返して、完成したパンは美味しいでしょうし、出来るのが楽しみですね。
美味しいパンが完成するのを楽しみにしています。
(October 14, 2005 06:22:22 PM)
自分で酵母を作って？へぇ～すご～！
でも表面が少し固いのですか？固いのもそれなりに美味しかったり。(^^)
でも見た目は大変美味しそうなパンに出来上がってる～。
リンゴの酸味は焼いた事によって、酸が飛んだのでしょうね！新たな発見ですね。
何度も思考錯誤を繰り返して、完成したパンは美味しいでしょうし、出来るのが楽しみですね。
美味しいパンが完成するのを楽しみにしています。
(October 14, 2005 06:22:22 PM)
Re:こんばんは！(10/14)
レヴィストロース
さん
ザロック３３３さんコメント有難うございます。
＞天然酵母のパンですか？
＞自分で酵母を作って？へぇ～すご～！
＞でも表面が少し固いのですか？固いのもそれなりに美味しかったり。(^^)
＞でも見た目は大変美味しそうなパンに出来上がってる～。
そう、見た目は美味しそう、味は美味しかったです。
ただ表面が硬めなのです。
＞リンゴの酸味は焼いた事によって、酸が飛んだのでしょうね！新たな発見ですね。
＞何度も思考錯誤を繰り返して、完成したパンは美味しいでしょうし、出来るのが楽しみですね。
＞美味しいパンが完成するのを楽しみにしています。
はい、もっと良いパンが出来るようがんばりま～す。
(October 14, 2005 08:19:19 PM)
＞天然酵母のパンですか？
＞自分で酵母を作って？へぇ～すご～！
＞でも表面が少し固いのですか？固いのもそれなりに美味しかったり。(^^)
＞でも見た目は大変美味しそうなパンに出来上がってる～。
そう、見た目は美味しそう、味は美味しかったです。
ただ表面が硬めなのです。
＞リンゴの酸味は焼いた事によって、酸が飛んだのでしょうね！新たな発見ですね。
＞何度も思考錯誤を繰り返して、完成したパンは美味しいでしょうし、出来るのが楽しみですね。
＞美味しいパンが完成するのを楽しみにしています。
はい、もっと良いパンが出来るようがんばりま～す。
(October 14, 2005 08:19:19 PM)
Re:やっとそれなりに焼けました。(10/14)
あきあきた
さん
うわぁ！おいしそう♪
焼き色がいいですねぇ。
ハムをこんなふうに巻くのもいいですね。
わたしは今日 上新粉を混ぜて
白パンをやきましたぁ！
りんご酵母。梨酵母が終わったので
次にやってみますね♪ (October 15, 2005 12:06:59 AM)
焼き色がいいですねぇ。
ハムをこんなふうに巻くのもいいですね。
わたしは今日 上新粉を混ぜて
白パンをやきましたぁ！
りんご酵母。梨酵母が終わったので
次にやってみますね♪ (October 15, 2005 12:06:59 AM)
Re[1]:やっとそれなりに焼けました。(10/14)
レヴィストロース
さん
あきあきたさんコメント有難うございます。
＞うわぁ！おいしそう♪
＞焼き色がいいですねぇ。
＞ハムをこんなふうに巻くのもいいですね。
＞
＞わたしは今日 上新粉を混ぜて
＞白パンをやきましたぁ！
＞
＞りんご酵母。梨酵母が終わったので
＞次にやってみますね♪
ハムを巻いたのもなかなかでした。
上新粉を入れるともちもちしますか？
次はもっと良いパンが焼けるようがんばります。
(October 15, 2005 01:43:02 PM)
＞うわぁ！おいしそう♪
＞焼き色がいいですねぇ。
＞ハムをこんなふうに巻くのもいいですね。
＞
＞わたしは今日 上新粉を混ぜて
＞白パンをやきましたぁ！
＞
＞りんご酵母。梨酵母が終わったので
＞次にやってみますね♪
ハムを巻いたのもなかなかでした。
上新粉を入れるともちもちしますか？
次はもっと良いパンが焼けるようがんばります。
(October 15, 2005 01:43:02 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
